Rezept Rote Bete Quiche

1 Quicheteig
500g Rote Bete (gegart und vakumiert)

1 rote Zwiebel

1 Stange Lauch

Öl

3 EL Balsamico Essig

200g Feta

Walnüsse

200ml Schmand

100g (Ziegen-)Frischkäse

4 Eier

Pfeffer + Salz

Muskat

Thymian

Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Quicheteig in eine flache, runde Form legen, die kleiner als der Teig ist, so dass ein Rand gebildet wird.

Zwiebel und Lauch schneiden, Rote Bete in mundgerechte Stücke würfeln. Zwiebel und Lauch mit Öl in einer Pfanne anbraten. Nach ein paar Minuten mit Balsamico ablöschen. Rote Bete hinzugeben und eine Minute weiter braten. Mit Salz und Pfeffer würden. Pfanne vom Herd nehmen.

Währenddessen Schmand, Frischkäse und Eier in eine Schüssel geben und verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Thymian würzen.

Eine Handvoll Walnüsse grob hacken.

Inhalt der Pfanne in die Quicheform geben. Den Fetakäse darauf zerkrümeln. Dann die Walnüsse drüber streuen. Zum Schluss die Schmand-Frischkäse-Eier-Mischung gleichmäßig darüber verteilen.

Die Quiche für ca. 50 Minuten in den Ofen geben, bis der Teig fest und die Oberfläche goldbraun ist.

Rezept Filo-Käse-Apfelkuchen

Merker

Für den Boden:

10 Blätter Filoteig
ca. 50 ml neutrales Pflanzenöl
100 g Mandeln
150 g Haferkekse
100 g weiche Butter
1-2 TL Zimt

Für die Creme:

600 g Frischkäse (Mandel- oder Haferbasis)
200 g Skyr/Quark
50 g Puderzucker
1 EL Speisestärke
37 g Vanillepudding Pulver
1 EL frischer Zitronensaft
50 ml Kochsahne

Für das Topping:

200 g Äpfel
50 g Zucker
50 g Butter
1 TL Zimt

Den Ofen auf 200° C (Ober- Unterhitze) vorheizen. Die einzelnen Blätter Filoteig mit Pflanzenöl bestreichen und immer zwei Blätter übereinanderlegen. Anschließend vorsichtig nacheinander und immer leicht versetzt in eine eingefettete Springform legen. Am Ende den überstehenden Rand abschneiden. Den Boden ca. 5 Minuten bei 200° C (Ober- und Unterhitze) backen.

Mandeln, Haferkekse, weiche Butter und Zimt in einen Standmixer geben und alles zerkleinern. Sobald der Filoteig aus dem Ofen kommt, die Mandel-Haferkeksmasse draufgeben und festdrücken.

Für die Cheesecake-Schicht Frischkäse, Skyr und Puderzucker in einer Schüssel verrühren. In einer extra Schüssel Speisestärke, Puddingpulver, frischen Zitronensaft und Kochsahne vermischen und anschließend zur Frischkäse-Masse dazugeben. Alles sehr gut mit einem Schneebesen oder Handrührgerät verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Die Masse auf den Mandel-Haferkeksboden geben und den Kuchen ca. 30 Minuten bei 200° C (Ober- und Unterhitze) backen, bis er oben leicht braun wird.

Während der Kuchen backt, wird die Apfelschicht vorbereitet. Dafür den Apfel in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne Zucker und Butter auf kleiner Hitze zerlassen. Anschließend die Apfelstücke hinzugeben und auf mittlerer Hintze unter rühren kurz anbraten.

Sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt, die Apfelstückchen draufgeben. Den Kuchen vor dem Servieren komplett auskühlen lassen.

