Rezept Herbstliches Kaninchen-Stifado

(für 6 Personen)

2kg Kaninchenteile, küchenfertig (tiefgekühlt)
Mehl
1kg kleine Zwiebeln
3 Karotten
1 Stange Lauch
3 Pastinaken
1 Stück Sellerie
1 kleiner Hokkaido (oder anderer Kürbis)
2 kleine Dosen Tomaten in Stücken
0,5l Rotwein
2 Esslöffel Hühnerbrühe
Pfeffer, Salz, Oregano
3 Lorbeerblätter
Olivenöl zum braten

Kaninchenteile evtl. noch etwas kleiner schneiden, mehlen und von allen Seiten anbraten. Beiseite legen.

Kleine Zwiebeln häuten, sind sie etwas größer, dann auch noch vierteln und in einem größeren Topf mit Olivenöl anbraten. Restliches Gemüse ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Das Gemüse bis auf den Kürbis nach und nach dazugeben und mit anbraten. Mit den Dosentomaten und dem Rotwein abschlöschen. Hühnerbrühe und Gewürze hinzugeben.

Die Kaninchenteile in einen großen Bräter legen und die Gemüste-Tomaten-Rotwein-Soße darübergeben. Wenn noch Flüssigkeit fehlt, mit Hühnerbrühe auffüllen, alles sollte gerade eben mit Flüssigkeit bedeckt sein. Mit Deckel in den Ofen bei 18o Grad Umlauf geben und insgesamt 2 Stunden garen lassen. Eine dreiviertel Stunde vor Ende den Kürbis dazugeben und unterheben. Gibt man ihn von Anfang an dazu, wird er zu matschig.

Dazu gibt es frisches Weißbrot.

Rezept Schnupfnudeln mit Pfefferrahm

500g Schupfnudeln (oder Gnocchi)
250g Hackfleisch
1 Zwiebel
200ml Sahne
Tomatenmark
grüne Pfefferkörner
Salz und Pfeffer
Butter

Schupfnudeln in Butter anbraten. Hackfleisch in einer anderen Pfanne anbraten, Zwiebel dazugeben und mit braten. Anschließend Sahne und nach Bedarf Wasser dazugeben. Mit Tomatenmark die Farbe verbessern, Pfefferkörner hinzugeben. Leicht köcheln lassen. Mit Salz und frischem Pfeffer nach Bedarf würzen. Vom Herd nehmen, Schupfnudeln dazugeben und unterrühren.

Da das Essen sehr schwer ist, serviert man am besten einen grünen Salat (z.B. Feldsalat) dazu.

Rezept Zweierlei Gnocchi

Gnocchi mit Schafskäse und Walnüssen

500g frische Gnocchi oder Schupfnudeln
25g Parmesam, gerieben
2 Knoblauchzehen, gehackt
25g Walnusskerne, gehackt
frische Thymianblätter
100g Schafskäse, zerbröckelt
Butter

Gnocchi in Butter anbraten und in eine kleine Auflaufform geben. Die Walnüsse in der Butter rösten, den Knoblauch hinzugeben und gelb werden lassen und anschließend alles über die Gnocchi geben. Schafskäse, Parmesan und Thymianblätter darübergeben und leicht verteilen. Ca. 15min im Ofen bei 200g ohne Deckel backen, bis der Käse anfängt braun zu werden.

Rucola-Gnocchi

500g frische Gnocchi oder Schupfnudeln
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Packung Rucola, kleingeschnitten
Olivenöl
1/8l Brühe
Pfeffer

Knoblauch in Olivenöl rösten, Rucola dazugeben und kurz mitbraten, er fällt sehr in sich zusammen. Gnocchi dazugeben und kurz anbraten. Anschließend die Brühe dazugeben und eine Weile köcheln lassen, bis das Wasser fast wieder verdampft ist. Nach Geschmack pfeffern.

Guten Appetit

Rezept Spargelcremesuppe

1 kg weißer Spargel,
1 Liter Fleischbrühe
40 g Butter
1 Teelöffel Zucker
1 Esslöffel Mehl
200ml Weißwein
2 Eier
200 g Schlagsahne
Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft, Petersilie

Den Spargel waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Ein Liter Wasser mit Spargelschalen zum kochen bringen, nach ein paar Minuten Schalen entfernen, anschließend Brühe hinzugeben. Die Hälfte der Butter und Zucker hinzufügen. Danach die Spargelstücke hinein geben und circa 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Die Suppe mit dem Mixer pürieren und danach durch ein Sieb passieren.

