Rezept Wildschweingulasch

1 kg Wildschweingulasch
1 TL Rosmarin
1 TL Oregano
1,5 TL Thymian
2 TL Paprikapulver, edelsüß
2 TL Paprikapulver, scharf
Salz
100g gewürfelter Speck
3 Zwiebeln, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
100g Tomatenmark
250ml Rotwein
500ml Wildfond oder Fleischbrühe
200g Preiselbeeren (aus dem Glas)
200g Schmand
300g Champignons
Salz+ Pfeffer
Öl

Den Backofen auf 200 Grad (kein Umluft) vorheizen.

Das Fleisch mit den Gewürzen vermischen.

Öl in einem Bräter auf der Herdplatte erhitzen. Spreck, Zwiebeln, Knoblauch in das heiße Öl geben und anrösten. Beiseite stellten. Das gewürzte Wildschweinfleisch in Öl gut anbraten. Zwiebeln, Speck, Knoblauch und Tomatenmark hinzugeben und verrühren. Mit Wein und Brühe/ Fond ablöschen und aufkochen.

Zugedeckt in den vorgeheizten Backofen geben, mittlere Schiene. 45min schmoren. Dann die Preiselbeeren einrühren und weitere 30min schmoren lassen. Die Pilze dazu geben und nochmal 15min schmoren. Immer zugedeckt.

Herausnehmen, auf dem Herd stellen, den Schmand einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals aufkochen lassen.

Dazu passen Klöße, Bandnudeln oder Spätzle. Als Gemüse z.B. Rotkohl oder ein Feldsalat. Wer mag, kann weitere Preiselbeeren und evtl. eingelegte Birnen dazu reichen.

Stichworte: Gulasch, Wildschwein

Ein Sonntagsspaziergang

Ein kleiner Spaziergang durch einen spät-winterlichen Wald im Vordertaunus.

Österreich - Lermoos und Fiss

03. bis 06.02.2018: Lermoos mit Arbeitskollegen.

Rezept Ragout vom Huhn

1 Suppenhuhn
1 kleine Dose Champignons
1 Glas Spargel

Für die Brühe
1 Mohrrübe
1 Stück Sellerie
1 Petersilienwurzel

Für die Soße
40g Mehl
40g Butter
2 Eigelb
3 EL Sahne
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Muskat
etwas Weißwein
Pfeffer, Zucker
Zitronensaft
1 Eigelb

Das Huhn abwaschen und trocken tupfen, mit dem Suppengemüse in kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze ca. eine Stunde gar kochen. In der Brühe auskühlen lassen und auf ein Sieb geben. Das Fleisch ablösen, die Haut abziehen und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

Mehl in Butter hellgelb anschwitzen und mit 1/2l der Hühnerbrühe und dem Pilzwasser ablöschen. 10 Minuten kochen. Fleisch, Champignons und in kleine Stücke geschnittenen Spargel in die Soße geben.

Eigelb mit Sahne verrühren und die vom Herd genommene Soße damit legieren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Muskat und Weißwein abschmecken.

Wer gerne mehr Gemüse und Farbe mag: Erbsen und Möhren garen und mit in die Soße geben.

Stichworte: Hühnerfrikassee, Frikassee

Von Lich zum Kloster Arnsburg

Es war als Wanderung geplant, aber aufgrund des wirklich beschissenen Wetters wurde es dann doch kaum mehr als ein Spaziergang, da wir zurück ein Taxi genommen haben.

Strecke 5,5 km
Bewegungszeit 1:17 Stunden
Höhe 95 m

Unsere Männer waren Bridge spielen, daher wollten wir uns eine schöne Zeit machen und hatten eine kleine Wanderung geplant. Es war kalt, aber nicht kalt genug für Schnee. Es hat geregnet. Die ganze Zeit.

