Rezept Schinkenspargel auf Kartoffelgratin

  

Für zwei Personen
500g Kartoffeln
200g Sahne
50ml Milch
1 TL Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe

Frühlingszwiebeln
Muskatnuss, gerieben
Salz und Pfeffer
12 Stangen weißer Spargel (ca. 500g)
12 Scheiben roher Schinken
2 EL Pinienkerne
Basilikum

Römertopf wässern. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In den Römertopf aufschichten.

Frühlingszwiebeln klein schneiden. Sahne, Milch und Brühe verquirlen, Frühlingszwiebeln hineingeben, Knoblauch reinpressen, mit Salz und Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mischung über die Kartoffeln gießen und den Topf mit Deckel in den kalten Ofen stellen. Bei 200 Grad Ober- und Unterhitze 45 Minuten garen.

Spargel schälen und die Enden abschneiden. Jede Spargelstange auf eine Scheibe Schinken legen und aufrollen. Die Spargel-Schinken-Päckchen nach 45 Minuten im Topf auf das Gratin legen und weitere 30 Minuten mit Deckel im Ofen garen.

Römertopf öffnen und mit Pinienkernen und etwas Pfeffer bestreuen. Den offenen Topf weitere 10 Minuten goldbraun backen.

Auf dem Teller mit gehacktem Basilikum bestreuen.

Rezept Pilzrisotto mit karamellisierten Birnen

Für zwei Personen
200g Risottoreis
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
650ml Hühnerbrühe
150g Champignons
40g geriebener Hartkäse
100g Speckscheiben/ Frühstücksspeck
1 Birne
40g Walnüsse

1 gestrichener EL Zucker

Schnittlauch

Zwiebel fein würfeln., Knoblauch pressen. In einem Topf in Öl anschwitzen. Risottoreis zugeben und kurz braten. Mit etwas Brühe ablöschen und ca. 30 min unter gelegentlichem Umrühren weiter garen. Nach und nach die restliche Brühe hinzufügen.

Champions fein würfeln. Birne vierteln, Kerngehäuse entfernen, danach nochmal längs durchschneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Speck in einer Pfanne knusprig braten. Anschließend rausnehmen und beiseite stellen.
Pilze in der selben Pfanne braten. Anschließend zum Risotto geben.

Pfanne mit Küchenpapier auswischen und Birne und Walnüsse darin anbraten. Zucker drüber streuen und karamellisieren lassen.

Hartkäse unter das fertige Risotto mischen. Dieses auf zwei Teller verteilen, mit Birnen, Walnüssen, Speck belegen und Schnittlauch drüber streuen.

Sehr lecker und sehr hübsch, aber beim nächsten Mal werde ich Würfelspeck nehmen und auch die Birnen in kleine Stücke schneiden und alles am Ende unter das Risotto mischen.

Tipp: Ich kriege Frühstücksspeck in der Pfanne nie richtig kross. Aber nach 1-2 min in der Mikrowelle ist er super. Am besten Küchenpapier unterlegen und ganz wichtig, für Spritzschutz sorgen.

Tags: Pilze, Reis, Risotto