Die restliche Butter in einem Topf zerlassen, Mehl darüber stäuben und unter Rühren goldgelb anschwitzen (Mehlschwitze). Mit Weißwein ablöschen. Die Spargelsuppe unterrühren und dann zum Kochen bringen. Die Spargelköpfe hinein geben und circa 8-10 Minuten langsam kochen lassen.

Das Eigelb mit der Sahne vermischen. Die Suppe vom Herd nehmen und die Ei-Sahne-Mischung langsam dazu rühren. Die Suppe darf nicht mehr kochen.

Mit Zucker, Salz, Pfeffer, Zitrone und etwas Muskatnuss abschmecken, mit gehackter Petersilie garnieren.

Stichworte: Suppe

Fotos

Sammelbeitrag zum Zeigen von Fotos. Also eher wenig interessant ohne den Zusammenhang.

Rezept Kräuter-Lammkeule

1 Lammkeule
Knoblauch
Salz+Pfeffer
Senf
Rosmarin, Thymian frisch
Lorbeer, Oregano getrocknet

Die Lammkeule mit Knoblauch spicken, anschließend mit Salz und Pfeffer einreiben. Danach die Oberseite mit Senf bestreichen. Die übrigen Kräuter fein hacken, über die Lammkeule streuen und festdrücken. Mit etwas Olivenöl in einen offenen Bräter geben. Bei 190 Grad (kein Umluft) für drei Stunden in den Ofen.

Rezept Weihnachtsgans

Seit ein paar Jahren essen wir immer am 25.12. mittags eine Gans. Hier ist mein Rezept dafür:

Die Gans:

1 durchschnittliche Tiefkühlgans (z.B. von Aldi, ca. 3-4 kg)

Die tiefgefrorene Gans sollte zwei Tage vorher aus der Kühltruhe genommen werden und langsam auftauen. Innereien beiseitelegen, die brauchen wir hier nicht.

Am Tag des Kochens die Gans gut trockentupfen. Fett am Schwanz rausschneiden.

Ofen auf 200 Grad (kein Heißluft) vorheizen.

Die Marinade:

500g Honig
125g Butter

Honig und Butter in einem Topf schmelzen und gut verrühren.

Die Füllung:

125g Butter
2 alte helle Brötchen
1 Apfel
200g gekochte Maronen
etwas Milch
2 Eier
Paniermehl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Butter schmelzen, die Eier reinschlagen, würzen und gut verrühren. Die beiden Brötchen in dünne Scheiben schneiden und in Milch aufweichen. Den Apfel schälen, entkernen und kleinschneiden, die Maronen ebenfalls kleinschneiden. Alles zusammengeben und gut durchmischen. Mit Paniermehl für die richtige Konsistenz sorgen.

In den Bräter ein wenig von der Marinade geben und dann die Gans mit der Brust nach oben hineinlegen. Die Füllung hineingeben und die Gans verschließen (zunähen oder mit Spießen zustecken). Das Tier mit ca. der Hälfte der Marinade übergießen.

Bräter offen in den Ofen geben und so lange offen lassen, bis die Gans schwarz (nicht braun!) geworden ist. Das dauert bei uns ca. eine Stunde. In der Zeit immer mal wieder Marinade nachkippen. Danach den Deckel drauf tun oder die Gans mit Alufolie abdecken und die Ofentemperatur auf 180 Grad reduzieren.  Das Tier je nach Größe gut 3 Stunden (ca. 18min pro Pfund) im Ofen lassen.

Der Honig versiegelt das Fleisch, so dass es sehr saftig bleibt. Die Kruste ist süß, das Fleisch nicht.

Füllung rausnehmen, zerteilen, servieren, guten Appetit. 😉

Bei uns gibt es meisten Kartoffel- oder Semmelknödel dazu, Rotkohl und als Soße Gänsefond mit Bratensoße.

Das Fett, welches im Bräter bleibt, wird anschließend in Gläser gefüllt. Man muss etwas vorsichtig sein, unten ist noch der Honig, und süßes Gänseschmalz ist nicht ganz so der Renner. Einfach vorsichtig von oben abschöpfen. Die Gläser können nach dem Auskühlen in die Tiefkühltruhe und halten sich dann ewig.

