Rezept Käsekuchen mit Rhabarer und Baiser

Für den Mürbeteig:
250g Mehl
125g Butter
100g Zucker
1 Ei
1 Päckchen Backpulver

Für die Füllung:
1kg Quark (40% FiT)
180g Zucker
2 Eier
2 Eigelb
200ml Sahne
1 Päckchen Puddingpulver
300g Rhabarber, kleingeschnitten

Für den Belag:
3 Eiweiß
180g Zucker

Die Zutaten für den mit einem Knethaken mischen und ca. eine halbe Stunde kaltstellen. In der Zwischenzeit die Zutaten für die Füllung bis auf den Rhabarber mit dem Schneebesen vermischen. Am Ende den Rhabarber unterrühren.

Eine Springform fetten. Ich lege immer Backpapier unten in die Springform (siehe Foto) und klemme dieses mit ein, das macht das Herausnehmen sehr einfach.

Den Mürbeteigboden in zwei Hälften teilen. Eine Hälfte auf dem Boden der Springform verteilen, aus der anderen eine lange Wurst formen und den Rand damit bilden. Anschließend die Qurkmischung einfüllen.

Den Kuchen bei 180 Grad ca. eine Stunde backen.

Drei Eiweiß steif schlagen. Anschließend den Zucker unterheben.

Den Eischnee auf dem Kuchen verteilen und nochmal im Ofen ca. 15min backen. Der Eischnee darf nur leicht braun werden.

Kuchen rausnehmen, 20-30min in der Springform abkühlen lassen. Danach vorsichtig aus der Springform nehmen und auf einem Gitter gut auskühlen lassen. Kann anschließend auch gerne im Kühlschrank stehen.

Gute Appetit.

Rezept Drunken Chicken im Cobb Grill

1 ganzes Huhn (1300g)
Maggi Würzmischung Nr. 3 für pikantes Geflügel
Bier

Füllung:
Pfeffer, Salz
1 Zwiebel, ganz
2-3 Zehen Knoblauch
Petersilie, gehackt

Nach einem Rezept von mettsalat.de haben wir heute Abend unser erstes Huhn auf dem geliebten Cobb Grill zubereitet.

Dafür wird ein Huhn mit der Maggi-Würzmischung von außen und mit Pfeffer und Salz von innnen gewürzt und anschließend mit den übrigen Zutaten gefüllt. Das Huhn haben wir mit einem Gulasch-Spieß zusammengesteckt, aber nicht weiter zusammengebunden. In die Fett-Auffang-Pfanne vom Cobb Groll wird das Bier gegeben. Für den Grill braucht man als Zubehör den Bratrost, auf den das Huhn gelegt wird. Anschließend wird der Deckel draufgesetzt und danach möglichst wenig geöffnet.

Das Rezept von mettsalat.de besagt, dass das Huhn nach 30min fertig ist.  Nach 30min hatte unser Huhn kaum eine Braunfärbung, ich empfehle eine Grillzeit von mind. 90min und ich empfehle auch, das Huhn einmal zu wenden. Das Ergebnis war dann sehr lecker.

Dazu gab es Reissalat und grünen Salat.

Stichworte: Grillen

Rezept Süßscharfer Reissalat

2 Tassen Basmatireis
1 kleine Zwiebel
1 Dutzend Datteln
4 Esslöffel Honig
1 Esslöffel Sambal Oelek
1 Esslöffel Sherry (oder vino santo)

Reis kochen. Datteln und Zwiebeln kleinschneiden und anbraten. Honig, Sambal und Sherry mischen und die Datteln und Zwiebeln damit ablöschen. Mit dem fertigen Reis vermischen und ziehen lassen. Lauwarm servieren (geht auch kalt).

Stichworte: Grillen

Rezept Feuchter Kokoskuchen

Zutaten für den Teig (Tasse = metrische Tasse = 250 ml):

2 Tassen Zucker
2 Tassen Buttermilch
4 Tassen Mehl
3 Eier
1 1/2 Päckchen Backpulver

Zutaten für den Belag:

2 Tassen Kokosraspel
1 Tasse Zucker
2 Becher Sahne

Zutaten für den Teig vermischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (tief) verteilen.
Für den Belag Kokosraspel mit Zucker vermischen und auf dem Teig verteilen. Kuchen ca. 30 Min. bei 140 Crad (Umluft) backen – der Belag sollten schon etwas braun sein. Direkt nach dem Backen die frische ungeschlagene Sahne auf den heißen Kuchen geben. Abkühlen – fertig.

Man kann die Stücke mit Ferrero Raffaello verzieren. Ist aber nicht notwendig, schmeckt auch ohne.

Stichworte: Kokos, Kuchen

Rezept Nutella-Kuchen

100g Butter
150g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier
200g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
4-5 EL Milch
3 EL Nutella

Butter, Zucker, Eier und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl, Backpulver, Milch und Nutella unterrühren.

Backzeit 30-35min bei 180 Grad (Umluft)

Der Kuchen ist sehr lecker, sehr saftig und er schmeckt leicht, aber schokoladig.

Rezept Saftiger Napf

Bei meiner Gugelhupfform lag ein Rezept bei, welches Saftiger Napf hieß und in der Tat unglaublich saftig war. Da ich dieses Rezept gerade sehr lange gesucht habe, halte ich es jetzt hier fest, damit es nicht mehr verloren geht.

5 Eier
300 g Zucker
1 Packung Vanillezucker
250 ml Speiseöl
250 ml Orangensaft
375 g Mehl
1 Packung Backpulver
1 Dose Mandarinen, abgetropft

Ich nehme allerdings immer anderes Obst, weil ich Dosenmandarinen nicht leiden kann. Es geht quasi alles von Apfel über Johannisbeeren und Kirschen bis hin zu Rhabarber, man muss das große Obst nur entsprechend klein schneiden. Ist das Obst sehr sauer, sollte man etwas mehr Zucker nehmen.

