Rezept Koreanische Sesam-Honig-Kartoffeln mit Spiegelei

Merker

1 Kilo junge Kartoffeln
4 EL Honig
5 EL Sojasoße
1 TL Essig
200ml warmes Wasser
2 EL Sesam
3 Zehen Knoblauch, geschält
Olivenöl zum Braten

2 Eier
Salz + Pfeffer

Kartoffeln gründlich reinigen, größere Kartoffeln halbieren. In einer großen Pfanne die rohen Kartoffeln 20 Minuten braten, dabei häufig wenden.

Für die Soße warmes Wasser mit Honig, Essig und Sojasoße verrühren.

Wenn die Kartoffeln schön braun sind, die Soße mit in die Pfanne geben und aufkochen. Fünf Minuten köcheln lassen, danach Temperatur reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Immer mal wieder umrühren. Dann den Knoblauch pressen und zusammen mit dem Sesam hinzugeben. Alles weitere 5 Minten köcheln lassen.

Spiegeleier in einer beschichteten Pfanne braten. Die Eier dabei nicht anrühren und so lange in Ruhe lassen, bis sie unten dunkel und knusprig sind.

Das Gericht mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Rezept Rhabarber Kabeljau

2 Kabeljaufilets mit oder ohne Haut, je 200 Gramm pro Person
50 ml Rhabarbersaft
1/2 Stange Rhabarber
4 junge Karotten
300 Gramm grüner Spargel
1 EL Zucker
Salz, Pfeffer

Die Fisch-Filets mit dem Rhabarbersaft bestreichen und mit 1 EL Zucker bestreuen, mit Salz und Pfeffer ordentlich würzen. Die Filets für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Rhabarberstange in Stücke schneiden. Das Gemüse und den Rhabarber in etwas Wasser wenige Minuten blanchieren, danach scharf anbraten.

Den Fisch von beiden Seiten wenige Minuten in Butter anbraten. Bei Fisch mit Haut zuerst die Hautseite scharf anbraten, dann bei niedrigerer Temperatur die andere Seite braten.

100 Gramm Wildkräutersalat
100 ml Rhabarbersaft
1 EL Olivenöl
1 EL Zucker
Salz, Pfeffer
Beeren nach Belieben

Den Salat und die Beeren waschen

Vinaigrette: Rhabarbersaft mit einem Esslöffel Zucker kurz aufkochen, bis die eine dickflüssigere Flüssigkeit entsteht.

Die Rhabarber-Zucker-Mischung mit einem Esslöffel Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat und Vinaigrette mischen und vor dem Servieren mit ein paar Beeren garnieren.

Rezept Lachs aus dem Ofen mit Kokos-Curry-Gemüse

Für zwei Personen
250g Lachsfilet
150ml Kokosmilch
Rotes Curry
1 Süßkartoffel
2 Pak Choi
1 Karotte
Salz, Pfeffer, Öl

Backofen 200 Grad Umluft vorheizen. Süßkartoffel in ca. 1,5 cm breite Scheiben schneiden. Karotte schälen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Beides in einer Schüssel nacheinander mit Öl, Salz und Pfeffer vermischen, Karotten mit ein bisschen Zucker bestreuen, und auf ein Backblech legen.

Ca. 1 cm vom unteren Ende des Pak-Choi abschneiden. Den weißen Teil in ca. 3 cm große Stücke schneiden, die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden.

100 ml heißes Wasser, Brühe und Curry in einem kleinen Gefäß verrühren. dann zusammen mit der Kokosmilch in eine Auflaufform mit Deckel  geben.Weißen Teil vom Pak Choi dazu tun. Lachs salzen und mit der Hautseite nach unten ebenfalls hinzufügen. Auflaufform mit Deckel im Ofen auf den Boden stellen und für ca. 35 Min. backen.
Nach 10 Minuten das Blech mit dem Gemüse über der Auflaufform in den Ofen schieben und für die restlichen 25 Minuten mit backen.

