800 g Süßkartoffeln
1 Knoblauchzehe, gepresst
Thymian
5 EL Olivenöl
500 g kleine Tomaten
1 großes Bund Rucola
50 g Parmesan am Stück
Salatsoße:
3 EL Olivenöl
3 EL guter Fruchtessig
ca. 1/2 EL flüssiger Honig
Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Süßkartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch und Thymian ins Olivenöl geben und verrühren. Die Kartoffelstücke auf ein Backblech legen und das Öl darüber verteilen. Im Ofen 35-40min backen, bis die Süßlkartoffeln gar sind.
Die Zutaten für die Soße in einer kleinen Schüssel verrühren.
Tomaten waschen, halbieren oder vierteln. Rucula waschen und etwas kleiner schneiden. Harte Stiele abschneiden. In einer Schüssel zusammenmischen.
Parmesan grob hobeln.
Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen.
Rucula und Tomaten mit Salatsoße mischen. Süßkartoffeln drübergeben, als letztes mit Parmesan bestreuen. Frischen Pfeffer drüber mahlen.
Noch leicht warm servieren (schmeckt aber auch, wenn es abgekühlt ist).
Stichworte: Grillen, Salat
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