Rezept Gefüllter Gänsebraten im Bräter

4kg Gans

Salz

Füllung:

125g Butter
3 Eier
2 Äpfel
400g gekochte Maronen
2 trockene Weizenbrötchen
etwas Milch
Paniermehl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Die Innereien aus der Gans nehmen, sie von außen und innen säubern und trocken tupfen. Das Fett vor allem am Bürzel rausschneiden. Die Haut einstechen und evtl. Federkiele entfernen. Die Haut rund herum mit viel Salz einstreuen.

Äpfel schälen und Kernhaus entfernen, in kleine Würfel schneiden. Maronen hacken. Die Brötchen in dünnen Scheiben schneiden, damit sie zu groben Bröseln werden. Brörchen danach in etwas Milch einweichen.

Butter schmelzen, zusammen mit den Eiern aufschlagen. Äpfel, Maronen, Brötchenbrösel und Gewürze unterheben. Mit Paniermehl auf die richtige Konsistenz bringen.

Backofen auf 140 Grad Ober- und Unterhitze einschalten.

Füllung in die Ganz geben und sie anschließend mit Küchengarn oder Spießen am Hals und After verschließen. Gans mit der Brust nach oben in den Bräter legen, 250ml Wasser hinzufügen. Bräter schließen. Und ja, wenn man die Gans nicht wendet, ist die Haut auf der Unterseite labbrig, diese sollte dann einfach entfernt werden. Der Aufwand, die Gans zu wenden, ist mir zu hoch.

Für vier Stunden in den Ofen stellen. Es ist völlig normal, dass die Gans bis zu diesem Zeitpunkt kaum Farbe gewonnen hat. Im Anschluss Deckel abnehmen und die Temperatur auf 180-200 Grad erhöhen. Danach die Gans weitere 45-60 Minuten im offenen Bräter bräunen lassen. (Die Grillfunktion ist keine gute Idee, die Gans verbrennt dann zu schnell.)

Gans aus dem Bräter nehmen, Füllung in eine Schüssel tun und Gans tranchieren. Das Fett im Bräter mit einer Kelle abschöpfen in Gläser füllen. Die Gläser konnen eingefroren werden.

Der Gänsefond unten drunter kann für eine Soße verwendet werden oder ebenfalls in Gläser gefüllt und eingefroren werden.

Soße:

2 Zwiebeln

3 gehäufte EL Preiselbeeren

3 EL Balsamico-Essig

1/2 Liter Gänsefond (oder Hühnerbrühe)

200ml Orangensaft

Soßenbinder

Salz, Pfeffer

Zwiebeln anbraten, Preiselbeeren und Essig hinzugeben und kurz unter rühren weiter braten. Dann Essig, Gänsefond und Orangensaft hinzugeben und aufkochen. Mit Soßenbinder abbinden und nach Geschmack würzen.

Stichworte: Gans, Gänse, Braten, Gänsebraten, Weihnachten, Weihnachtsbraten

Spanien - Pyrenäen

Zehn Tage geführter Wanderurlaub im "Sonnental der Pyrenäen", in Cerdanya. Die Gruppe war mit 20 Personen leider sehr groß, das werde ich zukünftig vermeiden, aber die Gegend ist definitiv eine Reise wert.

Rezept Süßkartoffel-Cashew-Ricotta-Creme

1 Süßkartoffel

Öl, Salz + Pfeffer

200 g Ricotta

100 g Cashew

Zitronensaft

etwas Wasser oder Milch nach Bedarf

Süßkartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Grillpfanne Öl erhitzen. Die Süßkartoffelscheiben mit ein bisschen Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten rösten. Optional die geölten Scheiben im Backofen garen, wenn man den sowieso für ein anderes Gericht an hat. Sie brauchen 25 Minuten.

Nach dem Abkühlen alle Zutaten mit einem Mixer pürieren. Evtl. noch etwas salzen.

Dazu passt als weitere Zutaten auf Brot:

Feldsalat

Apfel in Scheiben oder Apfelmus oder andere Marmelade

Brunnenkresse
Meerrettich

Ja, auch alles gemeinsam, so wollte es das Original-Rezept und das schmeckt auch. Das Original war mit Pumpernickel.

Die Reste der Creme kann man einfrieren.

Österreich - Walchsee und Tuxertal

Bisher haben wir unseren Sommerurlaub in Österreich immer ein bisschen variiert, erstmalig haben wir die Tour vom letzten Jahr einfach 1:1 wiederholt, weil es meinem Schatz so gut am Walchsee gefallen hat. Leider hat aber dieses Jahr das Wetter aber nicht so gut mitgespielt.