Nach Ende der Garzeit Auflaufformen und Gemüse aus dem Ofen nehmen. Das Gemüse sollte weich und der Fisch innen nicht mehr glasig sein. Fisch aus der Form nehmen, Blätter des Pak Chois unter die Currysoße heben und zusammen fallen lassen.

Curry auf tiefe Teller verteilen. Lachs darauf anrichten. Süßkartoffel und Karotte dazureichen.

Rezept Bacon Jam

500 g gewürfelter Bauchspeck, geräuchert
500 g fein gewürfelte Zwiebeln
60 g Brauner Zucker
60 g Ahornsirup
60 g rauchiger Schottischen Whiskey
25 g Balsamico
25 g Olivenöl
10 g frischer Knoblauch oder Knoblauchpaste
3 g Rauchsalz
Bunter Pfeffermix, geschrotet
(Chilli-Flocken getrocknet)

Den Speck kräftig anbraten bis er kross gebraten ist. Dann mit einer Lochkelle aus dem Topf herausnehmen.

Im verblieben Fett nun die Zwiebel bei hoher Hitze goldbraun rösten.

Im Anschluss den Zucker zugeben und alles zusammen karamellisieren. Alle weiteren Zutaten unterrühren.

Bei reduzierter Hitze noch fünf Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und den gerösteten Speck unter rühren.

Wenn das Bacon Jam aufgehoben werden soll: Heiß abfüllen in sterile Gläser und sofort Deckel drauf schrauben. Kalt stellen. Haltbarkeit je nach Lagerung 1-3 Monate. Gläser können in die Tiefkühltruhe gestellt werden und halt dann noch länger.

Bacon Jam ist ein wunderbares Topping für Burger oder Grillfleisch.

Stichworte: Grillen

Rezept Zitroniges Spargelrisotto

 

Für zwei Personen
400g grüner Spargel
200g Risottoreis
1 Zwiebel
100 Speckwürfel
4g Hühnerbrühe
600ml Wasser
60g geriebener Hartkäse

Weißwein
50g Babyspinat
1 Zitrone
1 Knoblauchzehe
20g Haselnüsse
Olivenöl, Salz, Pfeffer

Wasser im Wasserkocher erhitzen.

Spargel im unteren Drittel schälen, Schalen aufbewahren. Spargelspitzen eine Handbreit abschneiden und beiseite stellen. Den restlichen Teil der Stangen in mundgerechte Stücke schneiden.

600ml heißes Wasser über die Hühnerbrühe gießen. Spargelschalen in die heiße Flüssigkeit geben.

Zwiebel fein hacken. In einem großen Topf Öl erhitzen und Zwiebel anbraten. Dann Risottoreis ca. eine Minute anschwitzen. Mit der Brühe (durch ein Sieb gegossen) ablöschen und einen guten Schuss Wein dazu geben. Risotto unter gelegentlichen Rühren ca. 20 Minuten weiter garen, dabei nach und nach gesiebte Brühe  hinzugeben.

In den letzten 8 Minuten der Kochzeit Spargelstücke in das Risotto geben und mit garen.

In einer großen Pfanne Haselnüsse ohne Fettzugabe rösten. Beiseite stellen und grob hacken. Im Anschluss Speck in der Pfanne braten, bis er knusprig ist. Beiseite stellen. Als letztes Spargelspitzen in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten braten.
Währenddessen die Zitrone halbieren und eine Hälfte in Spalten schneiden. Die andere Hälfte auspressen.

Gepressten Knoblauch und Zitronensaft und ein bisschen Brühe zum Spargel in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze garen, bis der Spargel weich ist. Mit ein wenig Pfeffer und Salz würzen.

Hartkäse unter das fertige Risotto rühren. Spinat in kleinen Portionen nach und nach unter das Risotto rühren. Speck ebenfalls unterrühren.

Risotto auf Teller verteilen. Spargelspitzen und Haselnüsse darauf geben. Zitronenspalten dazu reichen.