Rezept Süßkartoffel-Rosenkohl-Pfanne

400g Süßkartoffeln

400g Rosenkohl
2 Schalotten, klein geschnitten
1 Knoblauchzehen, gepresst
Salz und Pfeffer
frische Thymianblättchen
etwas Olivenöl
2 EL Balsamico
Petersilienblätter, gehackt

Parmesan, gerieben

Süßkartoffeln gut putzen, in Salzwasser bissfest garen und in Würfel schneiden. Rosenkohl putzen, Strunk über Kreuz einschneiden und in Salzwasser mit einer Prise Zucker bissfest garen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Süßkartoffeln von allen Seiten braten, Rosenkohl, Schalotten, Knoblauch und Thymian zugeben und leicht anbraten. Balsamico zugießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der gehackten Petersilie und dem Käse bestreut servieren.

Rezept Fisch an Grapefruitlinsen

Für vier Personen

250g Belugalinsen
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
heller Balsamessig
2 EL Rapsöl
Salz
Zitronensaft
600g Weißfisch
(Tempura)Mehl
1 rosa Grapefruit (oder 1/4 Pomelo)

Die Linsen nach Packungsanleitung garen. Dabei die geschälten, halbierten Knoblauchzehen ins Wasser geben und 10min vor Garende den Rosmarinzweig dazugeben. Kein Salz verwenden. Die Linsen sollen gar, aber noch fest sein.

Eine Vinaegrette aus Essig und Öl rühren. Im Originalrezept waren 2 EL Essig angegeben, bei meinem milden Essig war das viel zu wenig. Man sollte ihn schon an den Linsen schmecken. Mit Salz abschmecken und mindestens eine halbe Stunde, gerne auch über Nacht ziehen lassen.

Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln und 10 min ziehen lassen. Vor dem Braten trocken tupfen, mit Salz würzen und in Mehl wenden. Fischfilets in einer heißen Pfanne in etwas Fett durch braten.

Vor dem Servieren Grapefruit oder Pomelo filetieren und in kleine Stücke schneiden. Wenn die Linsen schon kalt sind, gerne kurz in der Mikrowelle leicht anwärmen. Dann die Fruchtstücke unter die Linsen mischen. 

Zusammen mit dem Fisch anrichten.

Stichworte: Fisch, Linsen

Rezept Cookies

Grundrezept

2 Eier

150g brauner Zucker

90g weißer Zucker

150g geschmolzene Butter

300g Mehl

Salz

1/2 Packung Backpulver

1 Packung Vanillezucker

Varianten

300g grob gehackte Zartbitterschokolade

evtl. ein bisschen Kakao

oder

150g gehackte Sahne Toffees

Meersalz

Ofen Heißluft auf 170 Grad vorheizen.

Eier in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Butter und Zucker hinzufügen und weiter schlagen.

Mehl, Salz und Backpulver in einer zweiten Schüssel mischen, anschließend zu den anderen Zutaten hinzufügen und unterrühren. Schokolade und etwas Kakao oder Sahne Toffees vorsichtig unterheben.

Walnussgroße Kugeln formen und mit Abstand auf ein Backblech legen. Die Caramel-Cookies leicht flach drücken und mit Meersalz bestreuen.

Acht bis zwölf Minuten backen. Ich habe sie hintereinander mit jeweils neun Keksen pro Blech gebacken. Danach abkühlen lassen, sie sind sehr weich, wenn sie aus dem Ofen kommen.