Rezept Älplermagronen

3 Zwiebeln
50g Butter + 30g Butter für die Äpfel
300g Kartoffeln (festkochend)
300g Makkaroni
600ml Gemüsebrühe
200ml Sahne
200g würziger Bergkäse

Salz, Pfeffer

Entweder
2-3 Äpfel, je nach Größe
2 EL Zucker
100ml Apfelsaft
Zimt

oder (für Faule) Apfelmus

Eine Zwiebel in Ringe schneiden und beiseite legen, zwei Zwiebeln schälen und klein hacken, in 50g Butter andünsten und bei kleiner Hitze für 10 Minuten anschwitzen. In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und in ca. mundgerechte Würfel schneiden.

Kartoffeln zu den gehackten Zwiebeln geben, 2 bis 3 Minuten mit dünsten.

Makkaroni und die Brühe dazu geben, salzen, umrühren, 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. In der Zwischenzeit den Käse reiben oder in kleine Stücke schneiden (und die Äpfel schälen und achteln).

Wenn die Kartoffelwürfel gar sind, die Sahne zugeben, alles noch einmal aufkochen, beständig rühren, dann Käse zugeben. Nach Bedarf salzen und pfeffern. Dann Topf mit geschlossenem Deckel beiseite stellen.

Zwiebelringe in Butter rösten und am Ende auf die Magronen geben.

Optional:
Zucker und Butter in einer Pfanne schmelzen, die Apfelspalten zugeben, mit dem Apfelsaft ablöschen, und Zimt zugeben, alles einige Minuten köcheln lassen, bis die Apfelschnitze weich sind. Zu den Magronen servieren.

Oder Apfelmus dazu reichen.

Rezept Zimtschnecken

Teig

100ml Milch
40g Butter oder Margarine
250g Mehl
1 Pck. Trockenhefe
30g Zucker
Salz
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei

Füllung
70g Butter
80g brauner Zucker
2 TL gemahlener Zimt

Milch erwärmen und Butter darin zerlassen. Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen und alles mit einem Mixer mit Knethaken kurz auf niedriger, dann auf höchster Stufe etwa fünf Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Für die Füllung Butter zerlassen und Zucker mit Zimt mischen. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und zu einem Rechteck (etwa 35 x 20 cm) ausrollen. Butter darauf verstreichen und Zimt-Zucker gleichmäßig daufstreuen. Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen. Dann die Rolle in ca. zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. An einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sichtbar vergrößert haben.

Bei 170 Grad Umluft für zwölf Minuten backen.

DOS Befehle

Schnelles Löschen von Dateien samt Inhalt mit Wildcards.

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Wildcard anpassen. Wenn es passt, dann das "echo" löschen.

Verschieben in einen anderen Ordner.

for /D %d in (*01.2022) do echo move %d ../bilder/2022/2022_01

Österreich - Walchsee und Tuxertal

Zwei Wochen Wanderurlaub in Österreich. Wie immer ein paar Tage zum Entdecken an einem uns noch unbekannten Ort und den Rest zusammen mit Freunden im bekannten und geliebten Tuxertal.

Rezept Asiatische Bowl

Kokos-Reis

In einen kleinen Topf 150 ml Wasser und 150ml Kokosmilch füllen, leicht salzen und einmal aufkochen lassen. 150g Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen und mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.

Chili-Soße
In einer kleinen Schüssel 50g Sweet-Chili-Soße mit 1 TL geriebener Limettenschale und Saft von 2 Limettenspalten verrühren.

Teriyaki-Erdnuss-Soße
50ml Teriyakisoße, 25g Erdnussbutter, Saft aus 1 Limettenspalten und 100 ml Wasser in eine Pfanne geben, verrühren und einmal aufkochen lassen.

Avocado
Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und in 2 cm große Würfel schneiden. In eine kleine Schüssel geben und mit ein bisschen Limettensaft beträufeln.

Gurkensalat
In einer kleinen Schüssel 25ml Sojasoße mit 2 EL Zucker und Saft von 0,5 Limette verrühren.
Enden der Gurke abschneiden, Gurke quer in 4 Stücke teilen und in 1 cm dicke Stifte schneiden und mit Sojadressing, weißen Frühlingszwiebelringen und mit einer kleinen gepressten Knoblauchzehe vermengen.

