Rezept Spargelcremesuppe

1 kg weißer Spargel,
1 Liter Fleischbrühe
40 g Butter
1 Teelöffel Zucker
1 Esslöffel Mehl
200ml Weißwein
2 Eier
200 g Schlagsahne
Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft, Petersilie

Den Spargel waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Ein Liter Wasser mit Spargelschalen zum kochen bringen, nach ein paar Minuten Schalen entfernen, anschließend Brühe hinzugeben. Die Hälfte der Butter und Zucker hinzufügen. Danach die Spargelstücke hinein geben und circa 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Die Suppe mit dem Mixer pürieren und danach durch ein Sieb passieren.

Die restliche Butter in einem Topf zerlassen, Mehl darüber stäuben und unter Rühren goldgelb anschwitzen (Mehlschwitze). Mit Weißwein ablöschen. Die Spargelsuppe unterrühren und dann zum Kochen bringen. Die Spargelköpfe hinein geben und circa 8-10 Minuten langsam kochen lassen.

Das Eigelb mit der Sahne vermischen. Die Suppe vom Herd nehmen und die Ei-Sahne-Mischung langsam dazu rühren. Die Suppe darf nicht mehr kochen.

Mit Zucker, Salz, Pfeffer, Zitrone und etwas Muskatnuss abschmecken, mit gehackter Petersilie garnieren.

Stichworte: Suppe

Fotos

Sammelbeitrag zum Zeigen von Fotos. Also eher wenig interessant ohne den Zusammenhang.

Rezept Kräuter-Lammkeule

1 Lammkeule
Knoblauch
Salz+Pfeffer
Senf
Rosmarin, Thymian frisch
Lorbeer, Oregano getrocknet

Die Lammkeule mit Knoblauch spicken, anschließend mit Salz und Pfeffer einreiben. Danach die Oberseite mit Senf bestreichen. Die übrigen Kräuter fein hacken, über die Lammkeule streuen und festdrücken. Mit etwas Olivenöl in einen offenen Bräter geben. Bei 190 Grad (kein Umluft) für drei Stunden in den Ofen.

Rezept Weihnachtsgans

Seit ein paar Jahren essen wir immer am 25.12. mittags eine Gans. Hier ist mein Rezept dafür:

Die Gans:

1 durchschnittliche Tiefkühlgans (z.B. von Aldi, ca. 3-4 kg)

Die tiefgefrorene Gans sollte zwei Tage vorher aus der Kühltruhe genommen werden und langsam auftauen. Innereien beiseitelegen, die brauchen wir hier nicht.

Am Tag des Kochens die Gans gut trockentupfen. Fett am Schwanz rausschneiden.

Ofen auf 200 Grad (kein Heißluft) vorheizen.

Die Marinade:

500g Honig
125g Butter

Honig und Butter in einem Topf schmelzen und gut verrühren.

Die Füllung:

125g Butter
2 alte helle Brötchen
1 Apfel
200g gekochte Maronen
etwas Milch
2 Eier
Paniermehl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Butter schmelzen, die Eier reinschlagen, würzen und gut verrühren. Die beiden Brötchen in dünne Scheiben schneiden und in Milch aufweichen. Den Apfel schälen, entkernen und kleinschneiden, die Maronen ebenfalls kleinschneiden. Alles zusammengeben und gut durchmischen. Mit Paniermehl für die richtige Konsistenz sorgen.

In den Bräter ein wenig von der Marinade geben und dann die Gans mit der Brust nach oben hineinlegen. Die Füllung hineingeben und die Gans verschließen (zunähen oder mit Spießen zustecken). Das Tier mit ca. der Hälfte der Marinade übergießen.

Bräter offen in den Ofen geben und so lange offen lassen, bis die Gans schwarz (nicht braun!) geworden ist. Das dauert bei uns ca. eine Stunde. In der Zeit immer mal wieder Marinade nachkippen. Danach den Deckel drauf tun oder die Gans mit Alufolie abdecken und die Ofentemperatur auf 180 Grad reduzieren.  Das Tier je nach Größe gut 3 Stunden (ca. 18min pro Pfund) im Ofen lassen.

