Rezept Karamell-Lebkuchen

Merker

250 g Zucker
100 g Butter
100 ml kochendes Wasser
1 Eigelb
ca. 425 g Mehl
15 g Backpulver
1 TL Zimt
1/2 TL Ingwerpulver
1/4 TL Gewürznelken gemahlen
1/4 TL Muskatnuss gerieben
1/4 TL Salz

Verteile Zucker gleichmäßig in einem mittelgroßen Kochtopf und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen, ohne ihn erstmal umzurühren. Sobald die untere Zuckerschicht sich karamellisiert hat, rühre es vorsichtig mit einem Silikonspatel immer wieder um, bis sich der Zucker komplett dunkelbraun karamellisiert hat, und keine Klümpchen im Karamell vorhanden sind. Das Karamell darf nicht anbrennen.

Dann die Hitze reduzieren und in kleinen Portionen unter Rühren vorsichtig kochendes Wasser dazu gießen und rühren. Im Anschluss in Stücke geschnittene Butter dazugeben und weiter rühren.

Dann Speisesoda, Zimt, Ingwer, Gewürznelken, Muskatnuss und Salz zur Karamellmasse und schnell rühren, bis die Masse schäumt und sich im Volumen deutlich vergrößert (das geht ziemlich schnell).

Nimm die Karamellmasse vom Herd und lass sie auf lauwarm abkühlen.

Rühre Eigelb in die Karamellmasse ein.

Füge portionsweise Mehl hinzu und knete es zu einem festen, leicht klebrigen Teig.

Verpacke den Teig luftdicht und lass ihn mindestens 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank reifen. In der Zeit wird er sehr fest.

Lass den Teig bei Zimmertemperatur etwas warm und dadurch weicher werden. Rolle ihn zwischen zwei Blättern Backpapier ca. 5 mm dick aus und stich mit verschiedenen Ausstechformen Kekse aus.

Verteile die Lebkuchen mit reichlich Abstand voneinander auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und backe sie im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 7 - 10 Minuten.
Auf dem Backblech auskühlen lassen.

Rezept Apfel-Haferflocken-Kuchen

Merker

Zutaten:
 4 Äpfel
150 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
3 Eier
100 g Mehl Type 405
150 g Haferflocken
2 TL Backpulver
1 Prise Zimt

Eine Springform (Ø 26 cm) fetten und mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen. Die Eier nach und nach hinzugeben und unterrühren. Mehl mit Haferflocken, Backpulver und Zimt zum Teig geben und alles gut verrühren. Am Ende die Apfelstückchen vorsichtig unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen. Im vorgeheizten Ofen für ca. 45 Minuten goldbraun backen.

Rezept Chinakohl mit Hackfleisch

Merker

1 kleiner Chinakohl
2 Zwiebeln
Thymian
1 EL Rapsöl
200 g Rinderhackfleisch
Salz und Pfeffer
250 ml Gemüsebrühe
100 g Schmand
3 EL Sojasoße
1 TL Maggi Gewürzmischung Nr. 3 (Paprika)
Chili (nach Geschmack)

Chinakohl längs vierteln, putzen und waschen, in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Das Hackfleisch dazugeben und anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Thymian dazugeben. Den Schmand einrühren. Anschließend die Hitze reduzieren und den Chinakohl unterheben. Kurz köcheln lassen, bis der Kohl weich ist.

Zum Schluss mit Sojasoße, Paprikapulver und optional Chiliflocken abschmecken.

Das Gericht schmeckt pur, aber auch mit Reis oder Nudeln.

Rezept Vronis Kaspressknödel mit Weintraubenragout

Das Originalrezept findet man hier. Ich habe es in den Zutaten etwas vereinfacht.

Zutaten für 2 Personen:

200 g trockene Brötchen, mit der Brotschneidemaschine in dünne Scheiben geschnitten
1 Zwiebel
Öl oder Butterschmalz

100 ml Milch
2 Eier
Petersilie
Muskatnuss
1/4 Ziegenkäserolle
50 g mittelalter Gouda
1/2 Schafskäse
300 g rote kernlose Weintrauben
1 EL Zucker
1 EL Butter
1 Packung Vanillezucker
Zitronensaft
Rosmarin
1 Schuss Weißwein

Das trockene Brot in eine große Schüssel geben. Die Zwiebel fein würfeln und in etwas Öl glasig anschwitzen und auf das Knödelbrot geben. Die Milch kalt möglichst großflächig darüber gießen. Die Eier hinzufügen, Petersilie fein hacken, den Käse würfeln und dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mit beiden Händen alles gut vermengen, so dass ein leichter Knödelteig entsteht.

