Rezept Krautfleckerl

250g Fleckerl (Alternativ Mini-Farfalle)
600g Weißkohl
2 Zwiebeln
3 EL Zucker
Öl
1 EL Kümmel
250ml Gemüsebrühe
1 EL Essig
Salz + Pfeffer
evtl. Kürbiskerne (oder Sonnenblumen-/ Pinienkerne)

Weißkohl in kleine Quadrate scheiden, Zwiebeln hacken.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zucker hinzugeben und karamellisieren lassen. Die gehackten Zwiebeln anrösten und dann den Weißkohl und Kümmel dazu geben. Alles anbraten, bis es leicht braun ist.

Mit Essig und Brühe ablöschen und 30 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich ist. Währenddessen Fleckerl in Wasser nach Packungsanleitung bissfest kochen.

Wenn der Kohl gar ist, die abgetropften Fleckerl unter rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wer mag, kann Kürbiskerne kurz in einer zweiten Pfanne anrösten und über die Krautfleckerl geben.

Tags: Kraut, Kohl, Krautnudeln

Rezept Chili-Süßkartoffel-Kumpir

Merker

2 Süßkartoffel
Knoblauch
1 Paprika
Paprikagewürzmischung
Rauchsalz
150 Saure Sahne
Butter
300g Tomatenmatsch
1 Dose Kidneybohnen
1 rote Zwiebel
125g Kirschtomaten
50 Raspelkäse
Sambal Oelek
Öl. Pfeffer, Salz

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Ungeschälte Süßkartoffeln längs halbieren, vorsichtig mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit 1 EL Öl, Salz und Pfeffer würzen und mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Auf der mittleren Schiene im Backofen 30 Minuten backen, bis sie weich sind.

Zwiebel abziehen, die eine Hälfte in Ringe schneiden, Rest grob würfeln. Paprika in Streifen schneiden. Kirschtomaten, Zwiebelringe und Paprikastreifen mit 1 EL, Rauchsalz und Pfeffer in einer Schüssel marinieren.

Zwiebelringe und Paprikastreifen zu den Süßkartoffeln geben und während der letzten 15 Min. mitbacken, bis das Gemüse weich ist. In den letzten 5 Min. die Kirschtomaten mitbacken. Knoblauch abziehen.

Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, Zwiebelwürfel darin anbraten. Knoblauch dazupressen und Sambal nach Belieben zugeben. Alles kurz weiterbraten. Tomatenmatsch und Paprikagewürz zu den Zwiebeln geben und ca. 15 Min. köcheln lassen, bis die Soße leicht eingedickt ist.

Kidneybohnen 5 Minuten vor Ende der Garzeit in die Pfanne geben. In einer kleinen Schüssel saure Sahne mit Salz und Pfeffer verrühren.

Nach dem Backen die Süßkartoffelhälften umdrehen, Butter und Käse darüber verteilen und das Innere mit einer Gabel zerdrücken. Süßkartoffelhälften auf Teller geben, Chili darauf verteilen und Ofengemüse darauf anrichten und mit Sauerrahmdip genießen.

Rezept Koreanische Sesam-Honig-Kartoffeln mit Spiegelei

Merker

1 Kilo junge Kartoffeln
4 EL Honig
5 EL Sojasoße
1 TL Essig
200ml warmes Wasser
2 EL Sesam
3 Zehen Knoblauch, geschält
Olivenöl zum Braten

2 Eier
Salz + Pfeffer

Kartoffeln gründlich reinigen, größere Kartoffeln halbieren. In einer großen Pfanne die rohen Kartoffeln 20 Minuten braten, dabei häufig wenden.

Für die Soße warmes Wasser mit Honig, Essig und Sojasoße verrühren.

Wenn die Kartoffeln schön braun sind, die Soße mit in die Pfanne geben und aufkochen. Fünf Minuten köcheln lassen, danach Temperatur reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Immer mal wieder umrühren. Dann den Knoblauch pressen und zusammen mit dem Sesam hinzugeben. Alles weitere 5 Minten köcheln lassen.

Spiegeleier in einer beschichteten Pfanne braten. Die Eier dabei nicht anrühren und so lange in Ruhe lassen, bis sie unten dunkel und knusprig sind.

