Rezept Blütenkohl mit Hack

500g Rosenkohl
500g Blumenkohl
400g Süßkartoffel
Ingwer (ca. 3 cm)
1 Knoblauchzehe
2 rote Zwiebeln
5 EL Olivenöl
300g Rinderhackfleisch
Pfeffer + Salz
Rosmarin
100ml Gemüsebrühe
50g gehackte Nüsse
200g Schmand
1 TL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
Pfeffer + Salz

Kohl waschen, trocken tupfen, putzen und Blumenkohl in kleine Röschen schneiden. Maximal fünf Minuten in Salzwasser garen. Süßkartoffel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Ingwer schälen und in große, dünne Scheiben schneiden, eine Knoblauchzehe und Zwiebeln fein klein würfeln und alles in 2 EL Öl andünsten. Hackfleisch und Rosmarin dazugeben, und nochmal fünf Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Alle bisherigen Zutaten und die Süßkartoffel mit der Brühe und der restlichen Öl locker vermengen und in einen Bräter geben. Bei 190 Grad auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten garen. Nach der Hälfte der Garzeit umrühren und mit Nusskernen bestreut weitergaren.

Knoblauchzehe pressen, mit Schmand verrührt und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abgeschmeckt zum Kohl reichen.

Rezept Einfaches Weißbrot

500g Mehl (Typ 550)
10g frische Hefe
330ml Wasser
10g Salz

Hefe im Wasser auflösen, alle Zutaten zehn Minuten lang kneten. Danach in eine große Schüssel mit Deckel (mit Olivenöl ausgepinselt) geben, flach drücken und eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Danach Teig falten und in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Morgen die halbe Portion aus der Schüssel nehmen, auf einem Backblech zu einem Baguette oder runden Brot formen, mit Mehl bestäuben und ca. 15 Minuten bei Zimmertemperatur liegen lassen.

Derweil den Ofen auf 200 Grad Heißluft mit Unterhitze vorheizen.

Brot zusammen mit einem Schälchen Wasser auf der mittleren Schiene im Ofen für 30 Minuten backen.

Rezept Pustertaler Alpen-Cracker

Aus der Zeitschrift Bergwelten



Teig
200g Mehl Typ 550
20g Polenta (Maismehl)
1 Prise Salz
1 Eigelb
30g flüssiger Honig
20g Olivenöl
80ml Wasser

Belag nach Wahl
Fenchelsamen, Kümmel, Thymian, Sesam

Zutaten mit einem Knethaken ca. 10 min zu einem glatten Teig verrühren. Teig im Kühlschrank abgedeckt für eine halbe Stunde stehen lassen.

Ofen auf 200 Grad Umluft oder Heißluft vorheizen.

Teig auf einer bemehlten Fläche sehr dünn ausrollen. Mit den Zinken eine Gabel gleichmäßig einstechen (hab ich vergessen - geht auch ohne). Im Original wird der Teig mit den Gewürzen bestreut und wie werden gut eingerollt. Bei mir sind sie trotzdem hinterher abgefallen, daher mische ich sie seit dem von Anfang an in den Teig hinein. Danach den Teig in beliebig große Stücke schneiden und auf zwei Backbleche verteilen. Bei Heißluft beide Backbleche auf einmal, bei Umluft hintereinander für 10 min backen.

Variante mit 50% Dinkelvollkornmehl und 50% 400er Weizenmehl, sowie Gewürze im Teig.