Den Teig zu runden Knödeln formen und flachdrücken. In Öl bei mittlerer Hitze je 5 Minuten auf beiden Seiten goldbraun braten.

Die Trauben halbieren. In einer Pfanne Butter schmelzen, den Zucker hinzugeben und darin karamellisieren lassen. Die Trauben dazugeben und kurz anbraten.

Mit Weißwein ablöschen, Vanillezucker und etwas Rosmarin zugeben, mit Salz und Pfeffer  und Zitrone abschmecken.

Danke Vroni, es hat uns hervorragend geschmeckt und wird auf jeden Fall wiederholt.

Rezept Vorabend-Brötchen

Merker

Zwölf Brötchen

200ml Milch

300ml Wasser

35g Hefe

2 EL Olivenöl
2 EL flüssiger Honig

75g Möhre oder Apfel

300g Weizenmehl

360g Roggenmehl

30g Weizenkleie

60g Leinsamen

1 EL Salz

evtl. 2 EL Chia

Milch und Wasser handwarm erwärmen. Hefe zerbröckeln und zusammen mit Öl und Honig in die Flüssigkeit geben. Rühren, bis die Hefe sich aufgelöst hat.

Möhre oder Apfel fein reiben.

Alle Zutaten zusammen geben und zu einem glatten Teig verrühren.

Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur 45 Minuten gehen lassen. Dann erneut durchkneten, in einen kleinen viereckigen Bräter (25x30cm), mit Backpapier ausgelegt, legen und mit Frischhaltefolie abdecken und erneut 30 Minute bei Zimmertemperatur gehen lassen. Anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Morgen den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig im Bräter mit einem Messer in zwölf rechteckige Stücke zerteilen und mit etwas Mehl bestäuben. 20 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Sous-Vide Experimente

Entrecote 350g
53 Grad, zwei Stunden

Thunfischsteaks, 2 Stück, 250g

44 Grad, 35 Minuten -> zu trocken

Ausprobieren: 42 Grad, 15 Minuten

t.b.c.

Rezept Wildbraten

Für 4 Personen

Wildbraten für vier Personen (z.B. 1200 g Wildschweinblatt mit Knochen)
1x Suppengemüse (Porree, Karotten, Sellerie, etc.)
2 Zwiebeln
100g Tomatenmark
1 große Dose eingelegte Birnen
Heidelbeeren oder andere (kernlose) Waldfrüchte
400ml Wildfond
Rotwein
Salz + Pfeffer
(Lorbeerblätter, Wacholderbeeren)

Gemüse grob kleinschneiden, Birnen ebenfalls. Den Birnensaft nicht wegschütten.

Ofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

In einem großen ofenfesten Topf (oder extra in einer Pfanne) Zwiebeln, Porree anbraten. Tomatenmark hinzugeben, scharf anbraten. Beiseite stellen.

Öl in den ofenfesten Topf oder einen Bräter mit Deckel geben. Fleisch zu unterst hineinlegen und alle Zutaten inklusive des Birnensaftes hinzugeben. Als letztes mit so viel Rotwein auffüllen, dass alles mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Ich habe zwei Lorbeerblätter und einige Wacholderbeeren in ein kleines Netz getan und in die Soße gehängt.

In den Ofen schieben und drei Stunden bei geschlossenem Deckel schmoren lassen.

Am Ende der Garzeit das Fleisch aus dem Topf nehmen und kurz im Ofen bräunen lassen. In der Zeit die Soße pürieren, natürlich vorher das Netz mit den Gewürzen entfernen.

Dazu passen natürlich die Klassiker Klöße und Rotkohl.

Stichworte: Wild, Hirsch, Reh, Wildschwein, Braten, Keule, Schulter, Blatt, Schmorgericht

Rezept Kürbisbrot

1kg Hartweizenmehl
30g frische Hefe oder 9g Trockenhefe

850g Kürbis, geschält, entkernt, in Stücke geschnitten

3 TL Salz

Kürbis in Salzwasser 25 Minuten kpchen, bis er weich ist. Etwas Kochflüssigkeit aufbewahren. Kürbis gut abtropfen, durch ein Sieb streichen und die Fasern entfernen.

