Fliegenpilz

Heute habe ich einen Pilz im Garten entdeckt. Eindeutig ein Fliegenpilz. :-)

Rezept Paules Zupf-Schuedi

Original: http://www.paules.lu/2011/11/zupf-schuedi/



Meine Variante für Menschen ohne Küchenmaschine, aber mit Brotbackautomat.

Zutaten für den Teig:

• 350 g Mehl Type 550
• 160 g Milch
• 20 g Frischhefe
• 50 g Butter
• 30 g Brauner Zucker
• 1 Ei
• 1 Teelöffel Salz

Für die Füllung:

• 70 g geschmolzene Butter
• 80 g Brauner Zucker
• 2 Teelöffel Gewürzmischung Delifrut *)

Zubereitung:

Hefe in 3 Esslöffel Milch auflösen und beiseite stellen.

Restliche Milch, Butter und Zucker erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Auf mindestens 38°C abkühlen lassen, sonst sterben die Hefekulturen ab. Ei unterschlagen.

Milchmischung, aufgelöste Hefe und Salz in einen Brotbackautomaten geben, danach Mehl einfüllen. Mit der Stufe "Teig" (1,5 Stunden) einschalten.

Den Teig rausnehmen und rund formen. Nochmal ein paar Minuten Ruhen lassen.

Eine 22-24cm Kastenform einfetten und mit Mehl bestäuben. Bei Silikon kann man sich diesen Schritt sparen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn zu einem 30 x 50 cm Rechteck ausrollen. Den Teig mit dem größten Teil der geschmolzenen Butter einpinseln. Zucker und Gewürzmischung vermischen und bis auf einen Esslöffel gleichmäßig darüber streuen. Den Teig entlang der schmalen Seite parallel in 6 gleichmäßig breite Streifen schneiden. Vorsichtig aufeinanderlegen. Diesen langen Stapel in 6 gleich große Häufchen schneiden. Diese parallel hochkant in die Kastenform schichten.

Die restliche Butter über die Oberfläche streichen und restliche Zuckermischung darüber streuen.

Zugedeckt an einem warmen Ort 45-60 Minuten gehen lassen, bis der Teig die Form gut ausfüllt.

Backofen rechtzeitig auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und 30-35 Minuten backen. Falls nötig mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann entnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Bleibt mindestens 2-3 Tage saftig. Die Oberfläche ist frisch aber am knusprigsten.


*) Kann man direkt bei Brecht bestellen. Sie haben auch auf meine Emails sehr schnell reagiert, mir hat der Laden gefallen.

Hornissen

Wir haben unter dem Dachgiebel ein Hornissennest.

Rezept Gegrillte Ananas

8 Scheiben Ananas (gerne frisch, geht aber auch aus der Dose)
80g Butter
viel frisch gemahlener Pfeffer
2-3 Scheiben Speck

Butter, Pfeffer und Speck in eine feuerfeste Auflaufform geben.

Ananas auf den Grill geben und von beiden Seite so grillen, dass sie schöne Grillstreifen bekommen. Anschließend in die Form geben und weitere 10-15min auf den Grill stellen.

Im originalen Rezept wurde über der Ananas Roastbeef gegart. Um den Fleischgeschmack zu simulieren, habe ich den Speck mit in die Butter getan, was wunderbar funktioniert hat. Man kann ihn aber natürlich auch weglassen, wenn man vegetarisch essen will.

Die Ananas schmeckt hervoragend zu Fleisch, aber auch ganz alleine ist sie mit der feinen Pfeffernote ein Gedicht.

Stichworte: Grillen

Gemüse und eine Lilie

Ende Juli geht die Ernte langsam in die Hochsaison. Die Zucchini haben zwar gerade die Produktion eingestellt, aber dafür überschlagen sich Gurken und Tomaten.

Außerdem blüht das erste mal die Tigerlilie (Lilium Bellingham Hybride).

Meat Special

Gestern Abend waren wir zum zweiten Mal bei einem Weber Grill Seminar in Ingelheim. Beim ersten mal vor drei Jahren war es die Kulinarische Weltreise, diesmal das Meat Special. Und wieder hat es viel Spaß gemacht und war sehr lecker.

