Rezept Vorabend-Brötchen

Merker

Zwölf Brötchen

200ml Milch

300ml Wasser

35g Hefe

2 EL Olivenöl
2 EL flüssiger Honig

75g Möhre oder Apfel

300g Weizenmehl

360g Roggenmehl

30g Weizenkleie

60g Leinsamen

1 EL Salz

evtl. 2 EL Chia

Milch und Wasser handwarm erwärmen. Hefe zerbröckeln und zusammen mit Öl und Honig in die Flüssigkeit geben. Rühren, bis die Hefe sich aufgelöst hat.

Möhre oder Apfel fein reiben.

Alle Zutaten zusammen geben und zu einem glatten Teig verrühren.

Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur 45 Minuten gehen lassen. Dann erneut durchkneten, in einen kleinen viereckigen Bräter (25x30cm), mit Backpapier ausgelegt, legen und mit Frischhaltefolie abdecken und erneut 30 Minute bei Zimmertemperatur gehen lassen. Anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Morgen den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig im Bräter mit einem Messer in zwölf rechteckige Stücke zerteilen und mit etwas Mehl bestäuben. 20 Minuten backen. Abkühlen lassen.