Lauwarmes Kürbispüree mit Mehl und Salz mischen. Hefe in 6 EL Kürbiswasser auflösen und 10 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen. Aufgelöste Hefe mit Kürbis-Mehl-Mischung zu einem festen Teig verarbeiten. 15 Minuten kneten, zwei Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Anschließend Teig zusammendrücken, leicht kneten und zu einer abgeflachten Kugel formen. Nochmal 50 Minuten ruhen lassen.

Finger in den Teig drücken. Wenn die Vertiefung sich nur langsam füllt, kann der Teig gebacken werden.

Zehn Zentimeter vom Rand entfernt die Oberfläche kreisförmig einschneiden.

Backen im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 50 Minuten.

Rezept Knuspringer Kichererbsensalat

Variation mit Blumenkohl

2 Portionen

2 Romana Salatherzen

4 Karotten

1 Dose/Glas Kichererbsen

Olivenöl

Ras El Hanout (oder Garam Massala)

Salz
Pfeffer

Honig

2 TL Ahornsirup

60g  Tahin (Sesampaste)

Zitronensaft von einer Zitrone (ca. 3 EL)

Wasser

2 Fladenbrote

Kräuterbutter

Kichererbsen abtropfen lassen. Mit Öl und Ras El Hanut, Salz und Pfeffer vermischen.

Karotten schälen und in Stücke schneiden. Mit Öl, Salz und etwas Honig vermischen.

Beides nebeneinander auf eine Backblech legen und für 25 Minuten bei 200 Grad Umluft backen. Nach der Hälfte der Backzeit wenden.

In einer kleinen Schüssel Tahin und Zitronensaft verrühren. Wenn die Masse fest wird, so lange mit Wasser verdünnen, bis sie wieder eine cremige Konsistenz hat. Ahornsirup sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack unterrühren.

Salatherzen waschen und klein schneiden.

Brot mit Kräuterbutter bestreichen und die letzten Minuten mit in den Ofen legen.

Salat auf einen Teller tun, etwas Tahini-Dressing untermischen. Kichererbsen und Karotten drüberstreuen und mit Tahini-Dressing toppen. Das Brot dazu servieren. Sehr lecker und lange sättigend.

Variation:

Blumenkohl ein paar Minuten in Wasser kochen, dann klein schneiden und ebenfalls mit Öl und Gewürzen mischen und mit in den Ofen geben. Wird natürlich mehr, ist aber auch sehr lecker.

Rezept Karamellisierte Lauch-Pasta

Merker

250 g Nudeln
2 EL Butter
1 Zwiebel
2-3 Stangen Lauch
1 Knoblauchzehe
2 EL Zucker
100ml Kochsahne
1 Zitrone
2 EL Hefeflocken

60 g Speckwürfel
5 EL Pankomehl
Öl

Muskat
Salz, Pfeffer

Nudeln kochen.

Lauch waschen und in dünne Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Butter in einer großen Pfanne oder einem Topf schmelzen und Lauch sowie Zwiebel darin bei mittlerer Hitze anbraten. Salz hinzugeben, damit der Lauch Flüssigkeit verliert und schön weich wird. Ca. 15 Minuten braten, bis das Volumen des Lauchs auf die Hälfte geschrumpft ist und er eine goldbraune Farbe hat.

Gegen Ende den Knoblauch hinzufügen und kurz braten. Anschließend Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen.

In einer kleinen Pfanne Öl erhitzen und die Speckwürfel knusprig braten. Anschließend in derselben Pfanne das Pankomehl goldbraun rösten.

Die Lauch-Zwiebel-Mischung mit Sahne und 100ml Pasta-Kochwasser aufgießen und mit frischem Zitronensaft, Hefeflocken, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die abgegossene Pasta direkt in die Soße geben und alles gut vermengen. Abschmecken und mit den knusprigen veganen Speckwürfeln und dem gerösteten Panko toppen.

Rezept Wildschwein-Zwiebel-Gulasch

1 kg Wildschweingulasch

750g Zwiebeln
2 Karottten
Salz, Pfeffer, Thymian, 1 TL Zucker
1/2 Liter trockener Rotwein
1/2 Liter Gemüsefond

1 EL Koriandersamen

2 Lorbeerblätter

wenig Zimt

etwas Tomatenmark
Öl

evtl. Soßenbinder

Zwiebeln und Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem großen Topf Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten bis es braun ist. Gemüse hinzufügen und kurz mitbraten. Pfeffer,Salz , Zucker und Thymian hinzugeben. Mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Koriandersamen, Lorbeerblatt, Zimt, Tomatenmark (für die Farbe) und Gemüsefond hinzufügen. Den Topf abdecken und das Gulasch bei 160 Grad etwa drei Stunden schmoren lassen. Am Ende bei Bedarf mit Soßenbinder andicken.

