600-1000g Wildschwein aus der Keule 4 TL Senf
1 Hokkaido (oder anderer Kürbis)
4 Möhren
2 Zwiebeln
Gemüse nach Belieben wie Petersilienwurzel, Pastinaken, Sellerie
1/2 l Brühe
1/2 l Weißwein
200g Schmand
Thymian
Pfeffer
Salz
Olivenöl
Fleisch in ca. 2cm große Würfel schneiden, mit Senf marinieren und 30min ziehen lassen.
Olivenöl in einen großen Topf geben, Fleisch darauf verteilen. Gemüse klein schneiden und auf das Fleisch geben. Einen Teil des Kürbisses beiseite stellen. Gewürze sowie Brühe und Wein über das Essen geben und den Topf mit Deckel bei 160 Grad in den kalten Ofen geben. Vier Stunden backen. Für die letzte Stunde den Deckel abnehmen. Eine halbe Stunde vor Ende Schmand und den letzten Kürbis untergeben.
Das Rezept ist in der Zwischenzeit mein absolutes Lieblings-Gulasch-Rezept. Ich habe es schon mit Reh- oder Hirschfleisch gemacht, mit Rind oder Schwein wird es vermutlich genauso gut geschmeckt. Das Fleisch sollte natürlich von guter Qualität sein, weswegen ich so gerne Wild verwendet. Das ist garantiert Bio. Man kann auch den Kürbis weglassen, man kann Preiselbeeren oder Maronen einrühren. Die Basis ist einfach, dass das Fleisch mit Senf mariniert wird, jede Menge Schmorgemüse und Gewürze nach Wahl dazu kommt, das Ganze mit Rot- oder Weißwein und Brühe aufgegossen und ein paar Stunden geschmort wird. Klappt immer, schmeckt hervorragend.
Dazu passen Nudeln oder auch klassisch Klöße mit Rotkohl.
Stichworte: Gulasch, Wildschwein, Wild
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen