Südafrika

Vom 07.02. bis 28.02.2014 war ich zusammen mit meinen Eltern auf Rundreise in Südafrika. Gestartet sind wir in Johannesburg, von dort aus sind wir Richtung Norden zum Kruger Nationalpark gefahren. Anschließend ging es durch Swaziland und die Provinz Natal langsam Richtung Süden bis an die Küste. Die letzten Tage fuhren wir an der Küste entlang mit einem Abstecher in die Kleine Karoo nach Kapstadt.

Rezept Schweizer Käsefondue

Pro Person
250g Weißbrot (Brötchen oder Baguette)
200g Käse (z.B. Appenzeller oder Greyerzer, Vacherin, Emmentaler)
100ml Weißwein
Knoblauch
1 EL Kirschwasser
1/2 EL Speisestärke
Salz, Pfeffer, Paprika, Muskat

Den Wein mit der Speisestärke verrühren, in den Topf gießen und erhitzen. Käse portionsweise einrühren (nicht mehr kochen). Knoblauch pressen und zum Käse geben. Kirschwasser hinzugeben. Mit den Gewürzen abschmecken.

Wenn das Fondue klumpt oder gerinnt, Zitronensaft unterrühren. Wenn es zu dickflüssig wird, Wein hinzugeben.

Über das Fondue etwas Petersilie und kleingeschnittene frische Paprika streuen – für die Optik.

Brot in Stücke schneiden und tunken. Man kann auch Obst (z.B. Weintrauben, Äpfel), Gemüse (Paprika, Champignons) oder Kartoffeln nehmen.

Getränk: Weißwein

Rezept Tobleronekuchen

100g Butter
150g Zucker
3 Eier
50-70g Mehl (2-3 EL)
100g Toblerone
3 EL Kakaopulver
50-70g gemahlene Haselnuss

Toblerone und Butter vorsichtig schmelzen. Alle Zutaten zusammengeben und gründlich mit dem Mixer auf höhster Stufe verrühren. In eine Springform geben (der Teig darf nicht zu dick sein) und im vorgheizten Ofen bei 180 Grad 25 min backen. Der Teig sollte innen noch leicht feucht (klitschig) sein.

Rezept Winzergeschnetzeltes

Für zwei Personen.

300g Schweineschnitzel oder -filet (schmeckt auch mit Huhn)
200ml Wasser
200g Schmand oder süße Sahne
150g Weintrauben, kernlos, am besten rot
(Zwiebel-)Rahmsoße für Geschnetzeltes
50g Mandelsplitter
Weißwein
1 TL Senf
Pfeffer, Salz

Schweinefleisch in Streifen schneiden, Weintrauen halbieren. Fleisch scharf anbraten. Weintrauben hinzugeben und kurz anbraten.

Wasser und Schmand hinzugeben und aufkochen

Rahmsoße für Geschnetzeltes unterrühren, nochmal aufkochen lassen. Senf und Wein hinzugeben, kurz köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Mandeln unterrühren.

Als Beilage passt Reis.

Stichworte: Winzer, Weintraube; Schnitzel, Geschnetzeltes, Trauben

Rezept Asiatisches Fondue

Das asiatische Fondue ist ein Brühe-Fondue, welches am einfachsten in einem elektrischen Wok gemacht wird. Gekocht werden kann darin eigentlich alles, was man sich so vorstellen kann, Hauptsache es ist klein genug geschnitten, damit die Garzeit nicht zu lang ist.

Im Asiamarkt gibt es Metallnetze, mit denen man sehr praktisch die Sachen herausfischen kann, die zu klein sind, um sie aufzuspießen.

Menge: 250-300g Fleisch/ Fisch pro Person.

Brühe:
Hühnerbrühe mit Kokosmilch und Koriandergrün

Fleisch:
Schwein, Rind, Lamm, Huhn. Das Fleisch wird auf asiatische Art nicht gewürfelt, sondern in dünne Scheiben geschnitten. Ich bevorzuge gutes Fleisch und lieber etwas weniger. Aber jede kann für sich selber entscheiden, welche Qualität und Preisklasse er wählt.