Das Gericht mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Rezept Rhabarber Kabeljau

2 Kabeljaufilets mit oder ohne Haut, je 200 Gramm pro Person
50 ml Rhabarbersaft
1/2 Stange Rhabarber
4 junge Karotten
300 Gramm grüner Spargel
1 EL Zucker
Salz, Pfeffer

Die Fisch-Filets mit dem Rhabarbersaft bestreichen und mit 1 EL Zucker bestreuen, mit Salz und Pfeffer ordentlich würzen. Die Filets für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Rhabarberstange in Stücke schneiden. Das Gemüse und den Rhabarber in etwas Wasser wenige Minuten blanchieren, danach scharf anbraten.

Den Fisch von beiden Seiten wenige Minuten in Butter anbraten. Bei Fisch mit Haut zuerst die Hautseite scharf anbraten, dann bei niedrigerer Temperatur die andere Seite braten.

100 Gramm Wildkräutersalat
100 ml Rhabarbersaft
1 EL Olivenöl
1 EL Zucker
Salz, Pfeffer
Beeren nach Belieben

Den Salat und die Beeren waschen

Vinaigrette: Rhabarbersaft mit einem Esslöffel Zucker kurz aufkochen, bis die eine dickflüssigere Flüssigkeit entsteht.

Die Rhabarber-Zucker-Mischung mit einem Esslöffel Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat und Vinaigrette mischen und vor dem Servieren mit ein paar Beeren garnieren.

Rezept Lachs aus dem Ofen mit Kokos-Curry-Gemüse

Für zwei Personen
250g Lachsfilet
150ml Kokosmilch
Rotes Curry
1 Süßkartoffel
2 Pak Choi
1 Karotte
Salz, Pfeffer, Öl

Backofen 200 Grad Umluft vorheizen. Süßkartoffel in ca. 1,5 cm breite Scheiben schneiden. Karotte schälen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Beides in einer Schüssel nacheinander mit Öl, Salz und Pfeffer vermischen, Karotten mit ein bisschen Zucker bestreuen, und auf ein Backblech legen.

Ca. 1 cm vom unteren Ende des Pak-Choi abschneiden. Den weißen Teil in ca. 3 cm große Stücke schneiden, die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden.

100 ml heißes Wasser, Brühe und Curry in einem kleinen Gefäß verrühren. dann zusammen mit der Kokosmilch in eine Auflaufform mit Deckel  geben.Weißen Teil vom Pak Choi dazu tun. Lachs salzen und mit der Hautseite nach unten ebenfalls hinzufügen. Auflaufform mit Deckel im Ofen auf den Boden stellen und für ca. 35 Min. backen.
Nach 10 Minuten das Blech mit dem Gemüse über der Auflaufform in den Ofen schieben und für die restlichen 25 Minuten mit backen.

Nach Ende der Garzeit Auflaufformen und Gemüse aus dem Ofen nehmen. Das Gemüse sollte weich und der Fisch innen nicht mehr glasig sein. Fisch aus der Form nehmen, Blätter des Pak Chois unter die Currysoße heben und zusammen fallen lassen.

Curry auf tiefe Teller verteilen. Lachs darauf anrichten. Süßkartoffel und Karotte dazureichen.

Rezept Bacon Jam

500 g gewürfelter Bauchspeck, geräuchert
500 g fein gewürfelte Zwiebeln
60 g Brauner Zucker
60 g Ahornsirup
60 g rauchiger Schottischen Whiskey
25 g Balsamico
25 g Olivenöl
10 g frischer Knoblauch oder Knoblauchpaste
3 g Rauchsalz
Bunter Pfeffermix, geschrotet
(Chilli-Flocken getrocknet)

Den Speck kräftig anbraten bis er kross gebraten ist. Dann mit einer Lochkelle aus dem Topf herausnehmen.

Im verblieben Fett nun die Zwiebel bei hoher Hitze goldbraun rösten.

Im Anschluss den Zucker zugeben und alles zusammen karamellisieren. Alle weiteren Zutaten unterrühren.

Bei reduzierter Hitze noch fünf Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und den gerösteten Speck unter rühren.

Wenn das Bacon Jam aufgehoben werden soll: Heiß abfüllen in sterile Gläser und sofort Deckel drauf schrauben. Kalt stellen. Haltbarkeit je nach Lagerung 1-3 Monate. Gläser können in die Tiefkühltruhe gestellt werden und halt dann noch länger.

Bacon Jam ist ein wunderbares Topping für Burger oder Grillfleisch.

