Rezept Chia-Quark-Brot

500g Magerquark
50g Chia Samen
300g gemahlene Mandeln
1 Pck. Backpulver
1/2 TL Salz

Chiasamen mahlen (zum Beispiel mit dem Mixeraufsatz einer Küchenmaschine) und mit dem Magerquark mischen, 10min quellen lassen. Restliche Zutaten dazu mischen und zu einem Brotlaib formen.

Bei 160 Grad Umluft für 60min backen.

Das Brot schmeckt schon anders als normales Brot, saftig, nach Quark und es hat auch nicht die Konsistenz, aber ich fand es überraschend gut. Es ist auch schnell und leicht zubereitet, aber der Preis der Zutaten ist nicht ohne. Und es ersetzt auf keinen Fall normales Brot. Wer Kohlenhydrate meiden will, kann es nehmen.

Österreich – Warth

Vom 13. bis 17. Januar waren wir, wie letztes Jahr, in der Jägeralpe in Vorarlberg. Das Wetter war, ebenfalls wie letztes Jahr, sehr gemischt. Ein Tag ganz beschissen, Schnee, Wind, kalt, der zweite Tag ging und der dritte war dann schön. Das Hotel war wieder super, wie gewohnt.

Rezept Biskuitrolle

Biskuitteig:
70g Mehl
55g Speisestärke
4 Eier
120g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
1 TL Backpulver

Füllung:
Zucker
Marmelade nach Geschmack
Puderzucker

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Mehl, Backpulver und Speisestärke hinzugeben und gut durchrühren. Ein tiefes Backblech mit Backpapier belegen und einfetten. Den Teig drauf streichen und 10 Minuten backen.

Mit ein wenig Zucker bestreuen, gleichmäßig mit Marmelade bestreichen, aufrollen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

Stichworte: Biskuit, Bisquit, Biscuit

Rezept Printen-Tiramisu

200g  Aachener Printen
1 Glas  Sauerkirschen
250g  Mascarpone
250g  Quark
200g  Schmand
100g  Zucker
50ml  Amaretto
1 Packung  Puddingpulver Vanille
Kakaopulver

Die Printen zerkleinern und in eine Auflaufform füllen. Die Sauerkirschen in ein Sieb schütten und abtropfen lassen. Den Kirschsaft mit einem Esslöffel Zucker und dem Puddingpulver kochen. Die Kirschen unterrühren, abkühlen lassen und auf den Lebkuchen verteilen.

Mascarpone, Quark, Schmand, Amaretto und den restlichen Zucker verrühren und in die Form geben. Zum Durchziehen kalt stellen (Ruhezeit sechs Stunden).  Vor dem Servieren mit Kakao bestreuen .

Tipp: Bei sofortigem Verzehr noch etwas Kirschsaft über den Lebkuchen geben. Man kann auch fertige Kirschgrütze für das Dessert verwenden.

Rezept Mjuk Pepparkaka

Origal-Rezept Schwedischer Pfefferkuchen

100 gr margarin
3 dl socker
3 ägg
4 dl vetemjöl
2 tesked bakpulver
1 tesked kanel
1 tesked nejlika
1 tesked ingefära
2 dl filmjölk

Übersetzung:

100g Butter oder Margarine
300g Zucker
3 Eier
250g Weizenmehl
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 TL Ingwerpulver
1 TL Nelkenpulver
200 ml Joghurt und/ oder Saure Sahne

Für die Form:
Paniermehl oder Semmelbrösel

Butter und Zucker ca. 3 Minuten schaumig schlagen. Die Eier einzeln dazugeben und zwischendurch jeweils kräftig rühren. Die restlichen Zutaten zugeben und gut verrühren.

Den Teig in eine mit Butter und Paniermehl ausgekleidete Form geben (oder Backpapier benutzen) und bei 150 Grad (keine Umluft) ca. 1 Stunde backen. Der Kuchen ist fertig, wenn er eine etwas braune Kruste hat und innen nicht mehr flüssig ist (Holzspießprobe).

Unter einem Tuch erkalten lassen.

Rezept Dippekuchen

Aus dem Vogelsberg:

1kg mehlig kochende Kartoffeln
2 Eier
120g Dörrfleisch (nächstes mal werde ich 250g Katenschinken nehmen, das war zu wenig)
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer, Muskat
Öl zum Braten
evtl. etwas Paniermehl

Rohe Kartoffeln waschen, schälen und reiben. Zwiebel und Dörrfleisch fein würfeln und mit den Kartoffeln sowie den Eiern vermischen. Gewürze hinzugeben.

Die Masse in eine vorgeheizte Pfanne mit Öl geben und bei mittlerer bis starker Hitze unter ständigem Rühren anbraten, bis sich die Menge deutlich reduziert hat und schon leicht braun ist.

