Für 4 Personen
Wildbraten für vier Personen (z.B. 1200 g Wildschweinblatt mit Knochen)
1x Suppengemüse (Porree, Karotten, Sellerie, etc.)
2 Zwiebeln
100g Tomatenmark
1 große Dose eingelegte Birnen
Heidelbeeren oder andere (kernlose) Waldfrüchte
400ml Wildfond
Rotwein
Salz + Pfeffer
(Lorbeerblätter, Wacholderbeeren)
Gemüse grob kleinschneiden, Birnen ebenfalls. Den Birnensaft nicht wegschütten.
Ofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
In einem großen ofenfesten Topf (oder extra in einer Pfanne) Zwiebeln, Porree anbraten. Tomatenmark hinzugeben, scharf anbraten. Beiseite stellen.
Öl in den ofenfesten Topf oder einen Bräter mit Deckel geben. Fleisch zu unterst hineinlegen und alle Zutaten inklusive des Birnensaftes hinzugeben. Als letztes mit so viel Rotwein auffüllen, dass alles mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Ich habe zwei Lorbeerblätter und einige Wacholderbeeren in ein kleines Netz getan und in die Soße gehängt.
In den Ofen schieben und drei Stunden bei geschlossenem Deckel schmoren lassen.
Am Ende der Garzeit das Fleisch aus dem Topf nehmen und kurz im Ofen bräunen lassen. In der Zeit die Soße pürieren, natürlich vorher das Netz mit den Gewürzen entfernen.
Dazu passen natürlich die Klassiker Klöße und Rotkohl.
Stichworte: Wild, Hirsch, Reh, Wildschwein, Braten, Keule, Schulter, Blatt, Schmorgericht
