Rezept Chinakohl mit Hackfleisch

Merker

1 kleiner Chinakohl
2 Zwiebeln
Thymian
1 EL Rapsöl
200 g Rinderhackfleisch
Salz und Pfeffer
250 ml Gemüsebrühe
100 g Schmand
3 EL Sojasoße
1 TL Maggi Gewürzmischung Nr. 3 (Paprika)
Chili (nach Geschmack)

Chinakohl längs vierteln, putzen und waschen, in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Das Hackfleisch dazugeben und anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Thymian dazugeben. Den Schmand einrühren. Anschließend die Hitze reduzieren und den Chinakohl unterheben. Kurz köcheln lassen, bis der Kohl weich ist.

Zum Schluss mit Sojasoße, Paprikapulver und optional Chiliflocken abschmecken.

Das Gericht schmeckt pur, aber auch mit Reis oder Nudeln.

Rezept Vronis Kaspressknödel mit Weintraubenragout

Das Originalrezept findet man hier. Ich habe es in den Zutaten etwas vereinfacht.

Zutaten für 2 Personen:

200 g trockene Brötchen, mit der Brotschneidemaschine in dünne Scheiben geschnitten
1 Zwiebel
Öl oder Butterschmalz

100 ml Milch
2 Eier
Petersilie
Muskatnuss
1/4 Ziegenkäserolle
50 g mittelalter Gouda
1/2 Schafskäse
300 g rote kernlose Weintrauben
1 EL Zucker
1 EL Butter
1 Packung Vanillezucker
Zitronensaft
Rosmarin
1 Schuss Weißwein

Das trockene Brot in eine große Schüssel geben. Die Zwiebel fein würfeln und in etwas Öl glasig anschwitzen und auf das Knödelbrot geben. Die Milch kalt möglichst großflächig darüber gießen. Die Eier hinzufügen, Petersilie fein hacken, den Käse würfeln und dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mit beiden Händen alles gut vermengen, so dass ein leichter Knödelteig entsteht.

Den Teig zu runden Knödeln formen und flachdrücken. In Öl bei mittlerer Hitze je 5 Minuten auf beiden Seiten goldbraun braten.

Die Trauben halbieren. In einer Pfanne Butter schmelzen, den Zucker hinzugeben und darin karamellisieren lassen. Die Trauben dazugeben und kurz anbraten.

Mit Weißwein ablöschen, Vanillezucker und etwas Rosmarin zugeben, mit Salz und Pfeffer  und Zitrone abschmecken.

Danke Vroni, es hat uns hervorragend geschmeckt und wird auf jeden Fall wiederholt.

Rezept Vorabend-Brötchen

Merker

Zwölf Brötchen

200ml Milch

300ml Wasser

35g Hefe

2 EL Olivenöl
2 EL flüssiger Honig

75g Möhre oder Apfel

300g Weizenmehl

360g Roggenmehl

30g Weizenkleie

60g Leinsamen

1 EL Salz

evtl. 2 EL Chia

Milch und Wasser handwarm erwärmen. Hefe zerbröckeln und zusammen mit Öl und Honig in die Flüssigkeit geben. Rühren, bis die Hefe sich aufgelöst hat.

Möhre oder Apfel fein reiben.

Alle Zutaten zusammen geben und zu einem glatten Teig verrühren.

Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur 45 Minuten gehen lassen. Dann erneut durchkneten, in einen kleinen viereckigen Bräter (25x30cm), mit Backpapier ausgelegt, legen und mit Frischhaltefolie abdecken und erneut 30 Minute bei Zimmertemperatur gehen lassen. Anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Morgen den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig im Bräter mit einem Messer in zwölf rechteckige Stücke zerteilen und mit etwas Mehl bestäuben. 20 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Sous-Vide Experimente

Entrecote 350g
53 Grad, zwei Stunden

Thunfischsteaks, 2 Stück, 250g

44 Grad, 35 Minuten -> zu trocken

Ausprobieren: 42 Grad, 15 Minuten

t.b.c.