Mögliche Beilagen: Spätzle, Rotkohl

Stichworte: Wildschwein, Gulasch, Schweinegulasch

Rezept Jogurt-Hafer-Kuchen

Merker

• 6 EL Joghurt gehäuft
• 2 TL Backpulver
• 6 Eier
• 6 EL Butter geschmolzen
• 8 EL brauner Zucker
• 2 TL Zimt
• 180 g Haferflocken gemahlen
• 120 g Mandeln gesplittert
• 3 EL dunkle Schokolade oder Schokotropfen

Ofen 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Runde Kuchenform mit 16cm Durchmesser.

Joghurt mit dem Backpulver verrühren, bis Blasen aufsteigen und der Joghurt aufgeht. Eier und geschmolzene Butter hinzufügen. Zucker und Zimt unterrühren. Anschließend die Haferflocken dazu geben und anschließend den Teig 5 Minuten ruhen lassen. Zum Schluss Mandelblättchen und Schokostücke unter heben. Teig in Silkonbackform füllen und den Kuchen 25 Minuten backen, bis er oben goldbraun und fest ist.

Rezept Mercimek Corbasi Variation

500g Rote Linsen
1 große Süßkartoffel (im Original Kartoffel)
Gemüsebrühe
1 große Karotte
2 Zehen Knoblauch
Minze
Salz + Pfeffer
Zitronensaft
Butter
3 Zwiebeln
2 EL Tomatenmark
Ras El Hanout

Rote Linsen mit Wasser gründlich abspülen. Linsen und fein gewürfelte Süßkartoffeln, Karotte, Knoblauch und Gemüsebrühe in 2 Liter Wasser ½ Stunde unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Währenddessen Zwiebel fein würfeln und in Butter zusammen mit Tomatenmark unter ständigem Rühren scharf anbraten. Dann zur Suppe geben und weitere zehn Minuten kochen. Pürieren. Mit Ras El Hanout abschmecken und mit gehackter Minze garnieren.

Dazu passt Fladenbrot, Baguette oder Ciabatta.

Stichwort: Linsensuppe

Rezept Gefüllter Gänsebraten im Bräter

4kg Gans

Salz

Füllung:

125g Butter
3 Eier
2 Äpfel
400g gekochte Maronen
2 trockene Weizenbrötchen
etwas Milch
Paniermehl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Die Innereien aus der Gans nehmen, sie von außen und innen säubern und trocken tupfen. Das Fett vor allem am Bürzel rausschneiden. Die Haut einstechen und evtl. Federkiele entfernen. Die Haut rund herum mit viel Salz einstreuen.

Äpfel schälen und Kernhaus entfernen, in kleine Würfel schneiden. Maronen hacken. Die Brötchen in dünnen Scheiben schneiden, damit sie zu groben Bröseln werden. Brörchen danach in etwas Milch einweichen.

Butter schmelzen, zusammen mit den Eiern aufschlagen. Äpfel, Maronen, Brötchenbrösel und Gewürze unterheben. Mit Paniermehl auf die richtige Konsistenz bringen.

Backofen auf 140 Grad Ober- und Unterhitze einschalten.

Füllung in die Ganz geben und sie anschließend mit Küchengarn oder Spießen am Hals und After verschließen. Gans mit der Brust nach oben in den Bräter legen, 250ml Wasser hinzufügen. Bräter schließen. Und ja, wenn man die Gans nicht wendet, ist die Haut auf der Unterseite labbrig, diese sollte dann einfach entfernt werden. Der Aufwand, die Gans zu wenden, ist mir zu hoch.

Für vier Stunden in den Ofen stellen. Es ist völlig normal, dass die Gans bis zu diesem Zeitpunkt kaum Farbe gewonnen hat. Im Anschluss Deckel abnehmen und die Temperatur auf 180-200 Grad erhöhen. Danach die Gans weitere 45-60 Minuten im offenen Bräter bräunen lassen. (Die Grillfunktion ist keine gute Idee, die Gans verbrennt dann zu schnell.)

Gans aus dem Bräter nehmen, Füllung in eine Schüssel tun und Gans tranchieren. Das Fett im Bräter mit einer Kelle abschöpfen in Gläser füllen. Die Gläser konnen eingefroren werden.

Der Gänsefond unten drunter kann für eine Soße verwendet werden oder ebenfalls in Gläser gefüllt und eingefroren werden.