Stichworte: Grillen

Rezept Zitroniges Spargelrisotto

 

Für zwei Personen
400g grüner Spargel
200g Risottoreis
1 Zwiebel
100 Speckwürfel
4g Hühnerbrühe
600ml Wasser
60g geriebener Hartkäse

Weißwein
50g Babyspinat
1 Zitrone
1 Knoblauchzehe
20g Haselnüsse
Olivenöl, Salz, Pfeffer

Wasser im Wasserkocher erhitzen.

Spargel im unteren Drittel schälen, Schalen aufbewahren. Spargelspitzen eine Handbreit abschneiden und beiseite stellen. Den restlichen Teil der Stangen in mundgerechte Stücke schneiden.

600ml heißes Wasser über die Hühnerbrühe gießen. Spargelschalen in die heiße Flüssigkeit geben.

Zwiebel fein hacken. In einem großen Topf Öl erhitzen und Zwiebel anbraten. Dann Risottoreis ca. eine Minute anschwitzen. Mit der Brühe (durch ein Sieb gegossen) ablöschen und einen guten Schuss Wein dazu geben. Risotto unter gelegentlichen Rühren ca. 20 Minuten weiter garen, dabei nach und nach gesiebte Brühe  hinzugeben.

In den letzten 8 Minuten der Kochzeit Spargelstücke in das Risotto geben und mit garen.

In einer großen Pfanne Haselnüsse ohne Fettzugabe rösten. Beiseite stellen und grob hacken. Im Anschluss Speck in der Pfanne braten, bis er knusprig ist. Beiseite stellen. Als letztes Spargelspitzen in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten braten.
Währenddessen die Zitrone halbieren und eine Hälfte in Spalten schneiden. Die andere Hälfte auspressen.

Gepressten Knoblauch und Zitronensaft und ein bisschen Brühe zum Spargel in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze garen, bis der Spargel weich ist. Mit ein wenig Pfeffer und Salz würzen.

Hartkäse unter das fertige Risotto rühren. Spinat in kleinen Portionen nach und nach unter das Risotto rühren. Speck ebenfalls unterrühren.

Risotto auf Teller verteilen. Spargelspitzen und Haselnüsse darauf geben. Zitronenspalten dazu reichen.

Rezept Schinkenspargel auf Kartoffelgratin

  

Für zwei Personen
500g Kartoffeln
200g Sahne
50ml Milch
1 TL Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe

Frühlingszwiebeln
Muskatnuss, gerieben
Salz und Pfeffer
12 Stangen weißer Spargel (ca. 500g)
12 Scheiben roher Schinken
2 EL Pinienkerne
Basilikum

Römertopf wässern. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In den Römertopf aufschichten.

Frühlingszwiebeln klein schneiden. Sahne, Milch und Brühe verquirlen, Frühlingszwiebeln hineingeben, Knoblauch reinpressen, mit Salz und Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mischung über die Kartoffeln gießen und den Topf mit Deckel in den kalten Ofen stellen. Bei 200 Grad Ober- und Unterhitze 45 Minuten garen.

Spargel schälen und die Enden abschneiden. Jede Spargelstange auf eine Scheibe Schinken legen und aufrollen. Die Spargel-Schinken-Päckchen nach 45 Minuten im Topf auf das Gratin legen und weitere 30 Minuten mit Deckel im Ofen garen.

Römertopf öffnen und mit Pinienkernen und etwas Pfeffer bestreuen. Den offenen Topf weitere 10 Minuten goldbraun backen.

Auf dem Teller mit gehacktem Basilikum bestreuen.

Rezept Pilzrisotto mit karamellisierten Birnen

Für zwei Personen
200g Risottoreis
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
650ml Hühnerbrühe
150g Champignons
40g geriebener Hartkäse
100g Speckscheiben/ Frühstücksspeck
1 Birne
40g Walnüsse

1 gestrichener EL Zucker

Schnittlauch

Zwiebel fein würfeln., Knoblauch pressen. In einem Topf in Öl anschwitzen. Risottoreis zugeben und kurz braten. Mit etwas Brühe ablöschen und ca. 30 min unter gelegentlichem Umrühren weiter garen. Nach und nach die restliche Brühe hinzufügen.

