Rezept Cookies

Grundrezept

2 Eier

150g brauner Zucker

90g weißer Zucker

150g geschmolzene Butter

300g Mehl

Salz

1/2 Packung Backpulver

1 Packung Vanillezucker

Varianten

300g grob gehackte Zartbitterschokolade

evtl. ein bisschen Kakao

oder

150g gehackte Sahne Toffees

Meersalz

Ofen Heißluft auf 170 Grad vorheizen.

Eier in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Butter und Zucker hinzufügen und weiter schlagen.

Mehl, Salz und Backpulver in einer zweiten Schüssel mischen, anschließend zu den anderen Zutaten hinzufügen und unterrühren. Schokolade und etwas Kakao oder Sahne Toffees vorsichtig unterheben.

Walnussgroße Kugeln formen und mit Abstand auf ein Backblech legen. Die Caramel-Cookies leicht flach drücken und mit Meersalz bestreuen.

Acht bis zwölf Minuten backen. Ich habe sie hintereinander mit jeweils neun Keksen pro Blech gebacken. Danach abkühlen lassen, sie sind sehr weich, wenn sie aus dem Ofen kommen.

Tags: Kekse, Karamell, Cookie

Rezept Rosenkohl

Rezept-Merker

Klingt kompliziert, aber lecker. Ist durch den Aufwand wohl eher was für Weihnachten oder so.

https://www.sueddeutsche.de/stil/kochen-kolumne-gemuese-rosenkohl-1.5090096

Zutaten:
100 g Zucker
1 Zimtstange
5 Sternanis
3 EL Zitronensaft
2 Grapefruits
600g Rosenkohl
250g Schalotten
75 ml Olivenöl
etwas gehackter Koriander
Salz und Pfeffer

Vorbereitung
Aus Zucker, Zimt, Anis und 100 ml Wasser einen Sirup herstellen (einmal aufkochen lassen, dann unter geringer Hitze einkochen). Zitronensaft dazugeben und abkühlen lassen. Grapefruit filetieren, in den Sirup geben und mindestens eine Stunde marinieren.

Zubereitung
Ofen auf 220 Grad vorheizen. Rosenkohl kurz blanchieren und anschließend halbieren (es geht auch ohne Blanchieren, dann 10 Minuten länger im Ofen lassen).

Zusammen mit geschälten und geviertelten Schalotten auf ein Blech geben, mit etwas Öl beträufeln, salzen, pfeffern und etwa 20 Minuten lang hellbraun rösten. Den Rosenkohl mit den marinierten Grapefruits mischen, Sirup darüber geben und alles mischen.

Rezept Pfannkuchen

Für zwei Personen:

3 Eier

250g Mehl

250ml Milch

1 Päckchen Vanillezucker

2 EL Zucker

Salz

100ml Mineralwasser

Alle Zutaten bis auf das Mineralwasser zusammen rühren. Teig im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen. Dann das Mineralwasser einrühren. In einer gefetteten Pfanne (neutrales Öl) von beiden Seiten kurz braten.

Pancakes (kleine, dicke Pfannkuchen):

Pro Person:

100g Mehl

100ml Milch

1 Ei

25g Zucker

Salz, Vanillezucker

30ml Mineralwasser

Ei trennen, Eiweiß steif schlagen. Die restlichen Zutaten verrühren, am Ende das Eischnee unterheben. In einer gefetteten Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten.

Tags: Eierkuchen, Eierpfannkuchen

Rezept Fischcurry mit Spinat

300g Weißfisch
3 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 große Tomaten
50g Blattspinat
50ml Wasser
1 Brühwürfel Gemüsebrühe
250ml Kokosmilch
1-2 TL rote Currypaste
1 Tasse Jasminreis
2 TL Schwarzkümmel
Salz und Pfeffer

Reis kochen.

Frühlingszwiebeln schneiden, das Grüne beiseite stellen. Knoblauch hacken, Tomaten in kleine Stücke schneiden. Fisch (ohne Haut) in Stücke schneiden.

Wasser, Brühwürfel und Currypaste in einem keinen Becher vermischen.

Mit etwas Fett (z.B. Kokosfett) die weißen Teile der Zwiebel und den Knoblauch anbraten. Tomaten hinzufügen. Mit der Brühe und der Kokosmilch ablöschen und aufkochen. Fisch hinzugeben und so lange kochen lassen, bis der Fisch gar ist. Spinat nach und nach in die Pfanne geben, bis er zusammengefallen ist. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Reis mit Schwarzkümmel mischen.

Reis, Soße und grüne Zwiebelringe servieren.