Karotten-Radieschen-Salat
In einer großen Schüssel 1 TL Limettenabrieb, den Saft aus 1 Limettenspalten und 1 TL Zucker zu einem Dressing verrühren. 1 Karotte zu dem Dressing raspeln, 100g Radieschen in Scheiben schneiden und ebenfalls hinzufügen und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Miso-Aubergine und Brokkoli
15g Ingwer schälen und fein hacken. 1 Knoblauchzehe abziehen und ebenfalls fein hacken. In einer großen Schüssel Knoblauch, Ingwer, Miso- und Sojasoße zusammen mit 1 EL Öl, 1 EL Zucker und Saft von 1 Limettenspalte vermengen.
Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen. Enden der Aubergine abschneiden und Aubergine in 2 cm große Würfel schneiden. Gemüse in die große Schüssel geben, mit der Marinade verrühren und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. 15 - 20 Min. backen, bis das Gemüse weich ist.

Teriyaki-Aubergine
Enden der 2 Auberginen entfernen. Auberginen längs vierteln und in 2 cm dicke Ecken schneiden. Auberginenecken in einer großen Schüssel mit 100ml Teriyakisoße, 1 EL Öl gründlich marinieren und salzen. Auberginenecken auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im Ofen für 15 - 20 Min. backen, bis diese innen weich und außen schön gebräunt sind.

Bohnen
150g grüne Bohnen putzen. In einen kleinen Topf Wasser füllen, aufkochen lassen, Bohnen zugeben und ca. 6 Min. garen, bis die Bohnen bissfest sind. Bohnen danach in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. In dem gleichen Topf 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Vorgegarte Bohnen, eine gepresste Knoblauchzehe und Chili nach Geschmack (Achtung: scharf!) zugeben und ca. 3 Min. gemeinsam braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pak Choi Gemüse
1 Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Strunk von 1 Pak Choi ca. 1 cm abschneiden. Pak Choi in 2 . 3 cm große Stücke schneiden. 1 Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze Paprikastreifen, Pak Choi und Frühlingszwiebelringe anbraten und weitere 4 Min. garen. 50ml Teriyakisoße dazugießen und alles 3 - 4 Min. kochen lassen, bis das Gemüse weich ist.

Spargel
Von 300g grüner Spargel das untere Ende abschneiden. Unteres Drittel der Stangen schälen. In einer Pfanne Sesamöl und Spargel erhitzen. Für 6 - 8 Min. mit 50 ml Wasser anschwitzen, bis der Spargel gar ist. In den letzten 2 Min. 1 Knoblauchzehe dazu pressen.

Sesam-Süßkartoffel
In einer kleinen Schüssel 1 EL Sojasoße und einen Spritzer Limettensaft verrühren. Süßkartoffeln in Würfel schneiden und in einer großen Schüssel zusammen mit Sojadressing, Öl und Sesam vermengen, auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und für 20 - 25 Min. goldbraun backen.

Edamame
Tiefgekühlte Edamame nach Anleitung kochen oder Edamame aus dem Glas erwärmen.

Ofen-Kürbis
Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden, in einer Schüssel mit etwas Öl, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und für 20 - 25 Min. goldbraun backen.

Teriyaki-Lachs
1 EL Öl in der Pfanne erwärmen. Lachsfilets darin auf jeder Seite jeweils ca. 3 Min. goldbraun braten. 200ml Teriyakisoße, 100ml Wasser und Saft von 1 Limettenspalte hinzufügen und alles ca. 2 Min. einköcheln lassen, bis die Soße dickflüssig ist. Lachs mit der Soße glasieren.

Hoisin-Seelachs
10g Ingwer schälen und fein hacken. Knoblauchzehe abziehen und ebenfalls fein hacken. In einer großen Schüssel Ingwer, Knoblauch, 50ml Sojasoße und 25ml Hoisinsoße mischen und mit Pfeffer würzen. 250g Seelachsfilets trocken tupfen, jeweils in 3 Stücke schneiden und in der Marinade ziehen lassen.
In einer großen Pfanne 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Fischfilets aus der Marinade nehmen, Marinade etwas abstreifen und die Filets in der Pfanne von jeder Seite 2 - 3 Min. braten, bis sie innen nicht mehr glasig sind. Fisch rausnehmen und beiseite stellen. Marinade in die Pfanne geben und mit etwas Wasser und Gemüsebrühe aufkochen und eindicken lassen. Am Ende den Fisch zum Aufwärmen wieder hineingeben.