Fröhliche Weihnachten.

Rezept Nudeln mit Erdbeeren

Dieses Rezept habe ich heute mir heute morgen spontan ausgedacht, da wir noch Nudeln übrig hatten. Es ist also ein Resteessen und es hat mir sehr gut geschmeckt.

Gekochte Nudeln
Pflanzenfett
Zucker, Ahornsirup
Pinienkerne
Erdbeeren

Die gekochten Nuden mit dem Fett in der Pfanne anbraten. Nach Geschmack Zucker und/ oder Ahornsirup dazugeben (ich hatte beides, zu Anfang einen ordentlich Schuss Ahornsirup und als alles schön heiß war noch etwas Zucker drübergestreut und karamellisieren lassen). Pinienkerne dazugeben und nochmal kurz braten.

Auf einen Teller geben und kleingeschnittene Erdbeeren drunter mischen.

Anderes Obst geht sicher auch, die säuerlichen Erdbeeren waren auf jeden Fall sehr lecker dazu. Und statt Pinienkernen kann man bestimmt auch gehackte Mandeln oder Walnüsse nehmen.

Rezept Eingemachtes Kalbsfleisch

Meine Schwiegermutter hat für uns gekocht und ich muss dieses alte, schwäbische Rezept einfach veröffentlichen. 

[edit] Das war am 02.02.2008 und am 17.10.2021, 11 Jahre nach ihrem Tod, habe ich es auch endlich geschafft, es nachzukochen. Aber es schmeckt immer noch sehr lecker. Aber deswegen konnte ich das Rezept jetzt ein bisschen konkretisieren.

800g Kalbfleisch zum Schmoren (Brust oder Schulter)

ca. 50g Butter

1 gehackte Zwiebel
viel Petersilie

2 EL Mehl

1 Lorbeerblatt

2 Scheiben einer ungespritzte Zitrone
(3 Nelken)
ca. 1/8 Liter Wein

Salz, Pfeffer

1 EL Schmand

Fleisch in große Würfel schneiden. Die Würfel in kaltem, gesalzenem Wasser (ca. 750ml, das Fleisch muss bedeckt sein) aufsetzen und einmal aufkochen. Inzwischen Petersilie, Zwiebeln fein schneiden. In einem Topf Butter zum schmelzen bringen und Petersilie und Zwiebeln darin dämpfen. Mehl hinzugeben und gut mit dem Schneebesen verrühren. Dann etwas einen Teil des Kochwasser des Fleisches dazugeben und zuletzt das Fleisch. Wieder gilt, das Fleisch sollte bedeckt sein. Kräftig salzen und pfeffern. Lorbeer (, Nelken) und Zitrone dazugeben. Ca. eine Stunde kochen lassen. Anschließend Wein und Schmand dazu geben und aufkochen.

Dazu passen frische Spätzle. Ich hatte noch Kohlrabi in Rahmsoße.

Stichworte: Kalb, Kalbsbraten, Schwaben, schwäbisch

Rezept Gänse-Rillette

4 TK-Gänsekeulen
2 Zehen Knoblauch
20 schwarze Pfefferkörner
Salz
3 große Zweige Thymian
5 Lorbeerblätter
1 gr. Zweig Rosmarin

Fleisch der Gänsekeulen vom Knochen abpuhlen und grob zerkleinern. Das Fleisch kurz anbraten, dann mit ca. 200 ml Wasser angießen, die Knochen hinuzgeben, salzen, Pfefferkörner und Knoblauch dazu und ca. 2-3h vor sich hin köcheln lassen, bis das Fleisch zerfallen ist. Evtl. Wasser nachgießen. das Fleisch darf nicht austrocknen.

Dann die Kochen rausnehmen, die übrigen Gewürze dazugeben und noch 10 Min durchkochen. Gewürze weitgehend entfernen. Nochmal alles durchrühren, evtl. mit dem Pürierstab nachhelfen.

Meist reicht das Fett der Keulen aus, wenn die sehr mager sind, noch etwas Gänse- oder Schweinefett zugeben.

In Gläser füllen. Diese können tiefgefroren werden.

Stichworte: Gans