Koreanische Hackbällchen:

200g Hackfleisch, 1 Ei, Salz, Pfeffer, 4 Tropfen Sesamöl und 1 EL fein gehakte Korianderblätter mischen und kleine Bällchen daraus formen.

Fisch:
Rotbarschfilet, Lachs, Seeezunge, Scholle, Garnelen.

Gemüse:
Möhren, Bambussprossen, Chinakohl, Blumenkohl, Wirsing, Wasserkastanien, Rosenkohl, Zuckerschoten. Alles wird fein geschnitten oder gestiftet.

Dazu gibt es noch Glasnudeln, die auch in der Brühe gegart werden.

Als Soße kann man wieder nehmen, was schmeckt, ich liebe die süß-scharfe Chili-Soße für Huhn, die es in jedem Asia-Laden gibt.

Am Ende werden alle Rest in die Brühe getan und das ganze durchgegart. Diese Brühe kann man portionsweise einfrieren und zu einem späteren Zeitpunkt genießen.

Rezept Afghans (Biscuits, New Zealand)

Der Name dieser Kekse ist alles andere als politisch korrekt und ich werde sie wohl zukünftig besser "Knusperkekse" nennen. Aber sie schmecken einfach unglaublich gut.

250g weiche Butter
150g Zucker
220g Mehl
30g Kakao
65g Cornflakes

Butter und Zucker cremig schlagen. Mehl, Kakao hinzugeben und auf höchster Stufe mit dem Mixer so lange rühren, bis der Teig nicht mehr krümelt. Als Letztes die Cornflakes unterrühren.

Man kannn Oblaten unterlegen, ich empfehle aber, die Kekse auf Backpapier zu backen.

Bei 180g für 15min im Umluftofen backen.

Im Orgininalrezept werden die Kekse mit einem Klecks Schokoladenguss, auf den eine halbe Walnuss gelegt wird, verziert (siehe Foto). Ich finde aber,  dass es dann zu süß wird, ohne Topping schmecken sie mir besser (optisch macht es mit natürlich mehr her). Wer Nuss dazu will, kann gehackte Walnüsse untermischen.

Hamburg

Hamburg ist einfach eine der großartigsten Städte in Deutschland. Diesmal durfte ich drei Tage Hafen-Flair im November – bei kaltem, aber wunderschönem Wetter – genießen. Ich habe mich entsetzlich geärgert, dass ich die gute Kamera zu Hause gelassen hatte, da ich mit Sonnenschein einfach nicht gerechnet hatte. So müsst ihr mit ein paar Handy-Fotos vorlieb nehmen.

Danke an dieser Stelle an meine lieben Freunde in Hamburg, die mich herzlich aufgenommen und mir zwei unvergessliche Abende beschert haben. Das Essen war gut und die Unterhaltung noch viel besser.

Rezept Minestrone

Für vier Personen:
200g Blumenkohl
200g Brokkoli
100g Knollensellerie
100g Petersilienwurzel
300g Möhren
100g grüne Bohnen
2 Zwiebeln
100g Zucchini
300g Tomaten (frisch oder Dose)
1 EL Tomatenmark
Öl
Pfeffer, Salz, Zucker
1 TL Thymian
1  Lorbeerblatt
600ml Gemüsebrühe
200g Nudeln (Original: kleine Muschelnudeln)
3 EL grünes Pesto
50g geriebener Parmesan

Blumenkohl und Brokkoli in kleine Röschen schneiden. Das restliche Gemüse in mundgerechte Stücke (Würfel) schneiden.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Sellerie, Petersilienwurzeln und Möhren anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Thymian würzen. Tomatenmark unterrühren. Das restliche Gemüse hinzugeben und kurz weiterbraten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und das Lorbeerblatt hinzugeben. Alles so lange kochen, bis das Gemüse gar ist, aber noch bissfest ist (ca. 20min).