Stichworte: Kekse, Karamell, Cookie

Rezept Rosenkohl

Rezept-Merker

Klingt kompliziert, aber lecker. Ist durch den Aufwand wohl eher was für Weihnachten oder so.

https://www.sueddeutsche.de/stil/kochen-kolumne-gemuese-rosenkohl-1.5090096

Zutaten:
100 g Zucker
1 Zimtstange
5 Sternanis
3 EL Zitronensaft
2 Grapefruits
600g Rosenkohl
250g Schalotten
75 ml Olivenöl
etwas gehackter Koriander
Salz und Pfeffer

Vorbereitung
Aus Zucker, Zimt, Anis und 100 ml Wasser einen Sirup herstellen (einmal aufkochen lassen, dann unter geringer Hitze einkochen). Zitronensaft dazugeben und abkühlen lassen. Grapefruit filetieren, in den Sirup geben und mindestens eine Stunde marinieren.

Zubereitung
Ofen auf 220 Grad vorheizen. Rosenkohl kurz blanchieren und anschließend halbieren (es geht auch ohne blanchieren, dann 10 Minuten länger im Ofen lassen).

Zusammen mit geschälten und geviertelten Schalotten auf ein Blech geben, mit etwas Öl beträufeln, salzen, pfeffern und etwa 20 Minuten lang hellbraun rösten. Den Rosenkohl mit den marinierten Grapefruits mischen, Sirup darüber geben und alles mischen.

Rezept Pfannkuchen

Klassische Pfannkuchen

Für zwei Personen:

3 Eier

250g Mehl

250ml Milch

1 Päckchen Vanillezucker

2 EL Zucker

Salz

100ml Mineralwasser

Alle Zutaten bis auf das Mineralwasser zusammen rühren. Teig im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen. Dann das Mineralwasser einrühren. In einer gefetteten Pfanne (neutrales Öl) von beiden Seiten kurz braten.

Pancakes (kleine, dicke Pfannkuchen):

Pro Person:

100g Mehl

100ml Milch

1 Ei

25g Zucker

Salz, Vanillezucker

30ml Mineralwasser

Ei trennen, Eiweiß steif schlagen. Die restlichen Zutaten verrühren, am Ende das Eischnee unterheben. In einer gefetteten Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten.

Pfannkuchen aus dem Ofen

Mir waren die normalen Ofenpfannkuchen zu trocken, daher habe ich etwas variiert und eine dickere Version erfunden. Der Test war sehr erfolgreich.

Für ca. drei Personen:

3 Eier

250g Mehl

1/4 Packung Backpulver

500ml Milch

2 Päckchen Vanillezucker

2 EL Zucker

Optional: Zimt

Salz

80g geschmolzene Butter

Optional: 1 Apfel, geschält und klein geschnitten

Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Alle Zutaten (bis auf den Apfel natürlich) verrühren. Eine flache Auflaufform mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen. Apfelstücke, falls man möchte, darauf gleichmäßig verteilen und unter den Teig drücken. Dann für ca. 25 min in den Ofen stellen, bis der Teig außen hellbraun und innen weitgehend durch ist. Im Gegensatz zu den dünnen Ofenpfannkuchen ist hier gar nichts trocken, sondern alles super saftig. Zumindest, wenn man es mit Äpfeln macht.

Stichworte: Eierkuchen, Eierpfannkuchen, Ofenpfannkuchen

Rezept Fischcurry mit Spinat

300g Weißfisch
3 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 große Tomaten
50g Blattspinat
50ml Wasser
1 Brühwürfel Gemüsebrühe
250ml Kokosmilch
1-2 TL rote Currypaste
1 Tasse Jasminreis
2 TL Schwarzkümmel
Salz und Pfeffer

Reis kochen.

Frühlingszwiebeln schneiden, das Grüne beiseite stellen. Knoblauch hacken, Tomaten in kleine Stücke schneiden. Fisch (ohne Haut) in Stücke schneiden.

Wasser, Brühwürfel und Currypaste in einem keinen Becher vermischen.

Mit etwas Fett (z.B. Kokosfett) die weißen Teile der Zwiebel und den Knoblauch anbraten. Tomaten hinzufügen. Mit der Brühe und der Kokosmilch ablöschen und aufkochen. Fisch hinzugeben und so lange kochen lassen, bis der Fisch gar ist. Spinat nach und nach in die Pfanne geben, bis er zusammengefallen ist. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Reis mit Schwarzkümmel mischen.

