Rezept Karamell-Lebkuchen

Merker

250 g Zucker
100 g Butter
100 ml kochendes Wasser
1 Eigelb
ca. 425 g Mehl
15 g Backpulver
1 TL Zimt
1/2 TL Ingwerpulver
1/4 TL Gewürznelken gemahlen
1/4 TL Muskatnuss gerieben
1/4 TL Salz

Verteile Zucker gleichmäßig in einem mittelgroßen Kochtopf und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen, ohne ihn erstmal umzurühren. Sobald die untere Zuckerschicht sich karamellisiert hat, rühre es vorsichtig mit einem Silikonspatel immer wieder um, bis sich der Zucker komplett dunkelbraun karamellisiert hat, und keine Klümpchen im Karamell vorhanden sind. Das Karamell darf nicht anbrennen.

Dann die Hitze reduzieren und in kleinen Portionen unter Rühren vorsichtig kochendes Wasser dazu gießen und rühren. Im Anschluss in Stücke geschnittene Butter dazugeben und weiter rühren.

Dann Speisesoda, Zimt, Ingwer, Gewürznelken, Muskatnuss und Salz zur Karamellmasse und schnell rühren, bis die Masse schäumt und sich im Volumen deutlich vergrößert (das geht ziemlich schnell).

Nimm die Karamellmasse vom Herd und lass sie auf lauwarm abkühlen.

Rühre Eigelb in die Karamellmasse ein.

Füge portionsweise Mehl hinzu und knete es zu einem festen, leicht klebrigen Teig.

Verpacke den Teig luftdicht und lass ihn mindestens 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank reifen. In der Zeit wird er sehr fest.

Lass den Teig bei Zimmertemperatur etwas warm und dadurch weicher werden. Rolle ihn zwischen zwei Blättern Backpapier ca. 5 mm dick aus und stich mit verschiedenen Ausstechformen Kekse aus.

Verteile die Lebkuchen mit reichlich Abstand voneinander auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und backe sie im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 7 - 10 Minuten.
Auf dem Backblech auskühlen lassen.

Spanien - Barcelona

Barcelona i el Tour, un bon tàndem. Ja, wir haben diesen Kurztrip geplant, weil die Tour de France dieses Jahr in Barcelona startet und es damit einfach zwei gute Gründe gab, dort hin zu reisen.

Rezept Apfel-Haferflocken-Kuchen

Merker

Zutaten:
 4 Äpfel
150 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
3 Eier
100 g Mehl Type 405
150 g Haferflocken
2 TL Backpulver
1 Prise Zimt

Eine Springform (Ø 26 cm) fetten und mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen. Die Eier nach und nach hinzugeben und unterrühren. Mehl mit Haferflocken, Backpulver und Zimt zum Teig geben und alles gut verrühren. Am Ende die Apfelstückchen vorsichtig unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen. Im vorgeheizten Ofen für ca. 45 Minuten goldbraun backen.

Rezept Chinakohl mit Hackfleisch

Merker

1 kleiner Chinakohl
2 Zwiebeln
Thymian
1 EL Rapsöl
200 g Rinderhackfleisch
Salz und Pfeffer
250 ml Gemüsebrühe
100 g Schmand
3 EL Sojasoße
1 TL Maggi Gewürzmischung Nr. 3 (Paprika)
Chili (nach Geschmack)

Chinakohl längs vierteln, putzen und waschen, in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Das Hackfleisch dazugeben und anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Thymian dazugeben. Den Schmand einrühren. Anschließend die Hitze reduzieren und den Chinakohl unterheben. Kurz köcheln lassen, bis der Kohl weich ist.

Zum Schluss mit Sojasoße, Paprikapulver und optional Chiliflocken abschmecken.

Das Gericht schmeckt pur, aber auch mit Reis oder Nudeln.

Rezept Vronis Kaspressknödel mit Weintraubenragout

Das Originalrezept findet man hier. Ich habe es in den Zutaten etwas vereinfacht.

Zutaten für 2 Personen:

200 g trockene Brötchen, mit der Brotschneidemaschine in dünne Scheiben geschnitten
1 Zwiebel
Öl oder Butterschmalz

100 ml Milch
2 Eier
Petersilie
Muskatnuss
1/4 Ziegenkäserolle
50 g mittelalter Gouda
1/2 Schafskäse
300 g rote kernlose Weintrauben
1 EL Zucker
1 EL Butter
1 Packung Vanillezucker
Zitronensaft
Rosmarin
1 Schuss Weißwein

Das trockene Brot in eine große Schüssel geben. Die Zwiebel fein würfeln und in etwas Öl glasig anschwitzen und auf das Knödelbrot geben. Die Milch kalt möglichst großflächig darüber gießen. Die Eier hinzufügen, Petersilie fein hacken, den Käse würfeln und dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mit beiden Händen alles gut vermengen, so dass ein leichter Knödelteig entsteht.

Den Teig zu runden Knödeln formen und flachdrücken. In Öl bei mittlerer Hitze je 5 Minuten auf beiden Seiten goldbraun braten.

