Rezept Gluten- und laktosefreier Kartoffelkuchen

500g (mehlig kochende) Kartoffeln
4 Eier
250g Zucker
Saft einer 1/2 Zitrone, Zitronenschale
50g gehackte Mandeln
2 EL Polenta
Butter oder Öl
Puderzucker

Kartoffeln schälen und kochen, anschließend abkühlen lassen und stampfen.

Das Eiweiß steif schlagen, die Hälfte des Zuckers unterheben. Die Eigelbe mit der anderen Hälfte des Zuckers schlagen. Zitronensaft, -schale und Nüsse hinzugeben. Anschließend Kartoffeln und Polenta hinzugeben. Wenn die Masse zu flüssig ist, mehr Polenta hinzugeben. Als letztes Eiweiß unterheben.

Eine Springform fetten und den Teig hineingeben.

Kuchen im Ofen 1,5 Stunden bei 180 Grad (kein Umluft) oder 160 Grad (Umluft) backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Der Kuchen ist sehr saftig und muss nicht unbedingt frisch gegessen werden, er schmeckt auch nach ein paar Tagen.

Rezept Pesce alla Pizzaiola

4 Stück Kabeljaufilet (oder anderer Weißfisch)
4 Sardellenfilets
1-2 Knoblauchzehen
1 kl. Dose gehackte Tomaten
1 Bund Petersilie
2 Lorbeerblätter
Olivenöl
Pfeffer, Salz

Petersilie hacken, Lorbeerblätter grob zerteilen, in 2 EL Öl geben. Fisch säubern und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Marinade über den Fisch verteilen und zwei Stunden ziehen lassen. Öfter wenden.

Tomaten bei großer Hitze unter ständigem Rühren eindicken (oder bei weniger Hitze ohne rühren, dann dauert es halt länger). Knoblauch und Sardellen fein hacken und in einer kleinen Pfanne anbraten. Tomaten sowie Salz und Pfeffer dazugeben und warm halten.

Lorbeer aus der Marinade entfernen. Fisch in der restlichen Marinade 10min von jeder Seite bei kleiner Hitze braten.

Den Fisch auf einer Platte anrichten, mit der Tomatensoße bedecken.

Wir hatten dazu Risotto und Feldsalat.

Rezept Roastbeef

1,5 kg Roastbeef
1,5 kg junge Kartoffeln
Olivenöl
Pfeffer + Salz
Rosmarin
5 große Champignons
400 ml Rinderfond
400 ml Rotwein
200 ml Schmand
Soßenbinder

Schon am Vortag möglich: Die Kartoffeln putzen und 10-15min kochen (ungeschält). Vorkochen ist wichtig, da sie bei der Backofentempertatur nicht gar werden.

Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden und kochen. Tiefes Backblech einölen, Kartoffeln drauflegen, von oben noch etwas mit Öl bestreichen. Rosmarin hacken und drüberstreuen.

Für die Soße Champignons putzen und klein schneiden, zusammen mit Wein und Fond so lange im offenen Topf kochen, bis die Flüssigkeit sich halbiert hat.

Den Ofen auf 90 Grad vorheizen und das Backblech mit den Kartoffeln auf die unterste Schiene schieben.

Fleisch in der Pflanne mit Öl 10min von allen Seiten kräftig anbraten.

Fleisch auf den Rost legen und auf der mittleren Schiene über den Kartoffeln in den Ofen geben (so dass der Saft auf die Kartoffeln tropft). 2 bis 2,5 Stunden garen. Danach das Fleisch rausnehmen und bedeckt 10min ruhen lassen. Am Ofen den Grill anstellen und die Kartoffeln so lange drin lassen, bis sie den gewünschten Bräunungsgrad haben.

Vor dem Essen die reduzierte Soße noch einmal aufkochen, Schmand einrühren und bei Bedarf etwas Soßenbinder hinzugeben.