Der Honig versiegelt das Fleisch, so dass es sehr saftig bleibt. Die Kruste ist süß, das Fleisch nicht.

Füllung rausnehmen, zerteilen, servieren, guten Appetit. 😉

Bei uns gibt es meisten Kartoffel- oder Semmelknödel dazu, Rotkohl und als Soße Gänsefond mit Bratensoße.

Das Fett, welches im Bräter bleibt, wird anschließend in Gläser gefüllt. Man muss etwas vorsichtig sein, unten ist noch der Honig, und süßes Gänseschmalz ist nicht ganz so der Renner. Einfach vorsichtig von oben abschöpfen. Die Gläser können nach dem Auskühlen in die Tiefkühltruhe und halten sich dann ewig.

Fröhliche Weihnachten.

Rezept Nudeln mit Erdbeeren

Dieses Rezept habe ich heute mir heute morgen spontan ausgedacht, da wir noch Nudeln übrig hatten. Es ist also ein Resteessen und es hat mir sehr gut geschmeckt.

Gekochte Nudeln
Pflanzenfett
Zucker, Ahornsirup
Pinienkerne
Erdbeeren

Die gekochten Nuden mit dem Fett in der Pfanne anbraten. Nach Geschmack Zucker und/ oder Ahornsirup dazugeben (ich hatte beides, zu Anfang einen ordentlich Schuss Ahornsirup und als alles schön heiß war noch etwas Zucker drübergestreut und karamellisieren lassen). Pinienkerne dazugeben und nochmal kurz braten.

Auf einen Teller geben und kleingeschnittene Erdbeeren drunter mischen.

Anderes Obst geht sicher auch, die säuerlichen Erdbeeren waren auf jeden Fall sehr lecker dazu. Und statt Pinienkernen kann man bestimmt auch gehackte Mandeln oder Walnüsse nehmen.

Rezept Eingemachtes Kalbsfleisch

Meine Schwiegermutter hat für uns gekocht und ich muss dieses alte, schwäbische Rezept einfach veröffentlichen. 

[edit] Das war am 02.02.2008 und am 17.10.2021, 11 Jahre nach ihrem Tod, habe ich es auch endlich geschafft, es nachzukochen. Aber es schmeckt immer noch sehr lecker. Aber deswegen konnte ich das Rezept jetzt ein bisschen konkretisieren.

800g Kalbfleisch zum Schmoren (Brust oder Schulter)

ca. 50g Butter

1 gehackte Zwiebel
viel Petersilie

2 EL Mehl

1 Lorbeerblatt

2 Scheiben einer ungespritzte Zitrone
(3 Nelken)
ca. 1/8 Liter Wein

Salz, Pfeffer

1 EL Schmand

Fleisch in große Würfel schneiden. Die Würfel in kaltem, gesalzenem Wasser (ca. 750ml, das Fleisch muss bedeckt sein) aufsetzen und einmal aufkochen. Inzwischen Petersilie, Zwiebeln fein schneiden. In einem Topf Butter zum schmelzen bringen und Petersilie und Zwiebeln darin dämpfen. Mehl hinzugeben und gut mit dem Schneebesen verrühren. Dann etwas einen Teil des Kochwasser des Fleisches dazugeben und zuletzt das Fleisch. Wieder gilt, das Fleisch sollte bedeckt sein. Kräftig salzen und pfeffern. Lorbeer (, Nelken) und Zitrone dazugeben. Ca. eine Stunde kochen lassen. Anschließend Wein und Schmand dazu geben und aufkochen.

Dazu passen frische Spätzle. Ich hatte noch Kohlrabi in Rahmsoße.

Stichworte: Kalb, Kalbsbraten, Schwaben, schwäbisch

Rezept Gänse-Rillette

4 TK-Gänsekeulen
2 Zehen Knoblauch
20 schwarze Pfefferkörner
Salz
3 große Zweige Thymian
5 Lorbeerblätter
1 gr. Zweig Rosmarin

Fleisch der Gänsekeulen vom Knochen abpuhlen und grob zerkleinern. Das Fleisch kurz anbraten, dann mit ca. 200 ml Wasser angießen, die Knochen hinuzgeben, salzen, Pfefferkörner und Knoblauch dazu und ca. 2-3h vor sich hin köcheln lassen, bis das Fleisch zerfallen ist. Evtl. Wasser nachgießen. das Fleisch darf nicht austrocknen.

