Rezept Ossobuco alla Milanese

Für vier Personen.

4 Kalbsbeinscheiben
Mehl
1 große Zwiebel
100g  Möhren
100g  Sellerie
ca. 1kg Tomaten in Stücken aus der Dose
3 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
1/4l Weißwein
1/4l Brühe
Thymian
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Gremolata:
gehackte Petersilie
abgeriebene Schale von 2  Zitronen
2 Knoblauchzehen

Das Fleisch salzen und pfeffern und in Mehl wenden.

Zwiebel, Möhren und Sellerie schälen und fein würfeln.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Beinscheiben darin von beiden Seiten scharf anbraten. Dann wieder herausnehmen.

Im verbliebenen Fett das Gemüse anbraten. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben, Knoblauch schälen und dazu pressen. Tomatenstücke und Lorbeer hinzufügen, Wein und Brühe dazu geben, den Thymian, Salz und Pfeffer dazugeben und alles umrühren. Danach das Essen zwei bis drei Stunden auf dem Herd schmoren lassen. Das Fleisch sollte fast von alleine zerfallen.

Inzwischen für die Gremolata den Knoblauch schälen und sehr fein hacken, mit Petersilie und Zitrone mischen. Kurz vor Ende die Gremolata unter die Soße rühren.


Dazu passt Risotto.

Suchbegriffe: Osso buco

Rezept Pizza Dell’Alpe

Hier eine Abwandlung eines Rezeptes, welches ich bei Chefkoch gefunden habe.

Fertig-Pizzateig
200g Raspelkäse (Greyerzer)
100g Schmand
1-2 TL Honig
100g roher Schinken (z.B. Serrano oder Parma)
Thymian

Pizzateig ausrollen. Schmand und Honig vermischen. Auf der Pizza verteilen. Thymian drüber streuen. Raspelkäse gleichmäßig drauf streuen.
Schinken in mundgerechte Stücke schneiden, auf der Pizza verteilen.
Bei 200g (Umluft, vorgeheizt) für ca. 15min backen.

Odenwald - Melibocus und Schloss Auerbach

Von Zwingenberg aus haben wir heute eine ca. 15km lange Wanderung durch den Odenwald gemacht, über den Melibocus und das Schloss Auerbach.

Zwingenberg

Schloss Auerbach

Rezept Spargelauflauf

Für zwei Personen

ca. 500g geschälter Spargel
ca. 500g geschälte Kartoffeln
200g gekochter Schinken
200g Raspelkäse
Mehlschwitze:
50g Butter
50g Mehl
150ml Sahne
Weißwein
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Kartoffeln, Spargel und Schinken in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln und Spargel gar kochen. Das Spargelwasser nicht wegschütten.

Mehlschwitze: Butter in einem Topf schmelzen, Mehl unterrühren. Weißwein und Sahne hinzufügen und mit Spargelwasser zur passenden Konsistenz strecken. Mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen.
Ca. die Hälfte der Kartoffeln in eine Auflaufform geben. Spargel und Schinken darüber schichten. Etwas Raspelkäse dazwischen geben. Zuoberst die restlichen Karfoffeln hineingeben. Danach die Mehlschwitze drüber gießen. Den letzten Raspelkäse obenauf geben.

In der offenen Auflaufform im Ofen 20-30min bei 180-200 Grad backen. Der Käse sollte leicht braun sein, sonst am Ende nochmal übergrillen.

Statt der Mehlschwitze kann man auch einfach Sauce Hollandaise nehmen.

Osterspaziergang

Heute sind wir von Rüdesheim nach Assmanshausen den Rheinsteig entlang gewandert und zurück dann auf halber Höhe durch die Weinhänge gegangen.

Seilbahn bei Rüdesheim.

Niederwalddenkmal

Rheinsteig

Blick über das Rheintal

Trockenmauern

Rezept Lauwarmer Süßkartoffelsalat

800 g Süßkartoffeln
1 Knoblauchzehe, gepresst
Thymian
5 EL Olivenöl
500 g kleine Tomaten
1 großes Bund Rucola
50 g Parmesan am Stück

Salatsoße:
3 EL Olivenöl
3 EL guter Fruchtessig
ca. 1/2 EL flüssiger Honig
Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Süßkartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch und Thymian ins Olivenöl geben und verrühren. Die Kartoffelstücke auf ein Backblech legen und das Öl darüber verteilen. Im Ofen 35-40min backen, bis die Süßlkartoffeln gar sind.

Die Zutaten für die Soße in einer kleinen Schüssel verrühren.

Tomaten waschen, halbieren oder vierteln. Rucula waschen und etwas kleiner schneiden. Harte Stiele abschneiden. In einer Schüssel zusammenmischen.

Parmesan grob hobeln.

Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen.

Rucula und Tomaten mit Salatsoße mischen. Süßkartoffeln drübergeben, als letztes mit Parmesan bestreuen. Frischen Pfeffer drüber mahlen.

Noch leicht warm servieren (schmeckt aber auch, wenn es abgekühlt ist).

Stichworte: Grillen, Salat

Kulinarische Weltreise

Mein Schatz hatte mir eine kulinarische Weltreise zum Geburtstag geschenkt, die wir heute Abend antraten. Dabei handelt es sich um Grill-Seminar von der Weber Grill Akademie im Kloster Engelthal in Ingelheim.

Einlass war um 17:45 Uhr und wir hatten Glück,  dass unser Kurs nur 11 Teilnehmer hatte. Gillen ist Männersache, außer mir war nur eine Frau dabei. Normalerweise schenken auch die Frauen diesen Kurs ihren Männern, nicht umgekehrt.

Das Spannendste dabei war allerdings, was alles gegrillt werden sollte. Es handelte sich hierbei ja nicht um den Basic-Kurs (Grillen kann ich ja durchaus schon), sondern um eine Weltreise mit durchs für den Grill spannenden Gerichten. So kam auch Pizza und sogar Suppe auf den Grill.

Aber zuerst wurden wir mit Prosecco begrüßt. Allerding bekam man auch von Anfang an Bier – wenn man nur danach fragte.

Rezept Erdbeer-Feldsalat

200g Feldsalat
50g Erdbeeren
50g Walnüsse
1 Zwiebel Salatsoße:
3 EL Erdbeer-Essig (oder ein anderer guter Fruchtessig)
3 EL Walnussöl (oder Olivenöl)
1/2 TL Honig
Salz und Pfeffer
Zitronensaft

Feldsalat waschen. Erdbeeren klein schneiden. Walnüsse hacken. Zwiebel kleinschneiden und anbraten, abkühlen lassen. Alles zusammen in eine Schüssel geben.

Zutaten für die Soße in einer kleinen Schüssel mischen und kurz vor dem servieren über den Salat geben. Alles gut umrühren.

Stichworte: Grillen, Salat

Eine Wanderung durch den Taunus

Heute sind wir bei dem schönen Wetter von Falkenstein zum Fuchstanz gewandert. Aber da oben ist es im Vergleich zum Tal doch noch ziemlich kahl.

Eine Wanderung durch den Taunus

Heute sind wir bei dem schönen Wetter von Falkenstein zum Fuchstanz gewandert. Aber da oben ist es im Vergleich zum Tal doch noch ziemlich kahl.