Champions fein würfeln. Birne vierteln, Kerngehäuse entfernen, danach nochmal längs durchschneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Speck in einer Pfanne knusprig braten. Anschließend rausnehmen und beiseite stellen.
Pilze in der selben Pfanne braten. Anschließend zum Risotto geben.

Pfanne mit Küchenpapier auswischen und Birne und Walnüsse darin anbraten. Zucker drüber streuen und karamellisieren lassen.

Hartkäse unter das fertige Risotto mischen. Dieses auf zwei Teller verteilen, mit Birnen, Walnüssen, Speck belegen und Schnittlauch drüber streuen.

Sehr lecker und sehr hübsch, aber beim nächsten Mal werde ich Würfelspeck nehmen und auch die Birnen in kleine Stücke schneiden und alles am Ende unter das Risotto mischen.

Tipp: Ich kriege Frühstücksspeck in der Pfanne nie richtig kross. Aber nach 1-2 min in der Mikrowelle ist er super. Am besten Küchenpapier unterlegen und ganz wichtig, für Spritzschutz sorgen.

Tags: Pilze, Reis, Risotto

Rezept Süßkartoffel-Rosenkohl-Pfanne

400g Süßkartoffeln

400g Rosenkohl
2 Schalotten, klein geschnitten
1 Knoblauchzehen, gepresst
Salz und Pfeffer
frische Thymianblättchen
etwas Olivenöl
2 EL Balsamico
Petersilienblätter, gehackt

Parmesan, gerieben

Süßkartoffeln gut putzen, in Salzwasser bissfest garen und in Würfel schneiden. Rosenkohl putzen, Strunk über Kreuz einschneiden und in Salzwasser mit einer Prise Zucker bissfest garen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Süßkartoffeln von allen Seiten braten, Rosenkohl, Schalotten, Knoblauch und Thymian zugeben und leicht anbraten. Balsamico zugießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der gehackten Petersilie und dem Käse bestreut servieren.

Rezept Falafel

Merker

200g getrocknete Kichererbsen
1 kleine Zwiebel (geschält)
2 Knoblauchzehen (geschält)

1/2 Zitrone

frischen Koriander

Petersilie

Kreuzkümmel

Salz

Olivenöl zum Braten

Getrocknete Kichererbsen mindestens zwölf Stunden in Wasser einweichen. Wasser mehrfach wechseln und am Schluss abgießen. Kichererbsen nochmals unter fließendem Wasser abspülen.

Alle Zutaten bis auf das Öl in eine Küchenmaschine geben und zu einer cremigen Masse vermixen. Mit feuchten Händen zu kleinen Bällchen formen. Falafel in einer Pfanne mit Olivenöl von allen Seiten für ca. drei Minuten anbraten. Wenn sie goldbraun sind, sind sie fertig.

Achtung, rohe Kichererbsen sind giftig, daher darf man den Teig nicht abschmecken. Mit der Menge der Gewürze sollte man sich langsam an seinen eigenen Lieblingsgeschmack herantasten.

Tags. vegetarisch, Libanon

Rezept Fisch an Grapefruitlinsen

Für vier Personen

250g Belugalinsen
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
heller Balsamessig
2 EL Rapsöl
Salz
Zitronensaft
600g Weißfisch
(Tempura)Mehl
1 rosa Grapefruit (oder 1/4 Pomelo)

Die Linsen nach Packungsanleitung garen. Dabei die geschälten, halbierten Knoblauchzehen ins Wasser geben und 10min vor Garende den Rosmarinzweig dazugeben. Kein Salz verwenden. Die Linsen sollen gar, aber noch fest sein.

Eine Vinaegrette aus Essig und Öl rühren. Im Originalrezept waren 2 EL Essig angegeben, bei meinem milden Essig war das viel zu wenig. Man sollte ihn schon an den Linsen schmecken. Mit Salz abschmecken und mindestens eine halbe Stunde, gerne auch über Nacht ziehen lassen.

Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln und 10 min ziehen lassen. Vor dem Braten trocken tupfen, mit Salz würzen und in Mehl wenden. Fischfilets in einer heißen Pfanne in etwas Fett durch braten.

Vor dem Servieren Grapefruit oder Pomelo filetieren und in kleine Stücke schneiden. Wenn die Linsen schon kalt sind, gerne kurz in der Mikrowelle leicht anwärmen. Dann die Fruchtstücke unter die Linsen mischen. 

Zusammen mit dem Fisch anrichten.

Tags: Fisch, Linsen