Italien - Südtirol

Zum zweiten Mal haben wir eine Woche Familienurlaub im Hotel Wilma in Nals gemacht. Das Hotel ist immer sehr zu empfehlen, es ist familiär geführt und hat neben den netten Besitzern ganz ausgezeichnetes Essen und einen tollen Pool.

Von Burg Gleiberg zum Dünsberg und zurück

Strecke 18,8 km
Bewegungszeit 4:15 Stunden
Höhe 546 m

Kelten-Römer-Pfad/ Lahnwanderweg

Heute Nachmittag trafen wir uns am Parkplatz der Burg Gleiberg bei Wettenberg und gingen einen geschichtsträchtigen Pfad an einigen Burgen entlang. HInweisschilder zeigt die Vergangenheit der Kelten in dieser Gegend auf und das kleine Keltenmuseum am Fuße des Dünsberges zeigte anschaulich, wie die Kelten damals gewohnt haben.

Auf dem Rückweg sind wir in der Burgschenke in Vetzberg eingekehrt, wo wir tolles Essen bekamen. Die Pause war auch angenehm, da zwischenzeitlich die Sonne rauskam und es doch ziemlich warm war. Wir saßen dann auch drinnen im kühlsten Raum.

Am Ende kamen bei der kleinen, gemütlichen Wanderung doch fast 20km und über 500 Höhenmeter zusammen.

Rezept Gänsekeulen aus dem Bratschlauch

2 Gänsekeulen
1 Apfel
2  Zwiebeln
1 Handvoll Backpflaumen
1 Birne
1 TL Oregano
1 TL Thymian
Salz, Pfeffer
50 ml Weißwein
100 ml Wasser
100 ml Rotwein, für die Soße
Bratschlauch

Gänsekeulen waschen und trockentupfen.Die Gewürze in einer Schüssel mischen und die Keulen damit einreiben.

Apfel, Birne und Zwieblen schälen und achteln.

Den Bratschlauch an einer Seite zubinden, dann weit öffnen und Apfel, Birne, Zwiebel und Backpflaumen hineinlegen. Ich hatte den Bratschlauch in eine Auflaufform gelegt, um auslaufen sicher zu verhindern.

Die Gänsekeulen obenauf legen. Dann oben ein Loch in den Schlauch schneiden und dadurch Weißwein und Wasser einfüllen.

Im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad (kein Umluft) für 2 Stunden garen.

Danach die Keule auf ein Rost legen und nochmal für 15min im Ofen lassen, damit die Haut knusprig wird.

Den Rest aus dem Bratschlauch in einen Topf geben und pürieren. Den Rotwein dazu geben und einmal aufkochen. Diese Soße ist ein Gedicht.

Dazu passen natürlich Klöße und Rotkohl, aber Spätzle und Rosenkohl oder Brokkoli geht auch wunderbar.

Stichworte: Gans

Rezept Hackfleisch-Lauch-Auflauf

500g Kartoffeln
250g gemischtes Hackfleisch
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Stange Lauch
200ml Schmelzkäse mit Kräutern
200ml Saure Sahne
1 EL Frischkäse
50ml Wasser
1/2 Packung geriebener Käse
Majoran, Paprikapulver, Salz und Pfeffer
Gemüsebrühe

Kartoffel schälen und 10min kochen. Danach in dünne Scheiben schneiden.

Frühlingszwiebeln und Lauch fein schneiden. Hackfleisch zusammen mit Zwiebeln und Lauch anbraten. Gut mit Pfeffer und Salz und evtl. mit Maggi Gewürzmischung Nr. 1 Typ Pfeffer würzen.

Schmelzkäse, Fischkäse, Saure Sahne, Wasser und Brühe in einen Topf geben und unter rühren erhitzen. Pfeffer, Salz, Majoran und Paprika dran geben.

Alles in eine Auflaufform mit Deckel geben und mit der Soße übergießen. Raspelkäse oben auf geben.

Bei 170 Grad Umlauf mit Deckel für 45min backen. Die letzten 15min den Deckel abnehmen.