Trotzdem hat es natürlich Spaß gemacht und die Spuren von Friedericke waren auch noch deutlich zu sehen. Am Ende im Kloster Arnsburg haben wir dann bei einem heißen Tee versucht, unsere Klamotten wieder zu trocknen. Als es danach immer noch regnete und es zwischenzeitlich natürlich auch noch dunkel geworden sind, haben wir uns kurzerhand ein Taxi rufen lassen. Aber gerade wegen des Wetters wird uns dieser Ausflug sicher noch lange in Erinnerung bleiben.

Wildschweinbraten

Ca. 1,5kg Windschweinblatt mit Knochen

Marinade:
1/4l Rotwein
1/4l Wasser
2 EL Essig
1 dl Öl
1 gehackte Zwiebel
Thymian, Pfeffer

Brühe:
1/2 leicht gesalzenes Wasser
80g geraspelte Möhre
abgeriebene Zitronenschale
Schuss Essig

Soße:
2 EL Butter
2 EL Mehl
2 dl Weißwein
Zitronensaft, Zucker
100g Rosinen
Messerspitze Chilipulver
150-200g Sauerkirschen
2 EL Sahne

Das Fleisch in der Marinade 48 Stunden einlegen.

Danach aus der Marinade nehmen, abtrocknen, die Außenhaut entfernen und vom
Knochen lösen. Marinade aufbewahren.

Das Blatt zugedeckt in der Brühe 40min schmoren lassen.

Butter und Mehl in einem Topf anschwitzen, mit Weißwein ablöschen. 1/8 bis 1/4 durchgesiebte Marinade und den Zitronensaft hinzugeben und aufkochen. So viel von der Fleischbrühe hinzugeben, bis die Konsistenz der Soße passt. Zucker, Rosinen, Chilipulver und Sauerkirschen bei reduzierter Hitze hinzugeben und das Fleisch aus der Brühe in die Soße legen. Das Ganze noch 20min einkochen. Das Fleisch herausnehmen und 10min Ruhen lassen, dann aufschneiden. Die Sahne dazu geben. Abschmecken und evtl. weiteren Zucker oder Zitronensaft dazu geben. Als Soße zum Fleisch servieren.

Anmerkung
Das Fleisch vom Knochen zu trennen ist nicht einfach. Ich habe am Ende noch kleinere Stücke abgesäbelt und einfach mitgekocht. Aber von der Vorstellung, hier ein schönes Stück Braten zu haben, musste ich mich schnell verabschieden, das ganze hätte leichter zu Gulasch verarbeitet werden können.

Die Soße sieht eklig aus (weil rosa), schmeckt aber genial.

Stichwort: Schweinebraten

Gast am Vogelhaus

Scheinbar habe ich einen schlechten Platz für das Vogelhaus gefunden, aber ich gebe zu, ich habe im Leben nicht gedacht, dass die Eichhörnchen da auch rangehen. Naja, es sei ihm gegönnt. :-)

Rezept Heringssalat

Mal wieder ein altes Familien-Rezept. Dieser Salat wurde bei uns immer um Silvester/ Neujahr herum gemacht.

2 Saure Heringsfilets (z.B. Rollmops)
2 Zwiebeln

200g Fleischwurst

200g Rote Bete (im Glas)

200g Saure Gurken
4 gekochte Eier
2 Äpfel

Marinade
200g Mayonaise
200g Jogurt
1-2 TL Senf
Pfeffer+Salz
Zitronensaft (Essig)
Zucker

Äpfel schälen und das Kernhaus entfernen. Alle Zutaten klein würfeln. Die Marinade verrühren und abschmecken. Alles in einer Schüssel mischen und anschließend zum durchziehen kalt stellen. Vor dem Servieren nochmal abschmecken.

Stichworte: Familie, Hering, Salat

Rezept Nordafrikanisches Couscous-Gericht

Bei Aldi gab es getrocknete Berberitze und ich habe mich erinnert, dass ich irgendwo mal ein persisches Gericht mit Berberitze gegessen hatte. Erst dachte ich, es wäre mit Couscous gewesen und machte mich dann auf die Suche nach einem Rezept. Ein Arbeitskollege klärte mich dann auf, dass es mit Reis ist und Zereshk Polo heißt. Nun hatte ich mich aber schon auf Couscous eingeschossen und blieb erst mal dabei, Zereshk Polo werde ich dann beim nächstes mal probieren. Ein anderer Arbeitskollege half mir dann beim Rezept der Soße und gab mir einige Ideen. Hier ist das Ergebnis, wir fanden es sehr lecker.