Vor dem Servieren das Fleisch und die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen.

Dazu gab es bei uns Feldsalat mit frischen Champignons und angerösteten Zwiebeln. Gut  gehen aber auch grüne Bohnen.

Rezept Maronensuppe

150g Speck
2 Zwiebeln
2 Karotten
400g gekochte Maronen
kleine Prise Zimt
Salz, Pfeffer, Muskat, Paprika
Olivenöl
1/2l Wasser
Instant-Gemüsebrühe für 1/2l
100ml Sahne

Speck in einem Topf mit Olivenöl scharf anbraten, klein geschnittene Zwiebeln und Karotten hinzugeben, kurz weiterbraten. Maronen hacken und hinzugeben, mit Wasser ablöschen. Instant-Brühe und Gewürze hinzugeben, aufkochen. Anschließen köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Pürieren. Vor dem Servieren Sahne untergeben.

Stichworte: Suppe

Rezept Bayrischer Schweinelachsbraten

1kg Schweinelachsbraten
1 kleiner Hokkaido-Kürbis
3 Petersilienwurzeln
3 Pastinaken
4 Karotten
Olivenöl
1 Brühwürfel
1/2 Bier
Wasser
Senf
Salz, Pfeffer, Kümmel, Paprikapulver
Fertigsoße für Braten

Den Schweinelachsbraten kräftig von allen Seiten anbraten und danach dünn mit Senf bestreichen.

Das Gemüse würfeln und bis auf den Kürbis in einem großen ofenfesten Topf mit dem Öl anbraten. Mit Bier ablöschen. Wasser, Brühwürfel und Gewürze hinzugebe, aufkochen.

Den Kürbis hinzugeben, so viel Wasser auffüllen, dass das Gemüse bedeckt ist und den Braten hineinlegen. Es sollte vom Fleisch nur die Oberseite hinausschauen.

Den offenen Topf für 45min in den vorgeheizten Ofen bei 170 Grad stellen. Lässt man ihn länger drin, wird das Fleisch leicht trocken.

Anschließend das Fleisch in Alufolie wickeln und zum Warmhalten in den ausgeschalteten Ofen legen. Den Topf auf dem Herd mit der Fertig-Bratensoße nochmal aufkochen lassen und falls es notwenig ist, noch so lange köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Dazu kann man Semmelknödel servieren.

Stichwort: Schweinebraten

Rezept Zucchinibrot

600g Hartweizenmehl (Alternativ jeweils 300g Weizen-Mehl Typ 550 und Hartweizengries)
40g frische Hefe oder 11g Trockenhefe
500g Zucchini
2EL Salz
1TL Zucker
30cl lauwarmes Wasser
Olivenöl oder Eigelb

Zucchini raspeln und Salz zwischen dünne Lagen streuen, 30min stehen lassen, dann Flüssigkeit mit den Händen ausdrücken. Hefe mit Zucker in 8EL Wasser auflösen. In einer großen Schüssel Zucchini mit Hefe und Mehl mischen und nach und nach Wasser hinzufügen, bis ein glatter, fester Teig entsteht. 10min kneten, dann 1,5 Stunden gehen lassen. In Form bringen und weitere 45min gehen lassen, Vor dem Backen mit Öl oder Eigelb bestreichen.

Bei 220 Grad 45min backen.


Zucchinibrot aus Fertigbackmischung

In der Fertigbackmischung das Wasser durch Zucchiniraspel ersetzen. Leider kann ich keine Angaben zur Menge machen, ich fülle beides in einen Brotbackautomaten, Zucchiniraspel in etwa in dem Volumen, in dem ich auch Wasser einfüllen würde, und kontrolliere nach 30min die Konsistenz des Teigs. Entweder gebe ich dann Wasser oder Fertigbackmischung nach, bis die Konsistenz passt. Der übrige Backvorgang ist identisch.