Die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Dann Öl und Orangensaft untermischen. Als letztes Mehl und Backpulver unterrühren. Einen kleinen Teil des Teigs in die Form geben und für 10 Minuten im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen backen. Danach Früchte und den Restlichen Teig Schichtweise in die Form geben. Kuchen noch weitere 40-50 Minuten backen (in letzter Zeit musste ich den Kuchen immer fast anderthalb Stunden backen – Zeit bitte nicht so genau nehmen, einfach mit einem Spieß reinstechen und wenn kein Teig kleben bleibt, ist der Kuchen fertig).

Den Kuchen 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann herausnehmen. Vor dem Servieren – wenn man will – mit Puderzucker überstreuen.

Rezept Gluten- und laktosefreier Kartoffelkuchen

500g (mehlig kochende) Kartoffeln
4 Eier
250g Zucker
Saft einer 1/2 Zitrone, Zitronenschale
50g gehackte Mandeln
2 EL Polenta
Butter oder Öl
Puderzucker

Kartoffeln schälen und kochen, anschließend abkühlen lassen und stampfen.

Das Eiweiß steif schlagen, die Hälfte des Zuckers unterheben. Die Eigelbe mit der anderen Hälfte des Zuckers schlagen. Zitronensaft, -schale und Nüsse hinzugeben. Anschließend Kartoffeln und Polenta hinzugeben. Wenn die Masse zu flüssig ist, mehr Polenta hinzugeben. Als letztes Eiweiß unterheben.

Eine Springform fetten und den Teig hineingeben.

Kuchen im Ofen 1,5 Stunden bei 180 Grad (kein Umluft) oder 160 Grad (Umluft) backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Der Kuchen ist sehr saftig und muss nicht unbedingt frisch gegessen werden, er schmeckt auch nach ein paar Tagen.

Rezept Pesce alla Pizzaiola

4 Stück Kabeljaufilet (oder anderer Weißfisch)
4 Sardellenfilets
1-2 Knoblauchzehen
1 kl. Dose gehackte Tomaten
1 Bund Petersilie
2 Lorbeerblätter
Olivenöl
Pfeffer, Salz

Petersilie hacken, Lorbeerblätter grob zerteilen, in 2 EL Öl geben. Fisch säubern und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Marinade über den Fisch verteilen und zwei Stunden ziehen lassen. Öfter wenden.

Tomaten bei großer Hitze unter ständigem Rühren eindicken (oder bei weniger Hitze ohne rühren, dann dauert es halt länger). Knoblauch und Sardellen fein hacken und in einer kleinen Pfanne anbraten. Tomaten sowie Salz und Pfeffer dazugeben und warm halten.

Lorbeer aus der Marinade entfernen. Fisch in der restlichen Marinade 10min von jeder Seite bei kleiner Hitze braten.

Den Fisch auf einer Platte anrichten, mit der Tomatensoße bedecken.

Wir hatten dazu Risotto und Feldsalat.

Rezept Roastbeef

1,5 kg Roastbeef
1,5 kg junge Kartoffeln
Olivenöl
Pfeffer + Salz
Rosmarin
5 große Champignons
400 ml Rinderfond
400 ml Rotwein
200 ml Schmand
Soßenbinder

Schon am Vortag möglich: Die Kartoffeln putzen und 10-15min kochen (ungeschält). Vorkochen ist wichtig, da sie bei der Backofentempertatur nicht gar werden.

Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden und kochen. Tiefes Backblech einölen, Kartoffeln drauflegen, von oben noch etwas mit Öl bestreichen. Rosmarin hacken und drüberstreuen.

Für die Soße Champignons putzen und klein schneiden, zusammen mit Wein und Fond so lange im offenen Topf kochen, bis die Flüssigkeit sich halbiert hat.

Den Ofen auf 90 Grad vorheizen und das Backblech mit den Kartoffeln auf die unterste Schiene schieben.

Fleisch in der Pflanne mit Öl 10min von allen Seiten kräftig anbraten.

Fleisch auf den Rost legen und auf der mittleren Schiene über den Kartoffeln in den Ofen geben (so dass der Saft auf die Kartoffeln tropft). 2 bis 2,5 Stunden garen. Danach das Fleisch rausnehmen und bedeckt 10min ruhen lassen. Am Ofen den Grill anstellen und die Kartoffeln so lange drin lassen, bis sie den gewünschten Bräunungsgrad haben.

Vor dem Essen die reduzierte Soße noch einmal aufkochen, Schmand einrühren und bei Bedarf etwas Soßenbinder hinzugeben.

Vor dem Servieren das Fleisch und die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen.

Dazu gab es bei uns Feldsalat mit frischen Champignons und angerösteten Zwiebeln. Gut  gehen aber auch grüne Bohnen.

Rezept Maronensuppe

150g Speck
2 Zwiebeln
2 Karotten
400g gekochte Maronen
kleine Prise Zimt
Salz, Pfeffer, Muskat, Paprika
Olivenöl
1/2l Wasser
Instant-Gemüsebrühe für 1/2l
100ml Sahne

Speck in einem Topf mit Olivenöl scharf anbraten, klein geschnittene Zwiebeln und Karotten hinzugeben, kurz weiterbraten. Maronen hacken und hinzugeben, mit Wasser ablöschen. Instant-Brühe und Gewürze hinzugeben, aufkochen. Anschließen köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Pürieren. Vor dem Servieren Sahne untergeben.

Stichworte: Suppe