Die Trauben halbieren. In einer Pfanne Butter schmelzen, den Zucker hinzugeben und darin karamellisieren lassen. Die Trauben dazugeben und kurz anbraten.

Mit Weißwein ablöschen, Vanillezucker und etwas Rosmarin zugeben, mit Salz und Pfeffer  und Zitrone abschmecken.

Danke Vroni, es hat uns hervorragend geschmeckt und wird auf jeden Fall wiederholt.

Rezept Vorabend-Brötchen

Merker

Zwölf Brötchen

200ml Milch

300ml Wasser

35g Hefe

2 EL Olivenöl
2 EL flüssiger Honig

75g Möhre oder Apfel

300g Weizenmehl

360g Roggenmehl

30g Weizenkleie

60g Leinsamen

1 EL Salz

evtl. 2 EL Chia

Milch und Wasser handwarm erwärmen. Hefe zerbröckeln und zusammen mit Öl und Honig in die Flüssigkeit geben. Rühren, bis die Hefe sich aufgelöst hat.

Möhre oder Apfel fein reiben.

Alle Zutaten zusammen geben und zu einem glatten Teig verrühren.

Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur 45 Minuten gehen lassen. Dann erneut durchkneten, in einen kleinen viereckigen Bräter (25x30cm), mit Backpapier ausgelegt, legen und mit Frischhaltefolie abdecken und erneut 30 Minute bei Zimmertemperatur gehen lassen. Anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Morgen den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig im Bräter mit einem Messer in zwölf rechteckige Stücke zerteilen und mit etwas Mehl bestäuben. 20 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Sous-Vide Experimente

Entrecote 350g
53 Grad, zwei Stunden

Thunfischsteaks, 2 Stück, 250g

44 Grad, 35 Minuten -> zu trocken

Ausprobieren: 42 Grad, 15 Minuten

t.b.c.

Rezept Wildbraten

Für 4 Personen

Wildbraten für vier Personen (z.B. 1200 g Wildschweinblatt mit Knochen)
1x Suppengemüse (Porree, Karotten, Sellerie, etc.)
2 Zwiebeln
100g Tomatenmark
1 große Dose eingelegte Birnen
Heidelbeeren oder andere (kernlose) Waldfrüchte
400ml Wildfond
Rotwein
Salz + Pfeffer
(Lorbeerblätter, Wacholderbeeren)

Gemüse grob kleinschneiden, Birnen ebenfalls. Den Birnensaft nicht wegschütten.

Ofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

In einem großen ofenfesten Topf (oder extra in einer Pfanne) Zwiebeln, Porree anbraten. Tomatenmark hinzugeben, scharf anbraten. Beiseite stellen.

Öl in den ofenfesten Topf oder einen Bräter mit Deckel geben. Fleisch zu unterst hineinlegen und alle Zutaten inklusive des Birnensaftes hinzugeben. Als letztes mit so viel Rotwein auffüllen, dass alles mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Ich habe zwei Lorbeerblätter und einige Wacholderbeeren in ein kleines Netz getan und in die Soße gehängt.

In den Ofen schieben und drei Stunden bei geschlossenem Deckel schmoren lassen.

Am Ende der Garzeit das Fleisch aus dem Topf nehmen und kurz im Ofen bräunen lassen. In der Zeit die Soße pürieren, natürlich vorher das Netz mit den Gewürzen entfernen.

Dazu passen natürlich die Klassiker Klöße und Rotkohl.

Stichworte: Wild, Hirsch, Reh, Wildschwein, Braten, Keule, Schulter, Blatt, Schmorgericht

Österreich - Walchsee und Kleinwalsertal

Wir haben die durch Krankheit eingeschränkte Reise vom letzten Jahr wiederholt. Gesund sind wir diesmal geblieben, aber dafür hat das Wetter nicht mitgespielt. Anderthalb Wochen wurden wir gut eingeweicht, im Anschluss dann zwei Tage hochleistungsgetrocknet.

Rezept Kürbisbrot

1kg Hartweizenmehl
30g frische Hefe oder 9g Trockenhefe

850g Kürbis, geschält, entkernt, in Stücke geschnitten

3 TL Salz

Kürbis in Salzwasser 25 Minuten kpchen, bis er weich ist. Etwas Kochflüssigkeit aufbewahren. Kürbis gut abtropfen, durch ein Sieb streichen und die Fasern entfernen.

Lauwarmes Kürbispüree mit Mehl und Salz mischen. Hefe in 6 EL Kürbiswasser auflösen und 10 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen. Aufgelöste Hefe mit Kürbis-Mehl-Mischung zu einem festen Teig verarbeiten. 15 Minuten kneten, zwei Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Anschließend Teig zusammendrücken, leicht kneten und zu einer abgeflachten Kugel formen. Nochmal 50 Minuten ruhen lassen.

Finger in den Teig drücken. Wenn die Vertiefung sich nur langsam füllt, kann der Teig gebacken werden.

Zehn Zentimeter vom Rand entfernt die Oberfläche kreisförmig einschneiden.

Backen im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 50 Minuten.