Rezept Zucchinikuchen

1/4l Öl

3 Eier
250g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
250g Mehl
1 Päckchen Backpulver
100g gemahlene Haselnüsse
400g grob geraspelte Zucchini (ausdrücken)

Öl, Eier und Zucker schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver mischen und nach und nach zur schaumigen Masse geben. Anschließend Haselnüsse und Zucchini unterrühren.

Bei 170 Grad 60-70min backen.

Rezept Orangen-Dorade aus dem Ofen

3-4 küchenfertige Doraden (gibt es z.B. als Tiefkühlware bei Aldi)
2 Fenchelknollen
3-4 Knoblauchzehen
1 große Bio-Orange
Salz, Pfeffer
1 EL gehackter Rosmarin
¼ l Gemüsebrühe, Olivenöl

Den Backofen auf 220° (kein Umluft) vorheizen.

Die Doraden waschen, trocken tupfen und beidseitig je dreimal schräg einschneiden.
Knoblauch schälen und pressen. Orange waschen und abtrocknen, Schale abreiben. Anschließend in dünne Scheiben schneiden.

Knoblauch, Orangenschale, Salz und Pfeffer mischen. Doraden innen und außen mit der Gewürzmischung einreiben.

Fenchel waschen, putzen und das Kraut abschneiden. Die Knollen längs halbieren, Strunk herausschneiden und die Hälften der Länge nach in möglichst dünne Scheiben schneiden.

Einen offenen Bräter einfetten. Orangen- und Fenchelscheiben darauf verteilen, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen, Brühe hinzugeben. Doraden obendrauf legen und mit Olivenöl beträufeln.

Im Ofen (Mitte) 25-30 Minuten garen.

Dazu z.B. ein grüner Salat und Weißbrot.

Rezept Marias Gurkensalat

Ein genial einfaches und sehr leckeres Rezept.

1 Salatgurke
150g Magerjorgurt und 100g Saure Sahne/ Schmand (oder 200g Schmand)
oder 200g Saure Sahne/ Schmand
1 Packungen Salat-Fix „Dillkräuter“
Salz
evtl. frischer Dill
1-2 Zehen Knoblauch

Gurke in eine Schüssel hobeln, zwischen die Gurkenscheiben Salz streuen und 15-30min stehen lassen, damit sie entwässern. Danach die Gurkenscheiben „auswringen“, d.h. zwischen den Händen ausdrücken, damit der Salat nicht so verwässert.

Jogurt, saure Sahne, Salat-Fix und gepresster Knoblauch (und wenn vorhanden auch frischer Dill) in eine Schüssel geben und umrühren. Anschließend die Gurkenscheiben unterrühren. Nach Geschmack salzen.

Schmeckt einen Tag später fast noch besser.

Stichworte: Grillen

Rezept Spätzle in Zitronenkraut

Tipp von meiner Mutter:

1 Gemüsezwiebel würfeln
Etwa 500g Spitzkohl in briefmarkengroße Stücke schneiden
1 kl. Bund Majoran, Blätter hacken
1/2 EL Kümmel, hacken
Salz, Rapsöl,
1-2 EL Zitronensaft,
1 EL Honig oder Ahornsirup
250g Spätzle

Nudeln kochen. Zwiebeln in einer großen Pfanne anschwitzen, Spitzkohl zugeben, etwa 5 Min braten und mit 5 EL Wasser ablöschen. Mit Kümmel abschmecken, salzen. Bei geschlossenem Deckel bissfest dünsten. Mit Majoran, Zitronensaft und Honig oder Ahornsirup abschmecken. Die Spätzle unterheben, sofort servieren.

Ich habe Ahornsirup verwendet und für mich habe ich auf meinem Teller mehr Sirup und Zitrone drübergetan, während Peter seine Portion mit Pfeffer variiert hat. So hatten wir zwei unseren verschiedenen Geschmäckern angepasste Gerichte, die uns sehr gut geschmeckt haben.