Rezept Bacon Jam

500 g gewürfelter Bauchspeck, geräuchert
500 g fein gewürfelte Zwiebeln
60 g Brauner Zucker
60 g Ahornsirup
60 g rauchiger Schottischen Whiskey
25 g Balsamico
25 g Olivenöl
10 g frischer Knoblauch oder Knoblauchpaste
3 g Rauchsalz
Bunter Pfeffermix, geschrotet
(Chilli-Flocken getrocknet)

Den Speck kräftig anbraten bis er kross gebraten ist. Dann mit einer Lochkelle aus dem Topf herausnehmen.

Im verblieben Fett nun die Zwiebel bei hoher Hitze goldbraun rösten.

Im Anschluss den Zucker zugeben und alles zusammen karamellisieren. Alle weiteren Zutaten unterrühren.

Bei reduzierter Hitze noch fünf Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und den gerösteten Speck unter rühren.

Wenn das Bacon Jam aufgehoben werden soll: Heiß abfüllen in sterile Gläser und sofort Deckel drauf schrauben. Kalt stellen. Haltbarkeit je nach Lagerung 1-3 Monate. Gläser können in die Tiefkühltruhe gestellt werden und halt dann noch länger.

Bacon Jam ist ein wunderbares Topping für Burger oder Grillfleisch.

Stichworte: Grillen

Rezept Zitroniges Spargelrisotto

 

Für zwei Personen
400g grüner Spargel
200g Risottoreis
1 Zwiebel
100 Speckwürfel
4g Hühnerbrühe
600ml Wasser
60g geriebener Hartkäse

Weißwein
50g Babyspinat
1 Zitrone
1 Knoblauchzehe
20g Haselnüsse
Olivenöl, Salz, Pfeffer

Wasser im Wasserkocher erhitzen.

Spargel im unteren Drittel schälen, Schalen aufbewahren. Spargelspitzen eine Handbreit abschneiden und beiseite stellen. Den restlichen Teil der Stangen in mundgerechte Stücke schneiden.

600ml heißes Wasser über die Hühnerbrühe gießen. Spargelschalen in die heiße Flüssigkeit geben.

Zwiebel fein hacken. In einem großen Topf Öl erhitzen und Zwiebel anbraten. Dann Risottoreis ca. eine Minute anschwitzen. Mit der Brühe (durch ein Sieb gegossen) ablöschen und einen guten Schuss Wein dazu geben. Risotto unter gelegentlichen Rühren ca. 20 Minuten weiter garen, dabei nach und nach gesiebte Brühe  hinzugeben.

In den letzten 8 Minuten der Kochzeit Spargelstücke in das Risotto geben und mit garen.

In einer großen Pfanne Haselnüsse ohne Fettzugabe rösten. Beiseite stellen und grob hacken. Im Anschluss Speck in der Pfanne braten, bis er knusprig ist. Beiseite stellen. Als letztes Spargelspitzen in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten braten.
Währenddessen die Zitrone halbieren und eine Hälfte in Spalten schneiden. Die andere Hälfte auspressen.

Gepressten Knoblauch und Zitronensaft und ein bisschen Brühe zum Spargel in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze garen, bis der Spargel weich ist. Mit ein wenig Pfeffer und Salz würzen.

Hartkäse unter das fertige Risotto rühren. Spinat in kleinen Portionen nach und nach unter das Risotto rühren. Speck ebenfalls unterrühren.

Risotto auf Teller verteilen. Spargelspitzen und Haselnüsse darauf geben. Zitronenspalten dazu reichen.

Rezept Pilzrisotto mit karamellisierten Birnen

Für zwei Personen
200g Risottoreis
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
650ml Hühnerbrühe
150g Champignons
40g geriebener Hartkäse
100g Speckscheiben/ Frühstücksspeck
1 Birne
40g Walnüsse

1 gestrichener EL Zucker

Schnittlauch

Zwiebel fein würfeln., Knoblauch pressen. In einem Topf in Öl anschwitzen. Risottoreis zugeben und kurz braten. Mit etwas Brühe ablöschen und ca. 30 min unter gelegentlichem Umrühren weiter garen. Nach und nach die restliche Brühe hinzufügen.

Champions fein würfeln. Birne vierteln, Kerngehäuse entfernen, danach nochmal längs durchschneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Speck in einer Pfanne knusprig braten. Anschließend rausnehmen und beiseite stellen.
Pilze in der selben Pfanne braten. Anschließend zum Risotto geben.

