Rezept Salbei-Röllchen

500g Hackfleisch
2 alte Brötchen (oder Panade)
2 Eier
10 frische Blatt Salbei
1 Zwiebel
Pfeffer, Salz
12 Scheiben Frühstücksspeck

Die Zwiebel und den Salbei fein hacken, Brötchen in Panade verwandeln, alles zusammen mit Eiern, Hackfleisch und Gewürzen mischen und zu 12 Röllchen formen. Die Röllchen in die Speckscheiben einwickeln und von allen Seiten in der Pfanne oder auf dem Grill gar braten.

Salbei lässt sich übrigens ganz leicht über Stecklinge vermehren und ist im Freiland in Deutschland winterfest. Im Topf sollte man ihn bei langen Frostperioden reinholen. Salbei-Tee (Blätter trocknen) hilft gegen Halsschmerzen. Das Trocknen ist übrigens ganz einfach, man bindet die Salbei-Zweige zu einem Strauß zusammen und hängt ihn irgendwo schattig und trocken auf.

Rezept Huhn mit 40 Knoblauchzehen

1 Huhn
40 Knoblauchzehen
50g flüssiger Honig
Trockenchili
1 Messerspitze Nelkenpulver
Saft und Schale einer Zitrone
Salz, Pfeffer
30g Mandelsplitter
6 EL Sherry (oder Madeira oder ein anderes, süßes, alkoholisches Getränk)
2 Rosmarinzweige, einen davon klein hacken

Als Beilage:
500g Blattspinat
40g (getrocknete) Datteln ohne Stein
2 Zwiebeln
1-2 rote Chilischoten

Römertopf ein paar Stunden vorher wässern.

Das Huhn waschen, trockentupfen und innen salzen und pfeffern. Mit der Brust nach oben in den Römertopf legen. Honig, Sherry, Trockenchili, Nelkpulver, Zitronensaft (bis auf einen Esslöffel), Zitronenschale und gehackten Rosmarin mischen und das Huhn damit einpinseln. Knoblauchzehen und Mandeln um das Huhn verteilen. Den Römertopf schließen und in den kalten Ofen geben. Bei 180 Grad für knapp zwei Stunden normal backen (kein Heißluft). Zwischendurch das Huhn mal mit der Soße übergießen. Die letzte halbe Stunde den Deckel abnehmen, damit das Huhn noch ein wenig Farbe annimmt (darauf achten, dass es nicht anbrennt). Dann auch den zweiten Rosmarinzweig in den Fond geben.

Die Chilischoten entkernen und in Ringe schneiden. Die Datteln in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in Spalten schneiden. Chili und Zwiebeln in der Pfanne anbraten. Spinat, Datteln und 1 EL Zitronensaft hinzugeben und fertig garen.

Dazu passt sehr gut Kartoffelbrei.

Rezept Frankfurter Grüne Soße

1 Packung Grüe Soße Kräuter (Petersilie, Borretsch, Kerbel, Kresse, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch)

2 EL Senf
Pfeffer
Salz
Zitronensaft
2 Jogurt
1 süße Sahne

5 gekochte Eier

Kräuter hacken (ich nehme die Küchenmaschine, weils bequemer ist) und alle Soßenzutaten mischen. Die Eier kann man so dazu essen oder hacken und ebenfalls unter die Soße geben. Das ganze mit gekochten jungen Kartoffel servieren. Das perfekte Essen für heiße Sommertage.

Rezept Nudelsalat mit Thunfisch

Zum Thema „Alte Rezepte aus der Familie“ habe ich heute wieder einen Beitrag:

500g Ringelnudeln (Fussili) nach Vorgabe kochen

Für die Soße:
1 kleines Glas Miracle Whip oder 1/2 Flasche Salatcreme von Aldi
2 Jogurt
2 Zwiebeln, gehackt
1 Dose Thunfisch in Wasser
1 kleine Dose Erbsen (besser gleiche Menge Tiefkühlerbsen kochen und abkühlen lassen)
Senf, Pfeffer und Salz

Die Soßenzutaten mischen und kurz vor dem Servieren die Nudeln dazugeben, umrühren, fertig.

Und ja, das passt sehr gut zu Grillfleisch, weil es gerade durch den Fisch und die Jogurtsoße etwas leichter ist.

Stichworte: Grillen

Rezept Birnen und Teig

Ich habe erstaunt festgestellt, dass ein altes (norddeutsches) Rezept von meiner Oma nicht im Web zu finden ist. Das muss ich schleunigst ändern.

1 gr. Dose eingemachte Birnen
ca. 400g Speck (Bacon-Streifen sind nicht geeignet, höchstens für den Rand)
7-8 altbackene Brötchen oder die entsprechende Menge Zwieback
ca. 1/3 Liter Milch
2 Eier
1/2 Tasse Zucker (125 ml)
Paniermehl, falls der Teig zu flüssig ist

Auflaufform mit Speck ausreiben, auf den Boden Birnen legen, an den Seiten Speck verteilen.

Zwieback oder trockenes Brot kleinschneiden und in Milch einweichen (nach und nach hinzufügen, der Teig darf nicht zu flüssig werden - sonst Paniermehl nutzen), die Eier und den Zucker hinzufügen. Teig auf die Birnen geben und oben auf wieder mit Speck belegen. Bei 180 Grad etwa eine Stunde backen.

Abwandlung: Man kann direkt in den Teig auch Katenschinkenwürfel untermischen. Fand ich sehr lecker, ist aber nicht mehr original.

Der Birnensaft aus der Dose wird kalt oder warm darüber gegeben.

Statt Dosenbirnen kann man auch frische Birnen schälen, vierteln, entkernen und mit ein wenig Wasser, Zucker und Zimt dünsten. Anschließend abkühlen lassen.

Stichworte: Familie, Birne, Brot, Schleswig-Holstein, norddeutsch, Norden, Restessen, einfach