Couscous

4 EL getrocknete Berberitze (etwa 25 g; aus dem Reformhaus; oder Cranberries)
1/8 l Orangensaft
50 Gramm Mandeln (gestiftet)
20 Gramm Pistazien
200 Gramm Instant Couscous
Ras el Hanout (oder Kurkuma, Kardamom, Kumin, Zimt)
Salz, Pfeffer
200 Milliliter Gemüsebrühe
30 Gramm Butter
2 TL Zucker

Berberitzen und Orangensaft mischen und etwa 15 Minuten durchziehen lassen. Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldgelb rösten. Herausnehmen und beiseite stellen. Pistazienkerne grob hacken.

Berberitzen abgießen. Couscous und die Gewürze mischen. Brühe aufkochen und Couscous und den Orangensaft hineingeben. Nach Packungsanweisung im geschlossenen Topf etwa 7 Minuten quellen lassen.

Berberitzen in Butter braten, bis sie prall sind. Zucker zugeben und verrühren. Berberitzen und Mandelstifte unter den Couscous rühren. Mit Pistazien bestreuen.

Soße

400g Huhn (Brust)
200g Lamm oder Kalb (Schmorfleisch)
2 Dosen Tomaten + Tomatenmark
2 große Karotten, klein geschnitten
1 kleine Dose Kichererbsen
1 Zwiebel
Pfeffer, Kumin, Paprikapulver, Safran (oder wieder Ras el Hanout)

Sojasoße

evtl .Gemüsen nach Wahl (Aubergine, Zucchini etc)
evtl. Backpflaumen, getrocknete Aprikosen oder Rosinen
evtl. Balsamico-Essig und Zucker

Fleisch kleinschneiden und scharf anbraten. Mit Brühe ablöschen. In einem Topf lange mit den Tomaten, Gemüse, Sojasoße und Gewürzen zusammen köcheln. Evlt. einige Gemüsesorten erst kurz vor Ende dazu geben, damit sie knackig bleiben.

Ich fand die Soße etwas langweilig und habe noch einen Schuss Balsamico und etwas Zucker hinzugegeben. Ich finde, diese Süß-Sauer-Kombination peppt jede Tomatensoße auf.

Rezept Spaghettikürbis

1 Spaghettikürbis (ca. 1-1,5 kg)
1 Zwiebel
60g Parmesan
100g gewürfelter Katenschinken
50g Pinienkerne
2 Frühlingszwiebeln
Salz und Pfeffer
2 EL Butter
Olivenöl

Den Spaghettikürbis längs halbieren (Achtung, das ist schwer, die Schale ist sehr hart). Aus Aluminiumfolie Ringe bilden, damit die Hälften solide stehen. Auf ein Backblech stellen, mit Olivenöl einpinseln und bei 180 Grad für 30-45min in den Ofen stellen.

Bei mir war der Kürbis nach 40min immer noch hart, danach habe ich die Hälften einzeln für 4-5min in die Mikrowelle gegeben.

In der Zwischenzeit die Zwiebel würfeln und zusammen mit dem Schinken anbraten. Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten. Den Parmesan reiben.

Wenn der Kürbis weich ist, schabt man ihn mit einer Gabel vom Rand ab. Er zerfällt dann in die typische Spaghettiform. Etwas Butter drüber geben. Den Kürbis mit den Zwiebeln, dem Schinken und den Pinenkernen mischen. Am Ende Parmesan und geschnittene Frühlingszwiebeln darüber geben. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Man kann den Kürbis in der Schale anrichten, sie ist sehr fest. Oder man kann ihn rausnehmen und direkt auf einem Teller servieren.

Leckeren, eher kalorienarmes Essen mit wenig Kohlenhydraten.