Österreich - Zillertal und Kleinwalsertal

Ein weiterer Urlaub in bekannter Manier - eine gute Woche in unserem Lieblingshotel Tuxertal mit Lothar und Christoph und eine Woche etwas Neues entdecken. Das Neue ist diesmal das Kleinwalsertal.

Rezept Blütenkohl mit Hack

500g Rosenkohl
500g Blumenkohl
400g Süßkartoffel
Ingwer (ca. 3 cm)
1 Knoblauchzehe
2 rote Zwiebeln
5 EL Olivenöl
300g Rinderhackfleisch
Pfeffer + Salz
Rosmarin
100ml Gemüsebrühe
50g gehackte Nüsse
200g Schmand
1 TL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
Pfeffer + Salz

Kohl waschen, trocken tupfen, putzen und Blumenkohl in kleine Röschen schneiden. Maximal fünf Minuten in Salzwasser garen. Süßkartoffel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Ingwer schälen und in große, dünne Scheiben schneiden, eine Knoblauchzehe und Zwiebeln fein klein würfeln und alles in 2 EL Öl andünsten. Hackfleisch und Rosmarin dazugeben, und nochmal fünf Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Alle bisherigen Zutaten und die Süßkartoffel mit der Brühe und der restlichen Öl locker vermengen und in einen Bräter geben. Bei 190 Grad auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten garen. Nach der Hälfte der Garzeit umrühren und mit Nusskernen bestreut weitergaren.

Knoblauchzehe pressen, mit Schmand verrührt und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abgeschmeckt zum Kohl reichen.

Rezept Einfaches Weißbrot

500g Mehl (Typ 550)
10g frische Hefe
330ml Wasser
10g Salz

Hefe im Wasser auflösen, alle Zutaten zehn Minuten lang kneten. Danach in eine große Schüssel mit Deckel (mit Olivenöl ausgepinselt) geben, flach drücken und eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Danach Teig falten und in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Morgen die halbe Portion aus der Schüssel nehmen, auf einem Backblech zu einem Baguette oder runden Brot formen, mit Mehl bestäuben und ca. 15 Minuten bei Zimmertemperatur liegen lassen.

Derweil den Ofen auf 200 Grad Heißluft mit Unterhitze vorheizen.

Brot zusammen mit einem Schälchen Wasser auf der mittleren Schiene im Ofen für 30 Minuten backen.

Rezept Pustertaler Alpen-Cracker

Aus der Zeitschrift Bergwelten



Teig
200g Mehl Typ 550
20g Polenta (Maismehl)
1 Prise Salz
1 Eigelb
30g flüssiger Honig
20g Olivenöl
80ml Wasser

Belag nach Wahl
Fenchelsamen, Kümmel, Thymian, Sesam

Zutaten mit einem Knethaken ca. 10 min zu einem glatten Teig verrühren. Teig im Kühlschrank abgedeckt für eine halbe Stunde stehen lassen.

Ofen auf 200 Grad Umluft oder Heißluft vorheizen.

Teig auf einer bemehlten Fläche sehr dünn ausrollen. Mit den Zinken eine Gabel gleichmäßig einstechen (hab ich vergessen - geht auch ohne). Im Original wird der Teig mit den Gewürzen bestreut und wie werden gut eingerollt. Bei mir sind sie trotzdem hinterher abgefallen, daher mische ich sie seit dem von Anfang an in den Teig hinein. Danach den Teig in beliebig große Stücke schneiden und auf zwei Backbleche verteilen. Bei Heißluft beide Backbleche auf einmal, bei Umluft hintereinander für 10 min backen.

Variante mit 50% Dinkelvollkornmehl und 50% 400er Weizenmehl, sowie Gewürze im Teig.

Taunus - Wetterau

Strecke: 13,8 km
Höhenmeter: 369

Wir haben bei Langenhain-Ziegenberg die Autos abgestellt und sind in einer schönen Rundtour über den Winterstein und den Steinkopf bei wunderbarem Wetter an Himmelfahrt gewandert.

Rezept Beluga Linsen Curry

(4 Portionen)
Kokosöl zum Braten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 daumengroßes Stück Ingwer
2 Karotten
1 EL rote Thai-Curry-Paste
250g Beluga Linsen
500g passierte Tomaten
1 Dose Kokosmilch
400ml Gemüsebrühe
1 Süßkartoffel
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
optional Sesam und/ oder Koriandergrün
Reis

Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Die klein geschnittenen Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Karotten ein paar Minuten anbraten. Die Currypaste und die Beluga Linsen hinzufügen und nochmal ein paar Minuten braten.