Anschließend die Masse in einen mit Öl eingepinselten Bräter geben und glattstreichen. Eigentlich nimmt man einen ofenfesten Topf, daher der Name des Gerichtes: Dippe = (Steingut)Topf.

Den Bräter in den vorgeheizten Backofen stellen und bei 180 Grad (kein Umluft) etwa eine Stunde backen. Es soll sich eine kräftige, braune Kruste bilden. Eine Anregung ist noch, die Masse während des Backens einmal durchzurühren, damit die Kruste auch nach innen kommt und so mehr Kruste entsteht. Wenn man es nicht macht, ist der Dippekuchen innen noch leicht klitschig (ja nachdem, wie gut man ihn vorher reduziert hat). Manche geben auch Panade mit in den Teig, damit er fester wird.

Schmeckt mit Apfelmus. Wir hatten zusätzlich noch gebratene Apfelscheiben und Zwiebeln.

Rezept Kürbispfanne mit Süßkartoffel-Pommes

Kürbispfanne mit Kastanien

800g Kürbis
Salz
250g gegarte Maronen
5 rote Schalotten
½ Bund Thymian
3 EL Butter
100 ml Gemüsebrühe
Pfeffer aus der Mühle
gemahlener Ingwer
Muskat frisch gerieben

Den Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser so lange kochen, bis er leicht weich ist (normalerweise reichen 5min). Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen. Die Kastanien und Schalotten klein schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln glasig rösten. Danach Kastanien Gewürze und Brühe hinzugeben. 10min köcheln lassen. Anschließend das Kürbisfruchtfleisch mit den Kastanien, die Thymianstängel und die Gemüsebrühe zufügen und alles unter gelegentlichem Wenden 10 Minuten garen. Am Ende den Kürbis hinzugeben und nochmal kurz braten.

Süßkartoffel Pommes Frites

3 Süßkartoffeln
Salz
Öl

Die Süßkartoffeln schälen und in Stäbchen schneiden. Die Stäbchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit etwas Öl beträufeln und bei 200 Grad (Umluft) ca. 20 Min backen. Dabei aufpassen, dass sie nicht verbrennen, Süßkartoffeln sind im Backofen schneller gar als normale Kartoffeln. Nach dem Backen mit Salz bestreuen.
Dazu passen auch ein paar Spritzer Zitronensaft, sie geben den Pommes eine angenehmen Kontrastnote.

Rezept Gefüller Kürbis

1 Hokkaido
300g Rinderhack

(100g Speck)
1 kleine Zwiebel
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Zehen Knoblauch
1 kleine Dose gehackte Tomaten
2 EL Schmand
100g Schafskäse
Pfeffer, Salz, Öl

Den Hokkaido halbieren, die Kerne entfernen. Das Loch mit einem Löffel etwas vergößern und das entfernte Kürbisfleisch klein schneiden und beiseite legen. Den Kürbis mit Öl einpinseln und für 15min bei 170 Grad Heißluft in den Ofen stellen.

Hackfleisch (und Speck) anbraten, Zwiebel und Frühlingszwiebeln klein schneiden, Knoblauch pressen, alles mit in die Pfanne geben und kurz anbraten. Tomaten, Kürbisfleisch und Schmand hinzugeben und etwas einkochen lassen. Schafskäse klein schneiden und ebenfalls untermischen. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Kürbishälften aus dem Ofen holen und das Hack-Gemisch einfüllen. Die restliche Füllüng in eine kleine Auflaufform geben und neben dem Kürbis in den Ofen stellen. Das ganze weitere 15 bis 20 min im Ofen garen, bis der Kürbis schön weich ist.

Die zusätzliche Füllung um den Kürbis herum anrichten.

Rezept Süß-saure Schmorgurken

1 kg Schmorgurken
2 Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
2 Fleischtomaten
1 EL Butter
100 g Tomatenpüree
1 EL Brauner Zucker
60 ml Rotweinessig
1 große Dose weisse Bohnen (geht auch gut mit Kichererbsen)
Thymian, Salz, Pfeffer

Schmorgurken schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehe klein schneiden Fleischtomaten achteln, in Stücke schneiden. Butter erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin golden anbraten. Tomatenpüree, braunen Zucker, Rotweinessig zugeben und kurz aufkochen. Am Ende Schmorgurken dazugeben und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 10-15 min köcheln lassen.

Weisse Bohnen aus der Dose in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Bohnen, Tomaten und Thymian zu den Gurken geben, und kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Schmeckt sehr gut, und ist durch die Bohnen recht mächtig, so dass es nicht unbedingt eine Beilage sein muss, sondern als als Eintopfgericht durchgeht.

Italien – Südtirol

Familienurlaub in Nals, Südtirol im wunderschönen und liebevoll familiär geführten Hotel Wilma. Das Hotel kann ich definitiv empfehlen, Lage und Essen sind großartig.