Rezept Gefüllter Gänsebraten im Bräter

4kg Gans

Salz

Füllung:

125g Butter
3 Eier
2 Äpfel
400g gekochte Maronen
2 trockene Weizenbrötchen
etwas Milch
Paniermehl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Die Innereien aus der Gans nehmen, sie von außen und innen säubern und trocken tupfen. Das Fett vor allem am Bürzel rausschneiden. Die Haut einstechen und evtl. Federkiele entfernen. Die Haut rund herum mit viel Salz einstreuen.

Äpfel schälen und Kernhaus entfernen, in kleine Würfel schneiden. Maronen hacken. Die Brötchen in dünnen Scheiben schneiden, damit sie zu groben Bröseln werden. Brörchen danach in etwas Milch einweichen.

Butter schmelzen, zusammen mit den Eiern aufschlagen. Äpfel, Maronen, Brötchenbrösel und Gewürze unterheben. Mit Paniermehl auf die richtige Konsistenz bringen.

Backofen auf 140 Grad Ober- und Unterhitze einschalten.

Füllung in die Ganz geben und sie anschließend mit Küchengarn oder Spießen am Hals und After verschließen. Gans mit der Brust nach oben in den Bräter legen, 250ml Wasser hinzufügen. Bräter schließen. Und ja, wenn man die Gans nicht wendet, ist die Haut auf der Unterseite labbrig, diese sollte dann einfach entfernt werden. Der Aufwand, die Gans zu wenden, ist mir zu hoch.

Für vier Stunden in den Ofen stellen. Es ist völlig normal, dass die Gans bis zu diesem Zeitpunkt kaum Farbe gewonnen hat. Im Anschluss Deckel abnehmen und die Temperatur auf 180-200 Grad erhöhen. Danach die Gans weitere 45-60 Minuten im offenen Bräter bräunen lassen. (Die Grillfunktion ist keine gute Idee, die Gans verbrennt dann zu schnell.)

Gans aus dem Bräter nehmen, Füllung in eine Schüssel tun und Gans tranchieren. Das Fett im Bräter mit einer Kelle abschöpfen in Gläser füllen. Die Gläser konnen eingefroren werden.

Der Gänsefond unten drunter kann für eine Soße verwendet werden oder ebenfalls in Gläser gefüllt und eingefroren werden.

Soße:

2 Zwiebeln

3 gehäufte EL Preiselbeeren

3 EL Balsamico-Essig

1/2 Liter Gänsefond (oder Hühnerbrühe)

200ml Orangensaft

Soßenbinder

Salz, Pfeffer

Zwiebeln anbraten, Preiselbeeren und Essig hinzugeben und kurz unter rühren weiter braten. Dann Essig, Gänsefond und Orangensaft hinzugeben und aufkochen. Mit Soßenbinder abbinden und nach Geschmack würzen.

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