Soße:

2 Zwiebeln

3 gehäufte EL Preiselbeeren

3 EL Balsamico-Essig

1/2 Liter Gänsefond (oder Hühnerbrühe)

200ml Orangensaft

Soßenbinder

Salz, Pfeffer

Zwiebeln anbraten, Preiselbeeren und Essig hinzugeben und kurz unter rühren weiter braten. Dann Essig, Gänsefond und Orangensaft hinzugeben und aufkochen. Mit Soßenbinder abbinden und nach Geschmack würzen.

Stichworte: Gans, Gänse, Braten, Gänsebraten, Weihnachten, Weihnachtsbraten

Rezept Rote Bete Quiche

1 Quicheteig
500g Rote Bete (gegart und vakumiert)

1 rote Zwiebel

1 Stange Lauch

Öl

3 EL Balsamico Essig

200g Feta

Walnüsse

200ml Schmand

100g (Ziegen-)Frischkäse

4 Eier

Pfeffer + Salz

Muskat

Thymian

Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Quicheteig in eine flache, runde Form legen, die kleiner als der Teig ist, so dass ein Rand gebildet wird.

Zwiebel und Lauch schneiden, Rote Bete in mundgerechte Stücke würfeln. Zwiebel und Lauch mit Öl in einer Pfanne anbraten. Nach ein paar Minuten mit Balsamico ablöschen. Rote Bete hinzugeben und eine Minute weiter braten. Mit Salz und Pfeffer würden. Pfanne vom Herd nehmen.

Währenddessen Schmand, Frischkäse und Eier in eine Schüssel geben und verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Thymian würzen.

Eine Handvoll Walnüsse grob hacken.

Inhalt der Pfanne in die Quicheform geben. Den Fetakäse darauf zerkrümeln. Dann die Walnüsse drüber streuen. Zum Schluss die Schmand-Frischkäse-Eier-Mischung gleichmäßig darüber verteilen.

Die Quiche für ca. 50 Minuten in den Ofen geben, bis der Teig fest und die Oberfläche goldbraun ist.

Rezept Filo-Käse-Apfelkuchen

Merker

Für den Boden:

10 Blätter Filoteig
ca. 50 ml neutrales Pflanzenöl
100 g Mandeln
150 g Haferkekse
100 g weiche Butter
1-2 TL Zimt

Für die Creme:

600 g Frischkäse (Mandel- oder Haferbasis)
200 g Skyr/Quark
50 g Puderzucker
1 EL Speisestärke
37 g Vanillepudding Pulver
1 EL frischer Zitronensaft
50 ml Kochsahne

Für das Topping:

200 g Äpfel
50 g Zucker
50 g Butter
1 TL Zimt

Den Ofen auf 200° C (Ober- Unterhitze) vorheizen. Die einzelnen Blätter Filoteig mit Pflanzenöl bestreichen und immer zwei Blätter übereinanderlegen. Anschließend vorsichtig nacheinander und immer leicht versetzt in eine eingefettete Springform legen. Am Ende den überstehenden Rand abschneiden. Den Boden ca. 5 Minuten bei 200° C (Ober- und Unterhitze) backen.

Mandeln, Haferkekse, weiche Butter und Zimt in einen Standmixer geben und alles zerkleinern. Sobald der Filoteig aus dem Ofen kommt, die Mandel-Haferkeksmasse draufgeben und festdrücken.

Für die Cheesecake-Schicht Frischkäse, Skyr und Puderzucker in einer Schüssel verrühren. In einer extra Schüssel Speisestärke, Puddingpulver, frischen Zitronensaft und Kochsahne vermischen und anschließend zur Frischkäse-Masse dazugeben. Alles sehr gut mit einem Schneebesen oder Handrührgerät verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Die Masse auf den Mandel-Haferkeksboden geben und den Kuchen ca. 30 Minuten bei 200° C (Ober- und Unterhitze) backen, bis er oben leicht braun wird.

Während der Kuchen backt, wird die Apfelschicht vorbereitet. Dafür den Apfel in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne Zucker und Butter auf kleiner Hitze zerlassen. Anschließend die Apfelstücke hinzugeben und auf mittlerer Hintze unter rühren kurz anbraten.

Sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt, die Apfelstückchen draufgeben. Den Kuchen vor dem Servieren komplett auskühlen lassen.