Rezept Rote Bete Quiche

1 Quicheteig
500g Rote Bete (gegart und vakumiert)

1 rote Zwiebel

1 Stange Lauch

Öl

3 EL Balsamico Essig

200g Feta

Walnüsse

200ml Schmand

100g (Ziegen-)Frischkäse

4 Eier

Pfeffer + Salz

Muskat

Thymian

Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Quicheteig in eine flache, runde Form legen, die kleiner als der Teig ist, so dass ein Rand gebildet wird.

Zwiebel und Lauch schneiden, Rote Bete in mundgerechte Stücke würfeln. Zwiebel und Lauch mit Öl in einer Pfanne anbraten. Nach ein paar Minuten mit Balsamico ablöschen. Rote Bete hinzugeben und eine Minute weiter braten. Mit Salz und Pfeffer würden. Pfanne vom Herd nehmen.

Währenddessen Schmand, Frischkäse und Eier in eine Schüssel geben und verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Thymian würzen.

Eine Handvoll Walnüsse grob hacken.

Inhalt der Pfanne in die Quicheform geben. Den Fetakäse darauf zerkrümeln. Dann die Walnüsse drüber streuen. Zum Schluss die Schmand-Frischkäse-Eier-Mischung gleichmäßig darüber verteilen.

Die Quiche für ca. 50 Minuten in den Ofen geben, bis der Teig fest und die Oberfläche goldbraun ist.

Rezept Quinoa-Linsen-Bowl

60g Quinoa

100g Rote Linsen

1 Zucchini

1 Lauch

1 rote Zwiebel

1 Dose Kidney Bohnen

1 Dose Tomaten in Stücken

150 g Feta

1 TL Gemüsebrühe

Olivenöl

Pfeffer + Salz

1 EL Balsamico Essig

1 EL Zucker

Ras el Hanut
evtl. Chili

Zwiebel, Lauch und Zucchini klein schneiden. Kidney Bohnen abgießen.

Ca. ein Liter Wasser mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Quinoa hineingeben. Nach fünf Minuten auch die Linsen dazu geben und weitere zehn Minuten kochen.

Während dessen Zwiebeln und Lauch in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Nach kurzer Zeit die Zucchini dazu geben. Nach ein paar Minuten Tomten und Kidney Bohnen dazu geben. Essig und Zucker und Gewürze hinzugeben und alles kochen lassen, bis das Gemüse weich ist.

Quinoa und Linsen abgießen und zu dem Gemüse geben. Feta mit der Hand zerkrümeln und unter das Essen mischen.

Rezept Filo-Käse-Apfelkuchen

Merker

Für den Boden:

10 Blätter Filoteig
ca. 50 ml neutrales Pflanzenöl
100 g Mandeln
150 g Haferkekse
100 g weiche Butter
1-2 TL Zimt

Für die Creme:

600 g Frischkäse (Mandel- oder Haferbasis)
200 g Skyr/Quark
50 g Puderzucker
1 EL Speisestärke
37 g Vanillepudding Pulver
1 EL frischer Zitronensaft
50 ml Kochsahne

Für das Topping:

200 g Äpfel
50 g Zucker
50 g Butter
1 TL Zimt

Den Ofen auf 200° C (Ober- Unterhitze) vorheizen. Die einzelnen Blätter Filoteig mit Pflanzenöl bestreichen und immer zwei Blätter übereinanderlegen. Anschließend vorsichtig nacheinander und immer leicht versetzt in eine eingefettete Springform legen. Am Ende den überstehenden Rand abschneiden. Den Boden ca. 5 Minuten bei 200° C (Ober- und Unterhitze) backen.

Mandeln, Haferkekse, weiche Butter und Zimt in einen Standmixer geben und alles zerkleinern. Sobald der Filoteig aus dem Ofen kommt, die Mandel-Haferkeksmasse draufgeben und festdrücken.

Für die Cheesecake-Schicht Frischkäse, Skyr und Puderzucker in einer Schüssel verrühren. In einer extra Schüssel Speisestärke, Puddingpulver, frischen Zitronensaft und Kochsahne vermischen und anschließend zur Frischkäse-Masse dazugeben. Alles sehr gut mit einem Schneebesen oder Handrührgerät verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Die Masse auf den Mandel-Haferkeksboden geben und den Kuchen ca. 30 Minuten bei 200° C (Ober- und Unterhitze) backen, bis er oben leicht braun wird.

Während der Kuchen backt, wird die Apfelschicht vorbereitet. Dafür den Apfel in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne Zucker und Butter auf kleiner Hitze zerlassen. Anschließend die Apfelstücke hinzugeben und auf mittlerer Hintze unter rühren kurz anbraten.

Sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt, die Apfelstückchen draufgeben. Den Kuchen vor dem Servieren komplett auskühlen lassen.