Pfanne mit Küchenpapier auswischen und Birne und Walnüsse darin anbraten. Zucker drüber streuen und karamellisieren lassen.

Hartkäse unter das fertige Risotto mischen. Dieses auf zwei Teller verteilen, mit Birnen, Walnüssen, Speck belegen und Schnittlauch drüber streuen.

Sehr lecker und sehr hübsch, aber beim nächsten Mal werde ich Würfelspeck nehmen und auch die Birnen in kleine Stücke schneiden und alles am Ende unter das Risotto mischen.

Tipp: Ich kriege Frühstücksspeck in der Pfanne nie richtig kross. Aber nach 1-2 min in der Mikrowelle ist er super. Am besten Küchenpapier unterlegen und ganz wichtig, für Spritzschutz sorgen.

Stichworte: Pilze, Reis, Risotto

Rezept Süßkartoffel-Rosenkohl-Pfanne

400g Süßkartoffeln

400g Rosenkohl
2 Schalotten, klein geschnitten
1 Knoblauchzehen, gepresst
Salz und Pfeffer
frische Thymianblättchen
etwas Olivenöl
2 EL Balsamico
Petersilienblätter, gehackt

Parmesan, gerieben

Süßkartoffeln gut putzen, in Salzwasser bissfest garen und in Würfel schneiden. Rosenkohl putzen, Strunk über Kreuz einschneiden und in Salzwasser mit einer Prise Zucker bissfest garen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Süßkartoffeln von allen Seiten braten, Rosenkohl, Schalotten, Knoblauch und Thymian zugeben und leicht anbraten. Balsamico zugießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der gehackten Petersilie und dem Käse bestreut servieren.

Rezept Fisch an Grapefruitlinsen

Für vier Personen

250g Belugalinsen
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
heller Balsamessig
2 EL Rapsöl
Salz
Zitronensaft
600g Weißfisch
(Tempura)Mehl
1 rosa Grapefruit (oder 1/4 Pomelo)

Die Linsen nach Packungsanleitung garen. Dabei die geschälten, halbierten Knoblauchzehen ins Wasser geben und 10min vor Garende den Rosmarinzweig dazugeben. Kein Salz verwenden. Die Linsen sollen gar, aber noch fest sein.

Eine Vinaegrette aus Essig und Öl rühren. Im Originalrezept waren 2 EL Essig angegeben, bei meinem milden Essig war das viel zu wenig. Man sollte ihn schon an den Linsen schmecken. Mit Salz abschmecken und mindestens eine halbe Stunde, gerne auch über Nacht ziehen lassen.

Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln und 10 min ziehen lassen. Vor dem Braten trocken tupfen, mit Salz würzen und in Mehl wenden. Fischfilets in einer heißen Pfanne in etwas Fett durch braten.

Vor dem Servieren Grapefruit oder Pomelo filetieren und in kleine Stücke schneiden. Wenn die Linsen schon kalt sind, gerne kurz in der Mikrowelle leicht anwärmen. Dann die Fruchtstücke unter die Linsen mischen. 

Zusammen mit dem Fisch anrichten.

Stichworte: Fisch, Linsen

Rezept Cookies

Grundrezept

2 Eier

150g brauner Zucker

90g weißer Zucker

150g geschmolzene Butter

300g Mehl

Salz

1/2 Packung Backpulver

1 Packung Vanillezucker

Varianten

300g grob gehackte Zartbitterschokolade

evtl. ein bisschen Kakao

oder

150g gehackte Sahne Toffees

Meersalz

Ofen Heißluft auf 170 Grad vorheizen.

Eier in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Butter und Zucker hinzufügen und weiter schlagen.

Mehl, Salz und Backpulver in einer zweiten Schüssel mischen, anschließend zu den anderen Zutaten hinzufügen und unterrühren. Schokolade und etwas Kakao oder Sahne Toffees vorsichtig unterheben.

Walnussgroße Kugeln formen und mit Abstand auf ein Backblech legen. Die Caramel-Cookies leicht flach drücken und mit Meersalz bestreuen.

Acht bis zwölf Minuten backen. Ich habe sie hintereinander mit jeweils neun Keksen pro Blech gebacken. Danach abkühlen lassen, sie sind sehr weich, wenn sie aus dem Ofen kommen.

