Mittwoch, 6. März 2013

Rezept Gluten- und laktosefreier Kartoffelkuchen

500g (mehlig kochende) Kartoffeln
4 Eier
250g Zucker
Saft einer 1/2 Zitrone, Zitronenschale
50g gehackte Mandeln
2 EL Polenta
Butter oder Öl
Puderzucker

Kartoffeln schälen und kochen, anschließend abkühlen lassen und stampfen.

Das Eiweiß steif schlagen, die Hälfte des Zuckers unterheben. Die Eigelbe mit der anderen Hälfte des Zuckers schlagen. Zitronensaft, -schale und Nüsse hinzugeben. Anschließend Kartoffeln und Polenta hinzugeben. Wenn die Masse zu flüssig ist, mehr Polenta hinzugeben. Als letztes Eiweiß unterheben.

Eine Springform fetten und den Teig hineingeben.

Kuchen im Ofen 1,5 Stunden bei 180 Grad (kein Umluft) oder 160 Grad (Umluft) backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Der Kuchen ist sehr saftig und muss nicht unbedingt frisch gegessen werden, er schmeckt auch nach ein paar Tagen.