Samstag, 4. August 2007

Rezept Salbei-Röllchen

500g Hackfleisch
2 alte Brötchen (oder Panade)
2 Eier
10 frische Blatt Salbei
1 Zwiebel
Pfeffer, Salz
12 Scheiben Frühstücksspeck

Die Zwiebel und den Salbei fein hacken, Brötchen in Panade verwandeln, alles zusammen mit Eiern, Hackfleisch und Gewürzen mischen und zu 12 Röllchen formen. Die Röllchen in die Speckscheiben einwickeln und von allen Seiten in der Pfanne oder auf dem Grill gar braten.

Salbei lässt sich übrigens ganz leicht über Stecklinge vermehren und ist im Freiland in Deutschland winterfest. Im Topf sollte man ihn bei langen Frostperioden reinholen. Salbei-Tee (Blätter trocknen) hilft gegen Halsschmerzen. Das Trocknen ist übrigens ganz einfach, man bindet die Salbei-Zweige zu einem Strauß zusammen und hängt ihn irgendwo schattig und trocken auf.

Rezept Huhn mit 40 Knoblauchzehen

1 Huhn
40 Knoblauchzehen
50g flüssiger Honig
Trockenchili
1 Messerspitze Nelkenpulver
Saft und Schale einer Zitrone
Salz, Pfeffer
30g Mandelsplitter
6 EL Sherry (oder Madeira oder ein anderes, süßes, alkoholisches Getränk)
2 Rosmarinzweige, einen davon klein hacken

Als Beilage:
500g Blattspinat
40g (getrocknete) Datteln ohne Stein
2 Zwiebeln
1-2 rote Chilischoten

Römertopf ein paar Stunden vorher wässern.

Das Huhn waschen, trockentupfen und innen salzen und pfeffern. Mit der Brust nach oben in den Römertopf legen. Honig, Sherry, Trockenchili, Nelkpulver, Zitronensaft (bis auf einen Esslöffel), Zitronenschale und gehackten Rosmarin mischen und das Huhn damit einpinseln. Knoblauchzehen und Mandeln um das Huhn verteilen. Den Römertopf schließen und in den kalten Ofen geben. Bei 180 Grad für knapp zwei Stunden normal backen (kein Heißluft). Zwischendurch das Huhn mal mit der Soße übergießen. Die letzte halbe Stunde den Deckel abnehmen, damit das Huhn noch ein wenig Farbe annimmt (darauf achten, dass es nicht anbrennt). Dann auch den zweiten Rosmarinzweig in den Fond geben.

Die Chilischoten entkernen und in Ringe schneiden. Die Datteln in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in Spalten schneiden. Chili und Zwiebeln in der Pfanne anbraten. Spinat, Datteln und 1 EL Zitronensaft hinzugeben und fertig garen.

Dazu passt sehr gut Kartoffelbrei.