Rezept Älplermagronen

3 Zwiebeln
50g Butter + 30g Butter für die Äpfel
300g Kartoffeln (festkochend)
300g Makkaroni
600ml Gemüsebrühe
200ml Sahne
200g würziger Bergkäse

Salz, Pfeffer

Entweder
2-3 Äpfel, je nach Größe
2 EL Zucker
100ml Apfelsaft
Zimt

oder (für Faule) Apfelmus

Eine Zwiebel in Ringe schneiden und beiseite legen, zwei Zwiebeln schälen und klein hacken, in 50g Butter andünsten und bei kleiner Hitze für 10 Minuten anschwitzen. In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und in ca. mundgerechte Würfel schneiden.

Kartoffeln zu den gehackten Zwiebeln geben, 2 bis 3 Minuten mit dünsten.

Makkaroni und die Brühe dazu geben, salzen, umrühren, 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. In der Zwischenzeit den Käse reiben oder in kleine Stücke schneiden (und die Äpfel schälen und achteln).

Wenn die Kartoffelwürfel gar sind, die Sahne zugeben, alles noch einmal aufkochen, beständig rühren, dann Käse zugeben. Nach Bedarf salzen und pfeffern. Dann Topf mit geschlossenem Deckel beiseite stellen.

Zwiebelringe in Butter rösten und am Ende auf die Magronen geben.

Optional:
Zucker und Butter in einer Pfanne schmelzen, die Apfelspalten zugeben, mit dem Apfelsaft ablöschen, und Zimt zugeben, alles einige Minuten köcheln lassen, bis die Apfelschnitze weich sind. Zu den Magronen servieren.

Oder Apfelmus dazu reichen.

Rezept Zimtschnecken

Teig

100ml Milch
40g Butter oder Margarine
250g Mehl
1 Pck. Trockenhefe
30g Zucker
Salz
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei

Füllung
70g Butter
80g brauner Zucker
2 TL gemahlener Zimt

Milch erwärmen und Butter darin zerlassen. Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen und alles mit einem Mixer mit Knethaken kurz auf niedriger, dann auf höchster Stufe etwa fünf Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Für die Füllung Butter zerlassen und Zucker mit Zimt mischen. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und zu einem Rechteck (etwa 35 x 20 cm) ausrollen. Butter darauf verstreichen und Zimt-Zucker gleichmäßig daufstreuen. Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen. Dann die Rolle in ca. zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. An einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sichtbar vergrößert haben.

Bei 170 Grad Umluft für zwölf Minuten backen.

Rezept Schneller Hähncheneintopf

400g Hähncheninnenfilets

2 Ofenkartoffeln
1 Porree
1 Karotte
6g Hühnerbrühe
200g Schmand
20g Kürbiskerne
2g Paprikagewürz
1 EL Pesto Verde
5g Muskat

Kartoffeln und Karotte schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Lauch in Ringe schneiden. Hähnchen in kleine Stücke schneiden.

In einem großen Topf Kürbiskerne rösten. Anschließend beiseite stellen. Dann Öl im Topf erhitzen und Hähnchenstücke scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Hähnchen herausnehmen und beiseite stellen.

Erneut Öl in den Topf geben und Gemüse anbraten. Mit 400 ml Wasser ablöschen, Brühe und Muskat hinzufügen. 10 bis 12 Minuten abgedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse fast gar ist. Inzwischen Kürbiskerne grob hacken.

Hähnchen zurück in den Topf geben und weitere ein bis zwei Minuten kochen. Pesto Verde und Schmand am Ende unterrühren.

Eintopf auf dem Teller mit den gehackten Kürbiskernen bestreuen.

Rezept Krautfleckerl

250g Fleckerl (Alternativ Mini-Farfalle)
600g Weißkohl
2 Zwiebeln
3 EL Zucker
Öl
1 EL Kümmel
250ml Gemüsebrühe
1 EL Essig
Salz + Pfeffer
evtl. Kürbiskerne (oder Sonnenblumen-/ Pinienkerne)

Weißkohl in kleine Quadrate scheiden, Zwiebeln hacken.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zucker hinzugeben und karamellisieren lassen. Die gehackten Zwiebeln anrösten und dann den Weißkohl und Kümmel dazu geben. Alles anbraten, bis es leicht braun ist.

Mit Essig und Brühe ablöschen und 30 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich ist. Währenddessen Fleckerl in Wasser nach Packungsanleitung bissfest kochen.

Wenn der Kohl gar ist, die abgetropften Fleckerl unter rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wer mag, kann Kürbiskerne kurz in einer zweiten Pfanne anrösten und über die Krautfleckerl geben.

Stichworte: Kraut, Kohl, Krautnudeln