Tomaten, Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzugeben und aufkochen. Danach eine knappe halbe Stunde köcheln lassen.

Süßkartoffel klein scheiden und hineingeben. Weitere 15min kochen lassen, bis die Süßkartoffel weich und das Curry cremig ist. Mit Zitronensaft und Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Curry vor dem Servieren mit Sesam und/oder Koriandergrün bestreuen. Mit Reis servieren.

Japanischer Ahorn

Bei einer Diskussion über Verticillium-Welke hatte ich erzählt, dass ich vor ein paar Jahren deswegen meinen Ahorn massiv zurück geschnitten hatte, da er an den Haupttrieben die Symptome zeigte. Ich habe dann mal Bilder gemacht, leider ist die Belichtung eher schlecht.

Da sieht man die zwei alten Äste, die ich abgesägt hatte.

So sieht das Bäumchen heute im Ganzen aus, es hat seine alte Höhe und Breite wieder erreicht.

Hier sieht man beide Japanischen Ahorne, rechts der Fächerahorn, links der schirmförmige Schlitzahorn.

Wenn man beim Linken in die Krone rein schaut, sieht man viele tote Äste.

Aus der Entfernung fällt das aber gar nicht weiter auf. Den Baum schneide ich alle zwei bis drei Jahre sehr rabiat zurück, da der Schirm sonst in der Zwischenzeit vermutlich doppelt so groß wäre und es überhaupt kein Durchkommen zwischen den beiden Bäumchen mehr gäbe. Außerdem traue ich dem Stamm die Haltbarkeit nicht so recht zu.

Rezept Emmas Bananenbrot

Frei nach Jan Frodenos Rezept



6 reife Bananen püriert
2 Eier
115 Gramm geschmolzene Butter
1/2 TL Salz
1 TL Zimt
(2 EL Bier)
1 Päckchen Backpulver
2 Tassen 405er Weizenmehl

Die Banenen mit einem Pürierstab zermatschen. Alle anderen Zutaten mit einem Mixer vermischen. In eine (vorgefettete) Kastenform (22-24cm) geben.

Bei 180 Grad Umluft 50 Minuten backen.

Jan sagt, 30 Minuten reichen, da war der Teig bei mir noch komplett flüssig.

Das Brot schmeckt schon ein wenig wie Kuchen, auch wenn kein zusätzlicher Zucker drin ist. Ist aber lecker. Das Bier lasse ich weg, macht meiner Meinung nach keinen Unterschied.

Rezept Buttermilchbrötchen

Getestet und für gut befunden.

250 ml Buttermilch
1/2 Würfel Hefe
1 TL Honig
350 g Mehl (550er)
1 TL Salz

Hefe und Honig in lauwarmer Buttermilch auflösen. Mehl und Salz hinzugeben. 10 Minuten kneten. Zur Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen. In sechs Teile schneiden, kleine Kugeln formen und nochmal 15 Minuten gehen lassen. Brötchen evtl. anschneiden und mit Buttermilch einpinseln.

Im Ofen bei 200 Grad (Umluft) oder 220 Grad mit einer kleinen Schale Wasser für 17 bis 20 Minuten backen.

Brötchen mit Chia und Brotklee sowie 405er Mehl.

Rosen im Januar

Das ist ein neuer Rekord. Bisher war der späteste Zeitpunkt, an dem ich blühende Rosen im Garten hatte, Ende Dezember.

Fotos vom 31.01.2020

Rezept Kartoffelpizza

Pizza-Teig
200 ml saure Sahne
Mozzarella
2-3 Kartoffeln
Speck
Rosmarin
Pfeffer

Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Für 2-3 Minuten kochen. Speck braten (oder in  der Mikrowelle so lange erhitzen, bis er kross ist).

Saure Sahne auf dem Pizza-Teig verteilen. Mozzarella drauf verteilen. Dann mit den Kartoffelscheiben und dem Speck belegen. Mit Rosmarin und Pfeffer würzen.

15 min bei 225 Grad im vorgeheizten Umluftofen backen.

Schmeckt auch ohne Speck gut, dann sollte man es etwas salzen. Auch ein wenig Parmesan kann man auf der Pizza verteilen.

Sehr lecker waren auch Zwiebeln locker oben drauf gestreut.

Stichworte: weiße Pizza, Kartoffel

Palmengarten - Winterlichter

Die Ausstellung Winterlichter im Frankfurter Palmengarten lohnt sich wirklich. Das Einzige, was mir nicht gefallen hat, waren die Menschenmassen.

Hier folgen noch ein paar Bilder.