Dann die Kochen rausnehmen, die übrigen Gewürze dazugeben und noch 10 Min durchkochen. Gewürze weitgehend entfernen. Nochmal alles durchrühren, evtl. mit dem Pürierstab nachhelfen.

Meist reicht das Fett der Keulen aus, wenn die sehr mager sind, noch etwas Gänse- oder Schweinefett zugeben.

In Gläser füllen. Diese können tiefgefroren werden.

Stichworte: Gans

Rezept Wirsing-Pfanne

Heute schreibe ich mal unser momentanes Lieblingsrezept auf. Es passt gut zur Jahreszeit.
1 kleiner Wirsing oder Weißkohl
500g Hackfleisch
3 Zwiebeln
8 mittelgroße Kartoffeln
Pfeffer, Salz, Kümmel, Muskat
Olivenöl
Brühe und/ oder Weißwein

Die Mengen kann man eigentlich fast beliebig variieren, je nachdem, was man gerade da hat und was man lieber mag.

Kohl kleinschneiden, Zwiebeln hacken, Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Hackfleisch mit den Zwiebeln in Öl in einer Pfanne anbraten, Wirsing mit etwas Öl und Brühe (und evtl. Wein) in einem großen Topf geben und aufkochen. Anschließend alles zusammen in den Topf geben und ca. eine Stunde leise vor sich hinköcheln lassen. Ab und zu mal rühren.

Rezept Kürbisschnitzel

1/2 Butternutkürbis
Paniermehl
Mehl
Pfeffer, Salz, Paprikapulver
2 Eier
Öl

Der Butternut ist hier aus zwei Gründen so gut, zum einen wegen seiner Form und seinem geringen Anteil an Kernen. Dadurch kann man sehr viele Scheiben aus ihm herausschneiden, zum anderen, wegen seinen unglaublich leckeren Geschmacks und Konsistenz. Der Butternut hat ein festes, aber gleichzeitig cremiges Fruchfleisch (daher der Name Butternuss), welches sogar roh gut schmeckt. Natürlich geht aber auch ein anderer Speisekürbis.

Der Kürbis wird also in ca. 1cm dicke Scheiben geschnitten. Ich schneide den Butternut ihn erst in Scheiben und schäle ihn dann, indem ich die Scheiben plan auf den Boden lege und mit einem kleinen Messer von oben die Schale einfach abschneide.

Man braucht jetzt drei Teller, einen für Mehl, einen für die beiden Eier, die dort mit der Gabel verquirlt werden und in den letzten Teller kommen gut vermischt etwas Mehl, das Paniermehl und die Gewürze.

Die Kürbisscheiben werden leicht gesalzen, damit sie Wasser ziehen und danach mit Mehl bestäubt. Dann werden sie erst im Ei-Teller gewenden und anschließend in dem Paniermehlteller gründlich gewendet, so dass überall Panade klebt.

Die Kürbisscheiben werden ca. 10min von beiden Seiten in Öl angebraten.

Rezept Weltbeste Hackfleischsoße

Diese bolognaise-artige Hackfleisch-Tomaten-Soße hat einen leicht asiatischen Touch, ohne wirklich aufdringlich süß-sauer zu schmecken. Sie ist einfach umwerfend, probiert es aus.

500g Hackfleisch
2 Zwiebeln
ca. 500ml Tomatenmatsch (egal ob Dose, Tetrapack oder frisch eingekocht)
Thymian
Oregano
Pfeffer, Salz
1 Glas Rotwein
3 EL Sojasauce
2 EL Essig
1 EL Zucker

Hackfleisch und Zwiebeln anbraten, dann Tomaten dazu und aufkochen. Anschließend Gewürze sowie Rotwein, Essig und Zucker dazugeben. Das ganze mind. eine Stunde leise vor sich hin köcheln lassen.