Parallel Nudeln in einem extra Topf nach Anleitung kochen.

Am Ende das grüne Pesto, den Parmesan und die Nudeln in die Suppe geben und unterrühren.

Anmerkungen:

Beim Gemüse kann man fast beliebig variieren. Sollte eines nicht erhältlich sein, kann man etwas anderes nach Geschmack (z.B. Pastinaken, Kohl) hinzugeben oder einfach von einem andreren Gemüse mehr nehmen. Kocht die Suppe zu lange, wird das Gemüse weich und matschig, schmeckt aber immer noch gut. Also keine Sorge.

Wer es lieber mit Fleisch mag, kann 300g Kabanossi-Wurst in Scheiben schneiden, anbraten und hinzugeben. Oder 100g gebratenen Speck.

Stichworte: dicke Suppe, vegetarisch

Rezept Gebratener Eisbergsalat

1 Eisbergsalat
Olivenöl
2 EL Senf
2 EL Honig
Salz
Hühnerbrust
frischer Pfeffer

Eisbergsalat in mundgerechte Stücke schneiden und in ein Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten. Senf, Honig und Salz verrühren. Wenn der Salat fertig gebraten ist, die Soße darübergeben, kurz unterrühren und dann vom Herd nehmen.

Parallel die Hühnerbrüste in Stücke schneiden und anbraten. Auf den Salat geben. Mit frischem Pfeffer würzen.

Dazu passt Ciabattabrot.

Rezept glutenfreier Käsekuchen ohne Boden

Grundrezept für einen einfachen Käsekuchen

1kg Quark (40% FiT)
150g Zucker
1 Päckchen Vanillepudding (darauf achten, dass die Sorte kein Gluten enthält)
1 Päckchen Backpulver
4 Eier
180g weiche Butter
200g Sahne
3-4 EL Maisgries (Polenta)

Die Sahne schlagen. Die restlichen Zutaten bis auf den Maisgries mit dem Mixer (Stufe 3) verrühren. Anschließend die Sahne und den Gries einrühren.

Springform fetten und mit Maisgries ausstreuen – oder einfacher den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Quarkmasse in die Form geben.

Im Umluftofen bei 160 Grad 50-60min backen. Etwas abkühlen lassen, aus der Form nehmen, vor dem Servieren ganz abkühlen lassen.

Zebrakuchen

Grundteig wie oben
2 EL Kakaopulver
2 EL Zucker

Quarkmasse wie oben beschrieben zubereiten. Dann halbieren, in die eine Hälfte Zucker und Kakao geben und wieder verrühren.

Von beiden Quarkmassen immer abwechselnd jeweils zwei Esslöffel in die Mitte der Springform geben. Backen wieder wie oben beschrieben.

Variation des Zebrakuchen

Statt Kakao rotes Fruchtmuß (Brombeere, Heidelbeere) nehmen. Ich habe es mit Kirschsaft probiert. Das taugt allerdings nichts, Kirschsaft färbt bei weitem nicht genug, der Teig wurde zu flüssig. Ich habe daher mit Lebensmittelfarbe nachgeholfen. Der Kuchen sah ebenfalls sehr interessant aus, schmeckt aber halt nicht nach Schokolade, sondern etwas fruchtiger.

Kirschkäsekuchen

Grundteig wie oben
1 Glas Sauerkirschen

Quarkmasse wie oben beschrieben zubereiten. Kirschen gut abtropfen lassen. Die Quarkmasse wieder halbieren und zur Hälfte in die Springform geben. Die Kirschen ringförmig auf der Quarkmasse verteilen (die Mitte freilassen, weil die Kirschen sonst beim Schneiden der Kuschenstücke an der Spitze Ärger machen). Die anderen Hälfte der Quarkmasse obenauf gebe. Darauf achten, dass keine Kirsche rausguckt. Backen wieder wie oben beschrieben.