Knoblauch-Huhn

Hühnerbrust in kleine Stücke schneiden und mit zwei gepressten Knoblauchzehen und etwas Teriyaki-Soße einlegen. Dann scharf von allen Seiten anbraten.

Rezept Schneller Hähncheneintopf

400g Hähncheninnenfilets

2 Ofenkartoffeln
1 Porree
1 Karotte
6g Hühnerbrühe
200g Schmand
20g Kürbiskerne
2g Paprikagewürz
1 EL Pesto Verde
5g Muskat

Kartoffeln und Karotte schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Lauch in Ringe schneiden. Hähnchen in kleine Stücke schneiden.

In einem großen Topf Kürbiskerne rösten. Anschließend beiseite stellen. Dann Öl im Topf erhitzen und Hähnchenstücke scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Hähnchen herausnehmen und beiseite stellen.

Erneut Öl in den Topf geben und Gemüse anbraten. Mit 400 ml Wasser ablöschen, Brühe und Muskat hinzufügen. 10 bis 12 Minuten abgedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse fast gar ist. Inzwischen Kürbiskerne grob hacken.

Hähnchen zurück in den Topf geben und weitere ein bis zwei Minuten kochen. Pesto Verde und Schmand am Ende unterrühren.

Eintopf auf dem Teller mit den gehackten Kürbiskernen bestreuen.

Rezept Krautfleckerl

250g Fleckerl (Alternativ Mini-Farfalle)
600g Weißkohl
2 Zwiebeln
3 EL Zucker
Öl
1 EL Kümmel
250ml Gemüsebrühe
1 EL Essig
Salz + Pfeffer
evtl. Kürbiskerne (oder Sonnenblumen-/ Pinienkerne)

Weißkohl in kleine Quadrate scheiden, Zwiebeln hacken.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zucker hinzugeben und karamellisieren lassen. Die gehackten Zwiebeln anrösten und dann den Weißkohl und Kümmel dazu geben. Alles anbraten, bis es leicht braun ist.

Mit Essig und Brühe ablöschen und 30 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich ist. Währenddessen Fleckerl in Wasser nach Packungsanleitung bissfest kochen.

Wenn der Kohl gar ist, die abgetropften Fleckerl unter rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wer mag, kann Kürbiskerne kurz in einer zweiten Pfanne anrösten und über die Krautfleckerl geben.

Stichworte: Kraut, Kohl, Krautnudeln

Rezept Koreanische Sesam-Honig-Kartoffeln mit Spiegelei

Merker

1 Kilo junge Kartoffeln
4 EL Honig
5 EL Sojasoße
1 TL Essig
200ml warmes Wasser
2 EL Sesam
3 Zehen Knoblauch, geschält
Olivenöl zum Braten

2 Eier
Salz + Pfeffer

Kartoffeln gründlich reinigen, größere Kartoffeln halbieren. In einer großen Pfanne die rohen Kartoffeln 20 Minuten braten, dabei häufig wenden.

Für die Soße warmes Wasser mit Honig, Essig und Sojasoße verrühren.

Wenn die Kartoffeln schön braun sind, die Soße mit in die Pfanne geben und aufkochen. Fünf Minuten köcheln lassen, danach Temperatur reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Immer mal wieder umrühren. Dann den Knoblauch pressen und zusammen mit dem Sesam hinzugeben. Alles weitere 5 Minten köcheln lassen.

Spiegeleier in einer beschichteten Pfanne braten. Die Eier dabei nicht anrühren und so lange in Ruhe lassen, bis sie unten dunkel und knusprig sind.

Das Gericht mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.