Freitag, 9. August 2013

Rezept Minestrone

Für vier Personen:
200g Blumenkohl
200g Brokkoli
100g Knollensellerie
100g Petersilienwurzel
300g Möhren
100g grüne Bohnen
2 Zwiebeln
100g Zucchini
300g Tomaten (frisch oder Dose)
1 EL Tomatenmark
Öl
Pfeffer, Salz, Zucker
1 TL Thymian
1  Lorbeerblatt
600ml Gemüsebrühe
200g Nudeln (Original: kleine Muschelnudeln)
3 EL grünes Pesto
50g geriebener Parmesan

Blumenkohl und Brokkoli in kleine Röschen schneiden. Das restliche Gemüse in mundgerechte Stücke (Würfel) schneiden.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Sellerie, Petersilienwurzeln und Möhren anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Thymian würzen. Tomatenmark unterrühren. Das restliche Gemüse hinzugeben und kurz weiterbraten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und das Lorbeerblatt hinzugeben. Alles so lange kochen, bis das Gemüse gar ist, aber noch bissfest ist (ca. 20min).

Parallel Nudeln in einem extra Topf nach Anleitung kochen.

Am Ende das grüne Pesto, den Parmesan und die Nudeln in die Suppe geben und unterrühren.

Anmerkungen:

Beim Gemüse kann man fast beliebig variieren. Sollte eines nicht erhältlich sein, kann man etwas anderes nach Geschmack (z.B. Pastinaken, Kohl) hinzugeben oder einfach von einem andreren Gemüse mehr nehmen. Kocht die Suppe zu lange, wird das Gemüse weich und matschig, schmeckt aber immer noch gut. Also keine Sorge.

Wer es lieber mit Fleisch mag, kann 300g Kabanossi-Wurst in Scheiben schneiden, anbraten und hinzugeben. Oder 100g gebratenen Speck.

Stichworte: dicke Suppe, vegetarisch