Stichworte: Kekse, Karamell, Cookie

Rezept Rosenkohl

Rezept-Merker

Klingt kompliziert, aber lecker. Ist durch den Aufwand wohl eher was für Weihnachten oder so.

https://www.sueddeutsche.de/stil/kochen-kolumne-gemuese-rosenkohl-1.5090096

Zutaten:
100 g Zucker
1 Zimtstange
5 Sternanis
3 EL Zitronensaft
2 Grapefruits
600g Rosenkohl
250g Schalotten
75 ml Olivenöl
etwas gehackter Koriander
Salz und Pfeffer

Vorbereitung
Aus Zucker, Zimt, Anis und 100 ml Wasser einen Sirup herstellen (einmal aufkochen lassen, dann unter geringer Hitze einkochen). Zitronensaft dazugeben und abkühlen lassen. Grapefruit filetieren, in den Sirup geben und mindestens eine Stunde marinieren.

Zubereitung
Ofen auf 220 Grad vorheizen. Rosenkohl kurz blanchieren und anschließend halbieren (es geht auch ohne blanchieren, dann 10 Minuten länger im Ofen lassen).

Zusammen mit geschälten und geviertelten Schalotten auf ein Blech geben, mit etwas Öl beträufeln, salzen, pfeffern und etwa 20 Minuten lang hellbraun rösten. Den Rosenkohl mit den marinierten Grapefruits mischen, Sirup darüber geben und alles mischen.

Rezept Pfannkuchen

Klassische Pfannkuchen

Für zwei Personen:

3 Eier

250g Mehl

250ml Milch

1 Päckchen Vanillezucker

2 EL Zucker

Salz

100ml Mineralwasser

Alle Zutaten bis auf das Mineralwasser zusammen rühren. Teig im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen. Dann das Mineralwasser einrühren. In einer gefetteten Pfanne (neutrales Öl) von beiden Seiten kurz braten.

Pancakes (kleine, dicke Pfannkuchen):

Pro Person:

100g Mehl

100ml Milch

1 Ei

25g Zucker

Salz, Vanillezucker

30ml Mineralwasser

Ei trennen, Eiweiß steif schlagen. Die restlichen Zutaten verrühren, am Ende das Eischnee unterheben. In einer gefetteten Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten.

Pfannkuchen aus dem Ofen

Mir waren die normalen Ofenpfannkuchen zu trocken, daher habe ich etwas variiert und eine dickere Version erfunden. Der Test war sehr erfolgreich.

Für ca. drei Personen:

3 Eier

250g Mehl

1/4 Packung Backpulver

500ml Milch

2 Päckchen Vanillezucker

2 EL Zucker

Optional: Zimt

Salz

80g geschmolzene Butter

Optional: 1 Apfel, geschält und klein geschnitten

Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Alle Zutaten (bis auf den Apfel natürlich) verrühren. Eine flache Auflaufform mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen. Apfelstücke, falls man möchte, darauf gleichmäßig verteilen und unter den Teig drücken. Dann für ca. 25 min in den Ofen stellen, bis der Teig außen hellbraun und innen weitgehend durch ist. Im Gegensatz zu den dünnen Ofenpfannkuchen ist hier gar nichts trocken, sondern alles super saftig. Zumindest, wenn man es mit Äpfeln macht.

Stichworte: Eierkuchen, Eierpfannkuchen, Ofenpfannkuchen

Rezept Fischcurry mit Spinat

300g Weißfisch
3 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 große Tomaten
50g Blattspinat
50ml Wasser
1 Brühwürfel Gemüsebrühe
250ml Kokosmilch
1-2 TL rote Currypaste
1 Tasse Jasminreis
2 TL Schwarzkümmel
Salz und Pfeffer

Reis kochen.

Frühlingszwiebeln schneiden, das Grüne beiseite stellen. Knoblauch hacken, Tomaten in kleine Stücke schneiden. Fisch (ohne Haut) in Stücke schneiden.

Wasser, Brühwürfel und Currypaste in einem keinen Becher vermischen.

Mit etwas Fett (z.B. Kokosfett) die weißen Teile der Zwiebel und den Knoblauch anbraten. Tomaten hinzufügen. Mit der Brühe und der Kokosmilch ablöschen und aufkochen. Fisch hinzugeben und so lange kochen lassen, bis der Fisch gar ist. Spinat nach und nach in die Pfanne geben, bis er zusammengefallen ist. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Reis mit Schwarzkümmel mischen.

Reis, Soße und grüne Zwiebelringe servieren.

Österreich - Zillertal und Kleinwalsertal

Ein weiterer Urlaub in bekannter Manier - eine gute Woche in unserem Lieblingshotel Tuxertal mit Lothar und Christoph und eine Woche etwas Neues entdecken. Das Neue ist diesmal das Kleinwalsertal.