Reis, Soße und grüne Zwiebelringe servieren.

Österreich - Zillertal und Kleinwalsertal

Ein weiterer Urlaub in bekannter Manier - eine gute Woche in unserem Lieblingshotel Tuxertal mit Lothar und Christoph und eine Woche etwas Neues entdecken. Das Neue ist diesmal das Kleinwalsertal.

Rezept Blütenkohl mit Hack

500g Rosenkohl
500g Blumenkohl
400g Süßkartoffel
Ingwer (ca. 3 cm)
1 Knoblauchzehe
2 rote Zwiebeln
5 EL Olivenöl
300g Rinderhackfleisch
Pfeffer + Salz
Rosmarin
100ml Gemüsebrühe
50g gehackte Nüsse
200g Schmand
1 TL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
Pfeffer + Salz

Kohl waschen, trocken tupfen, putzen und Blumenkohl in kleine Röschen schneiden. Maximal fünf Minuten in Salzwasser garen. Süßkartoffel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Ingwer schälen und in große, dünne Scheiben schneiden, eine Knoblauchzehe und Zwiebeln fein klein würfeln und alles in 2 EL Öl andünsten. Hackfleisch und Rosmarin dazugeben, und nochmal fünf Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Alle bisherigen Zutaten und die Süßkartoffel mit der Brühe und der restlichen Öl locker vermengen und in einen Bräter geben. Bei 190 Grad auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten garen. Nach der Hälfte der Garzeit umrühren und mit Nusskernen bestreut weitergaren.

Knoblauchzehe pressen, mit Schmand verrührt und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abgeschmeckt zum Kohl reichen.

Rezept Einfaches Weißbrot

500g Mehl (Typ 550)
10g frische Hefe
330ml Wasser
10g Salz

Hefe im Wasser auflösen, alle Zutaten zehn Minuten lang kneten. Danach in eine große Schüssel mit Deckel (mit Olivenöl ausgepinselt) geben, flach drücken und eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Danach Teig falten und in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Morgen aus dem Teig zwei Baquettes oder runde Brote formen, auf ein Backblech legen und mit Mehl bestäuben. Dann nochmal ca. 15 Minuten bei Zimmertemperatur liegen lassen.

Derweil den Ofen auf 200 Grad Heißluft mit Unterhitze vorheizen.

Brote zusammen mit einem Schälchen Wasser auf der mittleren Schiene im Ofen für 30 Minuten backen.

Rezept Pustertaler Alpen-Cracker

Aus der Zeitschrift Bergwelten



Teig
200g Mehl Typ 550
20g Polenta (Maismehl)
1 Prise Salz
1 Eigelb
30g flüssiger Honig
20g Olivenöl
80ml Wasser

Belag nach Wahl
Fenchelsamen, Kümmel, Thymian, Sesam

Zutaten mit einem Knethaken ca. 10 min zu einem glatten Teig verrühren. Teig im Kühlschrank abgedeckt für eine halbe Stunde stehen lassen.

Ofen auf 200 Grad Umluft oder Heißluft vorheizen.

Teig auf einer bemehlten Fläche sehr dünn ausrollen. Mit den Zinken eine Gabel gleichmäßig einstechen (hab ich vergessen - geht auch ohne). Im Original wird der Teig mit den Gewürzen bestreut und wie werden gut eingerollt. Bei mir sind sie trotzdem hinterher abgefallen, daher mische ich sie seit dem von Anfang an in den Teig hinein. Danach den Teig in beliebig große Stücke schneiden und auf zwei Backbleche verteilen. Bei Heißluft beide Backbleche auf einmal, bei Umluft hintereinander für 10 min backen.

Variante mit 50% Dinkelvollkornmehl und 50% 400er Weizenmehl, sowie Gewürze im Teig.